Club AOC - Carte blanche à Théo Einhart du domaine Einhart à Rosenwiller
La traditionnelle session délocalisée de notre club œnophile s’est déroulée cette année à Rosenwiller en compagnie de Théo Einhart, un jeune vigneron plein d’énergie et d’enthousiasme, qui a repris une partie du domaine familial pour produire une très jolie gamme de vins.
Pour cette nouvelle sortie AOC nous allons encore rester dans le vignoble bas-rhinois mais nous étions quelques-uns à vouloir rencontrer ce vigneron de 26 ans qui avait vraiment envie de partager sa passion et ses connaissances avec notre petit groupe d’amateurs de vin.
Hoppla, c’est parti !
Journée Club AOC du 30 mai 2026 à Rosenwiller
Comme d’habitude, cette journée va se dérouler en trois temps : une promenade-dégustation dans le vignoble, une visite des installations professionnelles et pour finir en beauté, une soirée conviviale autour d’un repas préparé par Wendy et Théo, arrosé par quelques flacons sortis de l’œnothèque du domaine.
Début de la promenade sur les coteaux qui dominent Rosenwiller
Rosenwiller est un petit village situé sur les hauteurs de Rosheim. Les vignes sont plantées dans un vallon très protégé des flux nuageux venant de l’ouest.
Le vignoble est exploité en grande majorité par des producteurs de raisins « Rosenwiller a été considéré comme le grenier à raisin de la coopération alsacienne ».
Pour répondre à l’évolution de la demande des acheteurs de raisin, le vignoble de Rosenwiller est renouvelé très régulièrement (environ tous les 20 ans) ce qui fait qu’on n’y trouve que rarement des vieilles vignes.
Le domaine Einhart propose des vins en bouteille depuis trois générations et vendait l’intégralité de sa production au caveau jusqu’en 2012 avant que le père de Théo décide de se consacrer uniquement à la production de raisin pour la vente au négoce.
Revenu au domaine en 2020 (lors du confinement) après des études et des stages en Bourgogne, Théo Einhart reprend progressivement les vignes du domaine pour élaborer ses propres vins et relancer la vente en bouteilles.
« Je fais du vin pour pouvoir continuer à cultiver la vigne de façon vertueuse…et non l’inverse ».
A l’heure actuelle, Théo exploite 8 hectares de vignes pour une production environ 50000 bouteilles. Son père continue à produire des raisins pour le négoce sur 6 hectares mais il va diminuer progressivement son activité et céder peu à peu ses parcelles à Théo.
Si on excepte la parcelle de muscat plantée il y a 80 ans, les vignes du domaine sont relativement jeunes, « la plupart de nos vignes ont moins de 40 ans ». Les vignes sont cultivées en Bio depuis 2009 (après avoir été labellisées « Tyflo » en 2001).
Première halte avec Théo qui nous parle du vignoble de Rosenwiller et de l’histoire de son domaine
Pour remettre de la vie dans ses parcelles, Théo a cessé toute intervention au niveau des sols durant 4 ans pour recréer une biodiversité et développer la vie microbienne dans le sol.
A l’heure actuelle un rang sur 2 est labouré superficiellement et les vignes sont traitées principalement à base de tisanes de compost et d’extraits fermentés (lacto-fermentations) qui sont intégrés dans le sol après labour ou pulvérisés sur les feuilles avec d’autres produits.
« Ces interventions et ces traitements sont adaptés in-situ, selon les besoins de chaque parcelle ».
Après cette petite marche et ces premières explications, nous dégustons les deux premiers vins.
La vieille vigne de muscat (80 ans) du domaine…
…et Théo qui nous sert sa cuvée « Alsace »
Alsace 2024 : nez fin et complexe avec de belles notes florales sur un fond autolyse très avenant, bouche juteuse et légère, finale fraîche et « glissante ».
(auxerrois + muscat + pinot blanc + riesling – terroirs variés – élevage : cuve inox)
Cette cuvée réalisée à partir d’un assemblage de plusieurs cépages cultivés au domaine – avec notamment les muscats de la parcelle octogénaire – est un vin d’entrée de gamme de belle facture, un vin charmeur et accessible avec une belle buvabilité.
Alsace Sylvaner Weingarten 2024 : nez assez discret mais très pur, bouche bien concentrée avec un joli gras, structurée par une forte salinité et une fine présence tannique, finale fraîche et salivante relevée par des amers nobles.
(terroir : argilo/calcaire – élevage : cuve inox)
Issue d’une parcelle argileuse plantée avec 4 variétés de sylvaner – « 2 variétés françaises et 2 variétés allemandes avec 3 sélections massales et une sélection clonale » – cette cuvée est étonnante de densité et de profondeur. MIAM !
Nous poursuivons notre cheminement dans les vignes pour découvrir les particularités du terroir de Rosenwiller.
Au niveau géologique « le vignoble de Rosenwiller repose sur un socle de calcaires du Muschelkalk mais les structures des sols sont très variées : il y a des sols à dominante limoneuse, sableuse ou argileuse ».
Seconde halte au niveau d’une vigne de pinots gris plantés sur une parcelle située à la limite des vignobles de Rosenwiller et de Rosheim.
On parle terroir et histoire au pied d’une parcelle sur le Westerberg de Rosheim « un terroir qui aurait pu prétendre au statut de cru »
Nouvelle halte au niveau d’une parcelle complantée de rieslings et de gewurztraminers (3 variétés différentes et 3 porte-greffes différents)…
…mais là on se réhydrate !
Alsace Gewurztraminer Oberer Altenberg 2023 : nez charmeur avec une belle palette florale, bouche ample et souple avec un joli gras, stimulée par une présence saline sensible, finale très salivante avec un long retour épicé.
(terroir : loess – élevage : cuve inox)
Cette vigne de 40 ans plantée sur un terroir de loess a généré un gewurztraminer expressif et généreux, un vin vinifié en sec qui assume parfaitement ses 15°, un vin de pur plaisir !
Alsace Riesling Westerberg 2003 : nez complexe avec des notes miellées et florales sur un fond légèrement balsamique, bouche très gourmande avec un jus fruité riche qui enrobe une maille acide/saline assez large, finale très sapide avec des amers nobles et une belle persistance sur le pamplemousse et les zestes d’agrumes.
Né au cours d’une année caniculaire, ce riesling a trouvé un bel équilibre après plus de 20 ans de garde : il y a de la richesse, de l’énergie et une très belle buvabilité. MIAM !
Alsace Westerberg 2023 : nez élégant et complexe avec des notes d’écorce, d’agrumes frais et d’épices, bouche charnue et bien tonique avec une texture légèrement granuleuse, finale très sapide accompagnée par de beaux amers minéraux.
(terroir : limon sur argilo-calcaire – riesling + gewurztraminer – élevage : 12 mois en foudre + 12 mois en oeuf grès)
Cette cuvée d’assemblage issue de cette jeune parcelle complantée, se goûte déjà fort bien à l’heure actuelle, c’est un vin complet et bien équiilibré, promis à un bel avenir.
Alsace Gewurztraminer Westerberg 1990 : nez raffiné et séduisant avec des notes de chlorophylle et de fenouil sur un fond légèrement grillé/torréfié, bouche pleine et bien charnue avec une structure très élégante et un équilibre frais, finale très digeste avec une longue persistance végétale/épicée.
Cette cuvée vinifiée par le grand père de Théo est une petite merveille de finesse et d’élégance, un vin d’une jeunesse étonnante qui ne semble pas encore prêt à décliner.
Notre promenade se poursuit et nous profitons de vues magnifiques sur Rosheim et sur la plaine du Rhin…avec la silhouette de la cathédrale de Strasbourg à l’horizon
La dernière halte se situe sur le lieu-dit « Albermohn »
Le lieu-dit « Albermohn » (qui peut se traduire par « demi-lune ») est un terroir tardif avec un sol argilo-calcaire peu profond sur une base de calcaire dur du Muschelkalk :
« c’est le terroir historique du domaine pour le pinot noir ».
Alsace Albermohn 2023 : nez discret avec une palette fruitée/florale bien complexe, bouche assez large avec un centre suave et une finale très salivante marquée par une forte salinité et une légère astringence.
(terroir : argilo-calcaire – pinot gris + gewurztraminer + riesling – élevage : œuf en grès)
Dans cette cuvée très originale, les trois grands cépages alsaciens sont réunis pour nous offrir une interprétation très raffinée et de ce beau terroir…voilà un grand vin de garde et de gastronomie
Alsace Pinot Noir 2023 : nez fruité ouvert et charmeur, bouche juteuse et bien gourmande, soutenue par une acidité large et mûre, tanins veloutés et finale digeste avec un beau sillage acidulé et poivré.
(terroir : argilo-calcaire – élevage : 2/3 en pièces + 1/3 en demi-muid)
Alsace Pinot Noir 2024 : nez assez expressif mais un peu plus frais avec des notes de petits fruits rouges (griotte, groseille), bouche également très gourmande avec un équilibre bien tonique, finale très sapide avec un belle longueur épicée.
(terroir : argilo-calcaire – élevage : demi-muid)
Alsace Pinot Noir 2022 : nez plus « bourguignon » avec des notes de cerise rouge sur un fond boisé/épicé assez présent, bouche dense et solidement construite avec des tanins bien fondus, finale longue et délicatement acidulée.
(terroir : argilo-calcaire – élevage : 2/3 en pièces + 1/3 en demi-muid)
Cette triplette sans fausse note nous propose des versions très différentes mais très abouties d’un pinot noir alsacien avec un 2023 profond et généreux, un 2024 fringant et séducteur et un 2022 plus cistercien avec un vrai caractère gastronomique.
Une vigne sur l’Albermohn avec une taille assez particulière
Retour au domaine avec une vue sur le coteau du Frohnberg
Rosenwiller est en vue…on va pouvoir se mettre au frais !
Arrivés au domaine, nous visitons les installations professionnelles pour parler du travail en cave.
La vendange arrive au domaine en caissettes de 25 kg.
Les raisins sont transférés dans des contenants plus grands pour une macération pré-fermentaire à froid avant d’être mis au pressoir pour une phase de pressurage lent et long.
Les élevages sont adaptés à chaque cuvée et se font en cuve inox, en foudre ou en œuf en grès. Les transferts des jus se font toujours par gravité.
Visite des locaux techniques du domaine
Les bacs de couleur utilisés pour les macérations pré-fermentaires.
Suite de notre visite dans le cuvage et dans la cave à foudre où notre table du soir est déjà en place
Nous enchainons avec une petite dégustation à côté des œufs en grès
Alsace Riesling Fleckstein 2024 : nez assez austère qui s’ouvre sur des notes de plâtre et de graphite avant de laisser poindre de discrets arômes d’agrumes frais, bouche bien claquante avec un jus dense structurée par une acidité vive et une puissante salinité, finale fraîche et salivante avec un long sillage citronné et minéral.
(terroir : argilo-calcaire ferrugineux – élevage : 14 mois en œuf grès)
Alsace Riesling Fleckstein 2007 : nez très raffiné avec toujours ces notes de plâtre accompagnées par des arômes d’orange et de pamplemousse, bouche assez ronde tenue par une acidité large et souple, finale plus pointue relevée par une forte présence saline.
Le Fleckstein est un terroir qui engendre de grands vins de garde et de gastronomie et ces deux bouteilles nous en donnent une lecture très édifiante avec un 2024 d’une grande profondeur structurelle mais qui s’exprime avec une grande timidité à l’heure actuelle et un 2007 en pleine forme, plus épanoui mais tramé par une même signature minérale.
Comme l’heure de l’apéritif du soir approche, Théo nous propose de goûter quelques vins en cours d’élevage avec notamment une superbe cuvée de Westerberg 2024, une cuvée de Gewurztraminer 2025 qui assume pleinement sa richesse un peu « hors norme » (16°5 au compteur) et une cuvée de Pinot Noir 2025 pleine de belles promesses…je crois qu’il y a quelques jolies pépites qui vont apparaître prochainement dans la gamme du domaine Einhart !
Théo qui joue de la pipette sur un fût de pinot noir 2025.
Bon, je crois que c’est l’heure de s’installer à table et profiter des créations culinaires réalisées par Wendy et Théo.
Que la fête commence !
Un crémant très charmeur avec une belle vinosité et une finale très désaltérante…un apéritif de choix pour un menu prometteur.
L’entrée est accompagnée par un Alsace Riesling Fleckstein 2021, un riesling pur et droit avec une aromatique sur les zestes et la pierre à fusil et une finale minérale et citronnée. C’est un vin de pierre qui a bien aimé l’ambiance végétale très raffinée qui émanait de ce plat…un accord délicat et rafraîchissant.
L’entrée et son accompagnement liquide
Le plat est accompagné par un Alsace Sylvaner Weingarten 2023, un sylvaner encore un peu discret sur le plan aromatique mais avec un jus riche et concentré structuré par une puissante salinité et stimulé par un léger perlant qui donne une belle fraîcheur à la finale. Malgré son nez un peu timide, le vin a su relever le défi gustatif proposé par cette préparation aux saveurs intenses et complexes grâce à la force expressive de sa matière en bouche…un accord assez musclé mais bien réussi !
Le plat et son accompagnement liquide
Le dessert est accompagné par une cuvée Alsace Orange 2022, un assemblage de gewurztraminers et pinots gris légèrement macérés, un vin élégant et complexe avec un toucher soyeux et une belle longueur finale.
Face à la suavité de cette assiette très gourmande, le vin n’a pas trop bien réagi : son aromatique s’est un peu éteinte et sa présence en bouche s’est durcie pour laisser une impression d’austérité… bref j’ai aimé le plat et le vin mais je n’ai pas été séduit par leur relation.
Le dessert et son accompagnement liquide
Fin de soirée avec un superbe Vieux Marc de Gewurztraminer de 2002…on a bien vécu !
Comme chaque année cette journée « carte blanche à un vigneron » nous a permis de passer de très beaux moments de convivialité et de culture vinique en compagnie d’un vigneron passionné et passionnant.
Malgré son jeune âge, Théo a une vision lucide et mature sur son métier de vigneron : il s’est fixé des objectifs précis et pertinents et une ligne de conduite qui établit un compromis optimal entre ses convictions et les exigences du marché.
Il connait l’histoire de son village et de son vignoble et sait les défis qu’il va devoir relever pour mener à bien tous les projets dont il a pu nous faire part durant cette longue promenade dans les vignes.
La balade sur les coteaux entre Rosenwiller et Rosheim, nous a permis de déguster de très belles cuvées vinifiées par Théo ainsi que quelques flacons vénérables sortis de la réserve familiale, histoire de montrer que les terroirs de Rosenwiller étaient en mesure de générer de très beaux vins de garde…et de rendre hommage au travail des pères fondateurs de ce domaine.
Après une visite des locaux professionnels où Théo nous a expliqué la manière dont il vinifie et élève se vins, nous avons profité d’un magnifique diner entièrement végétarien et fait maison…une expérience gustative tout à fait convaincante. Bravo les jeunes !
Mille mercis à Théo et Wendy pour cette magnifique journée dans le vignoble de Rosenwiller et bonne chance pour la suite de leurs « aventures » au domaine Einhart.
Ajouter un commentaire