Dégustation club AOC - Cidres artisanaux français

Après la session délocalisée sur le Rangen de Thann, notre groupe d’amateurs de vins se retrouve dans son repaire de La Wantzenau pour clore la saison 2021/2022 par une soirée très pétillante consacrée aux bières et aux cidres artisanaux.

La série de bières a été constituée par Fred, notre spécialiste de la 404 Peugeot et de la mousse maltée, et c’est l’ami David qui nous a préparé une longue série de cidres venus de Bretagne et d’ailleurs.

Les bières ont été classées par style et servies 3 par 3 et 2 par 2, étiquette découverte.
Les cidres ont été classés par style et servies 2 par 2, étiquette découverte.

Verres Spiegelau-Cremona 460ml

Soirée Club AOC du 24 juin 2022 à La Wantzenau

Mise en bouche :

Sylvaner Vieilles Vignes 2019 – Domaine Ostertag à Epfig : nez ouvert sur les fruits blancs et les herbes à tisane, bouche généreuse avec une présence saline très maquée, finale légèrement oxydative avec des amers salivants et une touche fumée délicate.

Ce sylvaner vinifié par Arthur Ostertag, nous propose une version très stylée de ce beau cépage alsacien : une matière assez compacte, une belle profondeur et un caractère un peu « nature »…j’aime bien !

Thème 2 : voyage dans l’univers du cidre pour découvrir une autre façon de buller

Série 1 : cidres de la Ferme de Port Coustic (Ile de Groix – Morbihan)

Poum : nez sur la pomme bien mûre, jus ample et consistant animé par une bulle plutôt virulente, finale douce avec une acidité bien enrobée.
Pom Lennon : nez discret sur la pomme verte, structure plus étirée, bulle très fine, finale assez tonique.

En attendant que les vergers plantés sur l’île entrent en production, ces deux cidres sont élaborés à partir de différentes sortes de pommes provenant des Côtes d’Armor.
Ils sont vifs et fringants et proposent une alternative très intéressante à la bière pour étancher nos futures soifs estivales.

Série 2 : cidres de François Séhédic (Fouesnant – Finistère)

Gwennic : nez ouverte et charmeur avec une palette fruitée assez mûre, bouche douce et suave stimulée par une bulle très fine.
Blanc d’Armorique : nez sur les fruits blancs compotés et le miel, bouche riche soutenue par présence acidulée très rafraichissante, finale fraîche et sapide.

La deuxième doublette nous présente deux cidres finistériens de belle facture produits à partir de pommes récoltées dans des vergers proches de la mer.
Ce sont deux cuvées bien équilibrées avec des expressions aromatiques assez mûres mais des présences en bouche très désaltérantes.

Série 3 : cidres de la ferme cidrière Des Bouteilles à l’Amère (Clohars-Carnoët – Finistère)

Clohars-Carnoët Ty Mun 2015 : nez marqué par une acidité un peu douteuse (pot de cornichon), bouche très légère avec une mousse délicate mais peu persistante, notes amères et salées en finale.
Cidre du Pays de Quimperlé : nez fruité plus agréable, bouche assez consistante avec une bulle très fine et un équilibre plutôt doux.

La seconde paire de cidres finistériens est un peu moins convaincante avec une cuvée millésimée qui a un peu de mal à porter son âge et une cuvée plus classique qui se déguste avec plaisir mais sans révéler de vraie personnalité.

Série 4 : duel amical entre cidre breton et cidre normand

Cidre Fermier Brut – Vergers de Kermabo (Guidel – Morbihan) : nez agréable sur la pomme bien mûre, bouche ample et gourmande équilibrée par une bulle fine et vive, finale suave et digeste.
Sydre Argelette 2020 – Eric Bordelet (Charchigné – Mayenne) : nez très complexe, jus fruité solidement structuré par une belle présence acide, mousse très élégante, finale sapide stimulée par de très beaux amers.

Le duel entre ces deux régions cidrières nous a permis de déguster deux belles bulles avec une cuvée « Argelette » très racée produite par l’un des producteurs-stars et le cidre que connais et apprécie depuis quelques temps grâce à un réseau d’approvisionnement géré par l’ami David.
En termes de qualité, les deux bouteilles révèlent des niveaux très proches…mais si on prend en compte le prix c’est une victoire écrasante pour le cidre breton vendu plus de 5 fois moins cher.

Série 5 : cidres d’ailleurs

Nectar – Jérôme Thurel (Loury – Loiret) : nez fruité très agréable, bouche gourmande, mousse délicate, finale fraîche et digeste.
Novembre 2020 – Cidrerie de Reillon (Reillon – Meurthe-et-Moselle) : nez ouvert et flatteur, notes fruitées et pâtissières, bouche assez ronde, bulle très fine, finale légère.
Cuvée Tradition – Cidrerie Héritage 1900 (Saint André les Vergers – Aube) : nez très discret, bouche droite et austère, finale un peu rustique avec une amertume prononcée.

Cette triplette très intéressante nous prouve qu’on peut produire du cidre de bonne qualité ailleurs qu’en Bretagne ou en Normandie.
Même si je n’ai pas trop bien goûté le cidre provenant de l’Aube – un cidre travaillé à l’ancienne mais que j’ai trouvé un peu « brut de décoffrage » – le cidre « vigneron » de Reillon comme le cidre « nature » de Jérôme Thurel se sont laissés déguster avec plaisir et facilité ce soir.

Série 6 : le cidre de l’Elysée

Carpe Diem Prestige 2019 – Domaine de Kerveguen (Guimaëc – Finistère) : nez fin et suave avec de belles notes de fruits blancs mûrs, bouche assez généreuse avec une mousse onctueuse, finale douce et légère.

Nous terminons cette série par le cidre sélectionné par l’Elysée depuis 1997 : c’est un cidre assez doux conçu pour plaire à un large public…pas étonnant qu’il ait trouvé sa place dans les hautes sphères de la politique nationale.

Depuis quelques temps, les cidres artisanaux ont fait leur apparition dans les rayons des cavistes qui répondent à une demande croissante d’une clientèle d’amateurs qui recherche des cidres originaux et authentiques.

Parmi cette production où on trouve une pléthore de cuvées dignes d’intérêt, notre ami David nous a proposé une sélection très intéressante avec des bouteilles qui ont affirmé des personnalités bien marquées et de hauts niveaux qualitatifs tout en étant produites de façon très vertueuse (label BIO pour la plupart)

C’est la doublette Bordelet/Kermabo qui a dominé assez largement la dégustation avec un avantage incontestable pour le cidre de Kermabo qui offre un rapport Q/P vraiment exceptionnel. Voilà une cidrerie qui va entrer dans ma liste des adresses incontournables…pour ses cidres mais peut-être aussi pour leur « Fine de Bretagne ambrée » tout à fait remarquable servie par David pour mettre un point final à cette série.

Merci à David pour cette jolie série.