"Le Double Rendez-vous des Saveurs" à Blienschwiller - Edition 2026

La 11ème édition du « Double Rendez-Vous des Saveurs » de Blienschwiller, va nous inviter à une belle marche gourmande qui nous propose comme chaque année un petit parcours en 9 étapes où nous pourrons nous régaler en découvrant les « accords parfaits » imaginés et réalisés par des vignerons et des chefs cuisiniers.

L’édition 2026 sera dédiée à Jérôme Meyer, un vigneron qui s’est investi depuis le début dans la création et l’organisation de cet évènement et que la maladie à emporté en août dernier.
Ce sera difficile pour moi de ne pas penser à lui durant cette journée mais je suis sûr qu’il n’aurait jamais voulu que cette fête soit gâchée à cause de lui.

Hoppla, c’est parti !

Il est 11 heures et les organisateurs s’activent pour tout mettre en place avant l’arrivée des premiers participants.


Tout est prêt, juste le temps de faire une photo de groupe avec les chefs et les vignerons…les festivités peuvent démarrer.

Le parcours 2026 commence par un apéritif avec une cuvée de crémant élaborée par Jérôme Meyer avant de nous proposer 9 étapes gourmandes avec la participation de 8 domaines viticoles et 1 brasserie artisanale.

Les premiers participants sont arrivés…

  
…et cette année, c’est avec un verre plein qu’ils vont débuter leur parcours !

Crémant d’Alsace Blanc de blancs-Perles de Granit 2023 du domaine Jérôme Meyer : nez pur et engageant avec des notes de petits fruits blancs accompagnés par de fines touches balsamiques, bouche fraîche et bien saline avec une bulle très fine, finale appétante avec des amers nobles et une longue rémanence fruitée et épicée.

Je commence cette journée par un « séquence émotion » avec la rencontre de cette superbe cuvée de crémant « zéro dosage » qui développe une belle vinosité et une profonde empreinte minérale…j’aurai tant aimé que ce soit l’ami Jérôme qui me le serve !

Comme toujours, pour échapper à l’afflux des visiteurs de midi dans les cours vigneronnes du centre, je vais partir vers la périphérie pour faire l’ouverture chez les vignerons situés à l’entrée du village. Avanti !!!

Domaine Spitz et fils

 
Marc Spitz entouré par Alex et Guillaume du restaurant « La Franqueria »

Alsace Auxerrois-Prestige 2024 : nez pur et discret avec un profil plutôt frais, bouche longiligne avec un toucher caressant mais l’équilibre reste très droit, finale sèche et bien sapide.

Beignet d’Osso Bucco et Gremolatta réalisé par Alex Chende et Guillaume Woirou – Restaurant « Franqueria » à Sélestat

Avec cette bouchée généreuse qui propose une farce fondante et suave enrobée d’une croûte bien craquante et relevée par un petit accompagnement végétal, le vin a pu révéler son potentiel gastronomique : le plat a permis au vin de définir une belle aromatique sur les fruits blancs avant de terminer sur une longueur végétale très rafraîchissante.

Domaine Exeterra

  


Le chef Lucas Ramstein et la vigneronne Florence Kachelhoffer, la vigneronne.

Alsace Riesling-Loup Blanc 2020 : nez complexe et racé avec des notes d’agrumes accompagnées par de fines touches végétales sur un fond autolyse très élégant, bouche longiligne avec un équilibre très aérien et une salinité bien salivante, finale fraîche avec une belle longueur sur l’herbe fraîche et la menthe.

Mousse de truite fumée et pickles d’oignons et de fenouil sur pain de seigle grillé réalisé par Lucas Ramstein – Restaurant « Ramstein » à Scherwiller

Né sur une vieille vigne (75 ans) plantée sur une parcelle exposée au nord et entourée de forêt, ce riesling remarquable de finesse et de précision m’a vraiment fait une très belle impression…si je projetais d’établir un classement des « meilleurs vins de la journée », cette bouteille entrerait immédiatement dans la catégorie des grands favoris !
Face à cette préparation culinaire qui nous offrait un jeu de textures variées et une expression aromatique suave et complexe, le riesling a établi une relation de coexistence douce et harmonieuse tout en développant son expressivité au nez et en bouche….très belle rencontre !

Domaine Henri Kieffer et fils

     
  
La vigneronne et les cuisiniers prennent la pause…et l’infatigable podcaster Mickaël Weiss questionne le chef sur sa création culinaire.

Alsace Pinot Noir 2024 : nez fringant et avenant avec des notes de petits fruits rouges frais, bouche légère avec une structure longiligne et une trame tannique très souple, finale bien gouleyante avec un joli retour fruité.

Effiloché de cochon et mousseux pomme de terre à l’ail des ours réalisé par Loïc Uhlrich – Restaurant « Le Relais du Château » à Thanvillé

Le cochon confit, suave et fondant, recouvert d’une mousseline onctueuse nous emmène dans un univers de douceur et de gourmandise où il fait bon s’arrêter.
Le pinot noir qui se livre avec simplicité et franchise cadre très bien dans cette ambiance gustative très « confortable » même si sa fraîcheur finale sonne le réveil des papilles…une dernière gorgée et voilà notre palais disponible pour la suite de la promenade !

Domaine Claude Straub

  
Les chefs-cuisiniers sont au travail et le vigneron sert son vin

Alsace Sylvaner-Le Cheval Noir 2020 : nez assez discret avec une palette fruitées bien mûre soutenue par de fines notes d’herbes aromatiques, bouche riche et gourmande stimulée par une salinité bien marquée et un léger grip tannique, finale longue et délicatement épicée.

Oeuf cuit à basse température, sauce meurette et sa mouillette réalisé par Sylvie et Kévin Grucker – Restaurant « Le Pressoir de Bacchus » à Blienschwiller

Cet œuf en meurette, légèrement revisité, qui développe une palette de saveurs complexes, douces et légèrement épicées, a permis au vin de s’affiner et se tendre pour révéler sa belle empreinte minérale qui va garder la main en finale pour laisser une belle impression de fraîcheur.
Face à un plat qu’on associe traditionnellement avec un vin rouge, ce beau sylvaner de terroir nous a montré que ce cépage dispose d’un vrai potentiel gastronomique.

  
L’incontournable Laurent Bessot laisse libre cours à son inspiration et quelques-unes de ses créations sint exposées dans la cour du restaurant

Domaine Céline Metz

      
  
Jean-Michel fait déguster les vins du domaine dans la cave alors que Chloé et Céline sont dans la cour en compagnie du chef Julien Schaffhauser.

Alsace Récréation 2023 : nez expressif et charmeur dominé par de belles notes florales, bouche très gourmande avec un équilibre très fringant, finale sapide et gouleyante avec une petite présence saline/minérale qui apporte un supplément de buvabilité.

Galette de poisson, livèche et fenouil réalisé par Julien Schaffhauser – Restaurant « 48° Nord » à Breitenbach

Face à cette préparation très recherchée qui nous proposait  un joli jeu de textures et de saveurs avec des arômes de poisson assez prononcés, Céline nous a invité à tester un accord assez insolite avec sa cuvée d’assemblage très originale (55% pinot gris + 40% muscat + 5% riesling).
C’est un vin de pure gourmandise que je n’attendais pas du tout sur ce type de plat mais qui a pourtant réussi à résister à la force expressive de cette galette : d’abord dans le contraste puis une fin de bouche en totale harmonie…étonnant !

Domaine René Kientz et fils

  
Le chef et le vigneron qui nous présentent les fruits de leur travail

Alsace Pinot Gris-DéliKtess 2023 : nez pur et engageant avec des notes de pêche blanche sur un fond légèrement fumé, bouche riche et puissante, portée par une acidité large, finale tonique marquée par une belle longueur saline.

Pâté en croûte au canard d’Alsace et porc de Bigorre réalisé par Jean Wagner – Restaurant « L’Ours » à Bischwiller

La famille Kientz est allée jusqu’à Bischwiller pour trouver ce chef qui nous a gâtés avec ce superbe « pâté-croûte » : une farce carnée aux arômes complexes et délicats enrobée d’une pâte croustillante et rehaussée de quelques pickels.
Ce pinot gris complexe et généreux mais d’une belle buvabilité a réalisé un accord un peu « canaille » avec ce plat dont les saveurs salées et acidulées ont réveillé les arômes fumés et épices du vin.

Domaine Pierre-Yves Meyer

Alsace Grand Cru Winzenberg Gewurztraminer 2024 : nez expressif et très raffiné avec une palette florale, épicée et réglissée, attaque franche et fraîche, centre plus gourmand, d’une rondeur confortable, finale qui s’étire progressivement avec une présence minérale bien salivante et un long retour épicé.

Gravlax de saumon et salade thaï au combawa réalisé par Mickaël Schneider – Traiteur « Gold’in » à Colmar

Face à ce petit bol garni d’un gravlax très onctueux et relevé par des saveurs thaïes assez douces, le gewurztraminer issu du Grand Cru de Blienschwiller, a eu du mal à résister à la force de l’assaisonnement du plat en attaque de bouche mais le vin est monté progressivement en puissance pour réussir à partager la finale de façon équilibrée et de laisser persister une belle aromatique conjointe sur les épices et l’umami.

L’équipe du domaine Pierre-Yves Meyer et la cheffe prennent la pause.

Brasserie Guilhéon

 

L’équipe de la micro-brasserie Guilhéon est au service…


…et Marion Wendling savoure une bière avant de préparer mon assiette…santé !

Bière blonde : nez séduisant avec une palette florale intense relevée par des notes d’agrumes,  bouche fraiche avec une mousse crémeuse et consistante, finale légère qui laisse persister une douce amertume.
(bière à fermentation haute, houblonnée à froid, non filtrée, nom pasteurisée)

Tartare de bœuf à l’italienne sur pain focaccia », chips de lard paysan réalisé par Marion Wendling –  Restaurant « Wendling » à Villé

Je ne suis pas un grand adepte de viande crue mais j’ai quand même goûté ce tartare suave et généreux marqué par des arômes te des saveurs très méditerranéennes pour tester cet accord inattendu, étonnant mais très harmonieux avec cette bière plutôt douce mais dont la fine amertume finale a réussi à bien « rincer » mon palais qui se retrouve ainsi frais et dispos pour profiter pleinement de la fin de cette marche gourmande.

Domaine Huber Meyer

 

La fête bat son plein dans la cour du domaine Hubert Meyer, derrnière étape de mon parcours.


Pierre Meyer et son chef attitré en plein effort (surtout le chef !)

Alsace Grand Cru Winzenberg Riesling 2024 : nez discret et très racé avec un fruité complexe sur un fond minéral qui se révèle progressivement à l’aération, bouche droite mais consistante avec une salinité bien sensible, finale ciselée avec une acidité longue et filante et une belle persistance minérale et épicée.

Ballottine de volaille et knepfle à l’ail des ours, sauce crème en émulsion réalisé par Philippe Gervasi – Restaurant « Auberge du Neuland » à Colmar

  
Une petite émulsion et mon plat est prêt à être dégusté

Face à une préparation très onctueuse aux saveurs délicates relevées par de fines touches aillées, ce riesling que j’avais dégusté « en primeur » l’année passée, a joué le contraste avec son caractère droit et cristallin que le plat a vraiment mis en relief pour laisser persister une belle fraîcheur épicée en finale…une association complémentaire et parfaitement équilibrée.

Comme toujours, Pierre Meyer m’invite à profiter de mon passage au domaine pour me présenter rapidement quelques nouvelles cuvées mais cette année c’est « l’heure de pointe » au domaine et le vigneron est sollicité de partout…
Nous faisons quand même rapidement un petit tour au caveau pour découvrir un superbe Muscat 2025 fringant et profondément fruité et la dernière édition de Crémant d’Alsace, un assemblage de pinot auxerrois (80%), de pinot gris (20%) et de chardonnay (10%), non dosé, une bulle gourmande et désaltérante, idéale pour un apéritif festif.

  
Un passage rapide au caveau avec Pierre Meyer pour découvrir quelques nouvelles cuvées.

Cette année encore « Le Double Rendez-vous des Saveurs » organisé par les vignerons de Blienschwiller nous a permis de profiter pleinement de ce jour férié (le 8 mai) en participant à cette jolie balade gourmande dans les rues du village.

Comme toujours, les associations gastronomiques imaginées et crées pour cette journée par les chefs et les vignerons, nous ont fait découvrir des mariages classiques ou novateurs qui se sont tous révélés très intéressants en prouvant une fois de plus que les vins d’Alsace peuvent être d’excellents compagnons de table.

Bravo et merci à tous ceux qui ont œuvré pour la réussite de cet évènement…avec une pensée particulière pour Jérôme Meyer dont le sourire et la bonne humeur manqueront à jamais dans le vignoble alsacien

Jérôme lors du 'Double Rendez-vous des Saveurs" de 2024