Les jeunes vignerons cartographient les terroirs alsaciens - Conférence-dégustation au FEC à Strasbourg

 Le travail des jeunes vignerons présentés en grand format sur les murs de la salle Léon XIII du F.E.C.

Pour célébrer parution de la carte des terroirs alsaciens, les jeunes vignerons alsaciens ont organisé une séance de dégustation dans la salle Léon XIII du FEC, un restaurant universitaire strasbourgeois.La conception de cette carte a demandé quatre années de travail pour mettre en commun de nombreux documents établis par des syndicats viticoles et recueillir les témoignages des anciens vignerons afin de pouvoir tracer une délimitation des différents lieux-dits du vignoble alsacien avec une précision à la parcelle.Il était donc normal que la réalisation de cette carte soit célébrée comme il se doit avec une petite conférence de Romain Iltis sur le thème du lien entre la typicité d’un lieu et la typicité d’un vin, suivie par une belle dégustation de vins présentés et commentés par les vignerons et par Romain Iltis.

Malgré un agenda vinique déjà bien chargé, je n’ai pas hésité à m’inscrire pour prendre part à cet évènement : nos jeunes vignerons alsaciens sont compétents, enthousiastes et solidaires…ils méritent notre respect et notre soutien.Hoppla, c’est parti !

La salle Léon XIII située au premier étage du FEC


La salle est aménagée pour la conférence-dégustation…


…et les outils de travail sont prêts. 


Les participants s’installent…


…et un trio de jeunes vignerons nous présentent leur projet.


Romain Iltis ouvre la séance avec un brillant exposé sur la relation entre terroir et vin.

Voici quelques remarques et citations marquantes relevées dans l’exposé de Romain Iltis.

La notion de terroir définie par une métaphore musicale : « le sol est l’œuvre car immuable, le cépage l’instrument de la création et le vigneron le maestro qui coordonne l’ensemble »

Les géologues qui se sont penchés sur la question des terroirs alsaciens en ont repéré de 7 à 13, que Romain Iltis a regroupé en 2 catégories principales : les « terroirs cristallins » et les « terroirs sédimentaires ».
Les sols des terroirs cristallins sont « maigres et drainants, ils emmagasinent facilement ma chaleur, ils sont riches en minéraux et pauvres en nutriments »
Les sols des terroirs sédimentaires sont « plus profonds et plus fertiles, ils se réchauffent très vite et retiennent bien l’eau ».

Le profil aromatique d’un vin dépend de facteurs multiples – terroir, cépage, élevage, travail du vigneron…– et ne peut pas faire office de marqueur pertinent pour identifier un terroir.Pour Romain Iltis c’est « l’acidité qui est le marqueur puissant et constant dans un vin »
« L’acidité est une saveur primaire présente dans tous les vins tout au long de leur vie. Elle peut se combiner avec d’autres éléments (sucre, tanins) et constitue l’ossature d’un vin »

C’est le « positionnement de l’acidité en bouche » qui pourrait nous servir à identifier un terroir :
- les vins issus de terroirs cristallins présenteront une acidité « centrale », une « structure verticale » et une « finale nerveuse et saline ».
- les vins issus de terroirs sédimentaires présenteront une acidité « large », une « structure charnue qui sollicite l’ensemble de la langue et de la bouche » et une finale « longue et marquée par des amers nobles ».

Bon, après ce cours magistral, il est grand temps de passer aux travaux pratiques !

Les vins proposés à la dégustation sont présentés par les vigneronnes…


 …et les vignerons…


Mais on continue de parler « terroir »…


…avec Romain Iltis qui nous fait partager ses commentaires sur les différents vins dégustés.

On commence par une série de vins nés sur des terroirs cristallins :

Riesling Grand Cru Brand 2017 – Domaine Baur : expression aromatique discrète, notes pierreuses, acidité incisive et filante, salinité impressive, finale épicée et minérale. (terroir : granit)

Riesling Lanzenberg 2015 – Domaine Dietrich : nez mûr et miellé, acidité enrobée, plus souple mais bien centrée, salinité intense en finale.(terroir : granit)

Riesling Grand Cru Kaefferkopf 2017 – Domaine Heitzmann : nez sur le citron et la pierre, jus assez épais, étiré par une acidité très vive, finale saline et citronnée.(terroir : granit + argiles)

Riesling Grand Cru Sommerberg 2017 – Domaine Ehrhart : expression olfactive discrète, notes d’herbes aromatiques, matière consistante, équilibre droit, finale éclatante avec un sillage épicé.

Riesling Grand Cru Frankstein 2018 – Domaine Wassler : nez exotique, ananas frais et citron vert, bouche charnue, acidité centrée, amers minéraux en finale.(terroir : granit)

Riesling Altengarten 2018 – Domaine Mann : nez frais et complexe, matière longiligne, acidité droite et véloce, finale très aérienne..(terroir : grès)

Riesling Grand Cru Kitterlé 2017 – Domaine Loberger : expression aromatique très discrète, matière svelte et très élégante en bouche, finale tonique avec un léger grip tannique.(terroir : grès + volcan)

Riesling Glaser 2018 – Domaine Klein : fruité discret au nez, bouche avec du gras, de la structure et une fine présence tannique, finale fraîche et saline.(terroir : gneiss)

Riesling Grand Cru Kastelberg 2017 – Domaine Wach : minéralité très marquée au nez, bouche puissante et droite, belle tension, finale ciselée marquée par une profonde salinité.(terroir : schistes)

Riesling Grand Cru Muenchberg 2017 – Domaine Sohler : expression aromatique complexe, notes florales et légèrement fumées, acidité plus large mais équilibre très aérien, finale citronnée et fumée.(terroir : grès + volcan)

On continue par une série de vins nés sur des terroirs sédimentaires :

Pinot Gris Grand Cru Pfersigberg 2017 – Domaine Hebinger : aromatique discrète, bouche ample avec du gras, acidité très large, légère granulosité en finale, notes fumées persistantes.(terroir : marno-calcaro-géseux – élevage de 2 ans en fûts – 7g de SR)

Pinot Gris Grand Cru Steinert 2017 – Domaine Rieflé : nez très raffiné, notes fruitées et balsamiques, bouche riche et délicatement boisée, finale longue et très saline.(terroir : calcaire – élevage en demi-muids – 10g de SR)

Pinot Gris Grand Cru Florimont 2017 – Domaine de l’Envol : nez fin et séduisant, jus très gourmand, acidité large, amers nobles en finale.(terroir : marno-calcaire – élevage en foudre – 25g de SR)

Riesling Grand Cru Spiegel 2017 – Domaine Meyer : expression aromatique miellée, bouche ample avec une acidité large et bien fondue, amers salivants en finale.(terroir : marno-gréseux)

Thomen 2019 – Domaine Boehler : expression aromatique très complexe, bouche volumineuse, finale étirée et sapide avec de beaux amers minéraux.(terroir : calcaire – assemblage auxerrois + sylvaner)

Pinot Noir Hohrain 2019 – Domaine Hertz : fruité éclatant au nez, bouche ample et gourmande, tanins fondants, finale très sapide.(terroir : marno-calcaire – vendange égrappée à 100% - élevage en pièces bourguignonnes) 

C’est lors d’une manifestation liée à la 4ème édition du salon « Millésime Alsace » que j’ai découvert cette association qui regroupe les jeunes vignerons alsaciens et j’ai été conquis par leur envie de travailler ensemble pour progresser aussi bien dans la conception de leurs vins que dans les stratégies de communication qui vont leur permettre de mieux se faire connaître.Cet « Atlas cartographique des crus viticoles alsaciens » est l’un des premiers éléments qui concrétise cet élan vers une recherche de qualité et de typicité qui, je le souhaite de tout cœur, va enfin placer les grands vins d’Alsace au sommet de la hiérarchie nationale…bravo les jeunes !

Bien que se déroulant dans un contexte assez compliqué, cette manifestation a connu un beau succès auprès des amateurs et des professionnels comme Romain Iltis qui est venu soutenir cette jeune garde vigneronne en nous présentant un exposé très intéressant sur le lien entre terroir et vin avant de nous faire partager quelques commentaires sur les vins dégustés.

Malgré un temps de séance un peu contraint, les jeunes vignerons nous ont proposé une dégustation de 16 cuvées classées par terroir…c’est allé assez vite et mes notes sont un peu concises mais la qualité d’ensemble des vins servis a été très bonne…coup de cœur général à ces jeunes dont l’enthousiasme et l’envie d’avancer font plaisir à voir.

Dans cette belle sélection, j’ai été particulièrement séduit par le Kastelberg 2017, un monolithe minéral d’une concentration impressionnante, le Steinert 2017 du domaine Rieflé, un pinot gris qui magnifie le terroir calcaire de ce Grand Cru et le pinot noir 2019 de Frédéric Hertz, un grand rouge de terroir comme l’Alsace en produit de plus en plus.

Bravo et merci les jeunes pour ce beau moment de culture œnophile.

NB : la carte détaillée est consultable en suivant ce lien : CLIC.