Visite au domaine Boesch à Westhalten

Le programme de mes sorties œnophiles de ce printemps 2023 se densifie de jour en jour avec de nombreux évènements proposés par des domaines alsaciens auxquels se rajoutent des visites chez des vignerons comme ces deux rencontres organisées par l’ami Nicolas de « La Cave en Tournée » au domaine Gsell à Orschwihr et au domaine Boesch à Westhalten.
Hoppla, c’est parti !

Après une petite pause de midi au restaurant « Le Caveau d’Orschwihr » nous nous rendons au domaine Boesch, une exploitation familiale avec un patrimoine actuel de 14,5 hectares de vignes entre Westhalten et Soultzmatt.
« C’est un domaine historique installé à Soultzmatt au début du XIXème siècle puis à Westhalten à partir de l’année 1996 ».

Pour débuter notre visite Matthieu Boesch nous invite à une petite promenade digestive dans ses vignes pour nous présenter les différents lieux-dits et terroirs sur lesquels il produit ses vins.

Une carte pour repérer notre promenade qui nous mènera du lieu-dit Luss jusqu’au Breitenberg et au Zinnkoepflé

Notre première halte se situe dans le secteur entre Westhalten et Orschwihr où le domaine Boesch possède 1,1 hectares de vignes sur la colline du Luss (terroir calcaire) et 1,6 hectares dans le Clos Zwirgel (terroir marno-gréseux)

Une belle vue sur les coteaux du Zinnkoepflé (à gauche) et du Strangenberg (à droite)…


…et une autre sur le coteau du Zinnkoepflé prolongé par le Breitenberg (à gauche)


Une vigne de riesling sur le terroir calcaro-gréseux du lieu-dit Luss

La deuxième étape de notre promenade se situe sur la colline du Breitenberg où domaine Boesch exploite 4 hectares de vignes « avec principalement du riesling mais également du gewurztraminer, du pinot gris, du pinot noir et du sylvaner ».
C’est un terroir d’altitude – les vignes les plus hautes montent jusqu’à 470 mètres – protégé par les plus hauts sommets vosgiens.
Le sol du Breitenberg est à dominante gréseuse « ce sont des sables gréseux du Buntsandstein, grossiers et friables avec des teintes qui passent de l’ocre au rose ».
Grâce aux fortes pentes et à l’exposition au sud, les vignes profitent d’un climat chaud en journée mais la proximité de la montagne vosgienne assure une bonne fraîcheur nocturne durant les mois d’été.

La Vallée Noble vue du coteau du Breitenberg.


Matthieu Boesch qui nous présente le terroir du Breitenberg…


...protégé à l’ouest par le massif du Petit Ballon…


…et au sud par le massif du Grand Ballon.


Une parcelle du domaine sur le Breitenberg avec un sol de sable gréseux de teinte ocre…


…et une autre parcelle du domaine avec un sol de sables gréseux roses.

Nous terminons notre visite dans le vignoble sur les pentes du Grand Cru Zinnkoepflé où le domaine Boesch exploite 2,5 hectares de vignes plantées principalement de gewurztraminer (75% de la superficie) et de muscat, riesling, pinot gris et sylvaner (25%).

Un superbe mur en pierres sèches au pied d’une parcelle du domaine


Une parcelle de gewurztraminers plantée en 2021 : « une vigne martyr qui a souffert de l’excès d’humidité en 2021 et de la sécheresse en 2022 »


Une vigne de gewurztraminer plantée en 1920 et en 1930 sur le lieu-dit Soultzerberg situé en plein cœur du Zinnkoepflé.


Les gewurztraminers centenaires du domaine Boesch

Après notre retour au domaine nous visitons la grande cave bioclimatique créée en 2010 : une installation spectaculaire avec une cave enterrée soutenue par des blocs calcaires, une structure bois, des murs en terre/paille, une isolation en paille et 500 m² de toits végétalisés.

La cave bioclimatique du domaine Boesch


L’espace stockage au rez-de-chaussée…


…avec les crémants sur les giropalettes.

Le cave enterrée du domaine est vraiment spectaculaire : une forme spiralée (avec une courbure calculée sur la base du nombre d’’or), une charpente et un plafond en bois et des murs réalisés avec des blocs de roche calcaire « pour garder la cohérence avec la nature de nos terroirs et conserver le milieu naturel des levures endémiques ».

Direction la cave enterrée.


Le pilier principal de la charpente…


…et les murs construits avec des blocs calcaires.

Au domaine Boesch, les vinifications et les élevages se font avec un minimum d’interventions et d’intrants et les transferts de jus se font par gravité.
Les vins blancs sont élevés dans de vieux foudres de chêne et les vins rouges en barriques.
Un sulfitage très léger est réalisé lors de la mise en bouteilles « c’est le seul produit que nous utilisons car il permet de protéger le vin et de garantir sa conservation »

  
Foudres et fûts de chêne dans la cave du  domaine Boesch

La suite de la visite se passe dans le magnifique caveau de dégustation où Matthieu Boesch nous invite à découvrir les vins de la gamme actuelle du domaine.

On s’installe dans le caveau du domaine…


…pour une belle séance de dégustation.

Alsace Pinot Noir Les Jardins 2020 : nez très agréable avec une palette fruitée complexe soutenue par une boisé délicat, bouche juteuse et bien gourmande avec des tanins souples, finale assez « punchy » avec un long sillage fruité et épicé.
(terroir : calcaro-gréseux – macération de 3 semaines, raisins entiers – élevage : barrique)
Alsace Pinot Noir Luss 2020 : nez fruité pur et encore assez discret, bouche dense et profonde qui développe progressivement une belle sensation de puissance, finale très digeste avec un long sillage sur les fruits rouges et les épices.
(terroir : calcaire – macération de 3 semaines, raisins entiers – élevage : barrique)

Nous commençons la dégustation par deux superbes pinots noirs avec une cuvée « Les Jardins » remarquable de gourmandise et de buvabilité et une cuvée « Luss », pleine et charnue, déjà bien en place mais capable de se bonifier encore quelques années en cave.

Alsace Les Collines 2020 : nez frais et d’une belle complexité avec des notes de citron et de craie sur un fond légèrement fumé, bouche très élégante, longiligne et tonique avec une présence saline très marquée, finale bien sapide avec un sillage sur les agrumes frais et les épices.
(40% riesling + 35% pinot blanc + 15% gewurztraminer + 20% pinot gris, sylvaner et muscat)
Alsace Sylvaner Les Pierres Rouges 2021 : nez très racé avec des notes de beurre, d’amande grillée et de pierre à fusil sur un fond citronné, bouche longiligne avec un équilibre très sec, finale salivante avec un beau retour grillé/minéral.
(terroir : gréseux – élevage : foudre)
Alsace Pinot Blanc La Cabane 2022 : nez encore assez discret, bouche charnue et gourmande soutenue par une ligne acide acérée et une salinité sensible, finale fraîche et salivante.
(70% auxerrois + 30 % pinot blanc – terroir : gréseux – élevage : foudre)

Ces trois premiers blancs, droits et sapides, tramés par une maille acide/minérale de très belle qualité nous proposent une image très précise du style recherché par Matthieu Boesch : la cuvée « Les Collines » fait partie de ces bouteilles qui se vident toutes seules dès qu’on les débouche, le sylvaner « Les Pierres Rouges », issu principalement du Breitenberg, impressionne par la force de sa présence en bouche et la cuvée « La Cabane » est un vrai pinot gris de gastronomie qui se plaira en compagnie d’une préparation à bade de viande blanche ou de poisson de rivière.
Quel beau trio !

Alsace Pinot Gris Le Coq 2020 : nez complexe avec des notes d’amande et de noisettes grillées sur un fond floral délicat, bouche opulente avec un joli gras équilibrée par une acidité très tonique, finale longue et digeste avec un beau sillage épicé/fumé.
(terroir : calcaire et gréseux – élevage : foudre)
Alsace Pinot Gris Clos Zwingel 2020 : nez flatteur avec des notes de fruits blancs frais sur un fond toasté/vanillé très élégant, bouche tendue et fuselée, équilibre sec, finale très suave sur le citron mûr et la vanille.
(terroir : marno-gréseux et limoneux – élevage : foudre)

Voilà deux très beaux pinots gris vinifiés en sec (0,4 g/l de SR pour le premier et 2,6 g/l de SR pour le second) qui interprètent ce cépage de façon magistrale avec une cuvée « Le Coq » ciselée avec une grande finesse et une cuvée du Clos Zwingel qui respire la sérénité et l’élégance…voilà deux vins qui s’épanouiront à table en compagnie d’une nage de homard aux épices ou d’une viande blanche à la crème. MIAM !

Alsace Muscat L’Amandier 2021 : expression aromatique intense avec de belles notes florales (sureau, muguet) relevée par de fines nuances exotiques, bouche fraîche et croquante, finale longue et appétante, portée par une ligne acide bien tendue.
(terroir : calcaro-gréseux – élevage : foudre)

Cet assemblage de 2/3 de muscat ottonel et de 1/3 de muscat d’Alsace issus du Zinnkoepflé, nous régale par son expressivité aromatique sa présence pleine d’énergie en bouche…c’est le vin irremplaçable à l’apéritif ou pour accompagner des asperges mais je pense qu’il pourra également bien se tenir face à des plats exotiques (pas trop pimentés quand même...).

Alsace Riesling Grandes Lignes 2021 : nez très pur avec des notes de citron, d’herbes aromatiques et d’épices, bouche droite structurée par une acidité assez tranchant et une profonde salinité, finale bien sapide avec un long retour citronné.
(terroir : calcaire et marno-gréseux – élevage : foudre)
Alsace Riesling Luss 2020 : nez vif et expressif sur les agrumes frais, les zestes et la pierre à fusil, bouche bien juteuse mais solidement tendue, finale longue et salivante avec une belle persistance citronnée et végétale (rhubarbe).
(terroir : calcaire – élevage : foudre)
Alsace Riesling Breitenberg 2020 : nez élégant et complexe avec des notes florales et citronnées sur un fond minéral délicat, bouche puissante avec un jus généreux soutenu par une acidité large et vive,
(terroir : grès du Buntsandstein – élevage : foudre)

Ces trois rieslings se livrent à la dégustation avec une belle franchise en affirmant très lisiblement leur identité minérale. Si la cuvée des « Grandes Lignes », séduit par son côté guilleret et accessible, les cuvées « Luss » et « Breitenberg » impressionnent par la force de leurs présences en bouche profondément marquées par leur terroir.
Voilà trois belles bouteilles qui vont permettre un grand nombre d’accords gastronomiques puisqu’elles pourront accompagner aussi bien des spécialités alsaciennes, que des fruits de mer, des viandes blanches et même certains fromages.

Alsace Gewurztraminer Les Fous 2020 : nez fin et complexe avec des notes d’agrumes mûrs sur un fond exotique et épicé, bouche souple et longiligne, très élégante, finale fraîche et glissante.
(terroir : calcaro-gréseux – élevage : foudre)
Alsace Grand Cru Gewurztraminer Zinnkoepflé 2020 : nez très complexe, notes d’agrumes, de fruits jaunes et de poivre sur un fond légèrement grillé, bouche ample et concentrée avec un équilibre bien sec, finale longue et sapide raccompagnée par de beaux amers minéraux
(terroir : calcaro-gréseux, calcaire du Muschelkalk – élevage : foudre)

Avec leurs expressions aromatiques tout en délicatesse et leur « force tranquille » en bouche ces deux gewurztraminers se situent tout à fait dans la ligne esthétique du domaine.
J’ai adoré cette cuvée « Les Fous » (un nom qui rend hommage aux aïeux visionnaires qui se sont fait traiter de fous lorsqu’ils ont replanté du gewurztraminer sur le Zinnkoepflé) accessible et digeste mais aussi et surtout cette magnifique cuvée Grand Cru, qui nous rappelle que le Zinnkoepflé est vraiment un terroir idéal pour ce cépage.

Alsace Grand Cru Gewurztraminer Zinnkoepflé-Soultzerberg 2020 : nez plus réservé sur la réglisse et les épices douces, bouche très puissante et solidement construite, finale très saline avec de beaux amers minéraux.
(terroir : calcaro-gréseux, calcaire du Muschelkalk – élevage : foudre)
Cette cuvée anniversaire pour célébrer les 100 ans de la vigne sur le « Soutzerberg » (photo plus haut) reste encore très réservée sur le plan aromatique mais développe un jus d’une puissance impressionnante…un grand vin de temps !

Crémant d’Alsace Soixante Douze : nez très délicat sur les fleurs et les fruits blancs, bouche svelte et élégante avec un centre très suave stimulé par une bulle très fine, finale aérienne et bien salivante
(58% pinot blanc + 35% riesling + 12% pinot gris +7% pinot noir – millésime 2020 dégorgé en février 2023)
Crémant d’Alsace Zéro : nez raffiné avec de très belles notes de brioche au citron et de jasmin, bouche assez droite avec une acidité enrobée mais bien tonique, finale fraîche et digeste avec des amers minéraux salivants.
(50% pinot blanc + 40% riesling + 5% pinot gris + 5% pinot noir – millésime 2019 – prise de mousse avec des jus de 2020 – 24 mois sur lattes)

La première cuvée de crémant dont le nom fait référence à l’année d’installation de Gérard Boesch et à son premier millésime de crémant, est une bulle pimpante et conviviale qui fera merveille lors d’un apéritif festif mais qu’on pourra également déboucher pour arroser une choucroute alsacienne (j’adore cette association).
La seconde cuvée, remarquable de pureté et de fraîcheur est un vrai crémant de gastronomie qui mérite d’accompagner des préparations raffinées à base de poisson de rivière comme un dos de sandre à la crème ou une quenelle de brochet. MIAM !

J’ai adoré cette rencontre avec Matthieu Boesch, un vigneron lucide, cultivé et passionné, qui met en œuvre des pratiques très vertueuses pour élaborer une gamme de vins de haute tenue.
Sa viticulture ultra respectueuse de l’environnement et ses installations professionnelles conçues pour limiter l’empreinte carbone de son activité témoignent d’une grande cohérence entre convictions et la manière dont il conçoit ses vins.

Ses vins sont droits et finement ciselés avec des expressions aromatiques qui donnent plus dans la complexité que dans l’exubérance, des jus purs et salins qui portent la signature bien lisible de leur terroir d’origine.
Des petites pépites d’entrée de gamme (pinot et sylvaner) jusqu’aux grandes cuvées provenant des lieux-dits réputés de la Vallée Noble en passant par une jolie doublette de crémants, les vins que j’aurai envie de citer comme coup de cœur ne manquent pas…je ne vais donc pas faire l’effort d’en choisir l’un ou l’autre mais simplement décerner un coup de cœur général à ce domaine.

Bravo à la famille Boesch pour leur travail et merci à Matthieu d’avoir pris le temps de nous présenter ses vignes et ses vins

C’est le printemps en Alsace !