Les vins (et autres boissons) du mois de février 2022

Chablis 1er Cru Vaillons 2009 - Vincent Dauvissat à Chablis

Un plaisir en bouteille dégusté à une température parfaite au restaurant Umami à Strasbourg.

Domaine chablisien, Vincent Dauvissat dirige le domaine depuis 1989. Sur 12 hectares de vignes, le domaine dispose de quatre appellations : Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru (6 ha) et Grand Cru (2,7 ha).
Depuis 2002, le domaine est conduit en biodynamie.

Le vin parait timide au nez et est presque pâle en couleur.
En bouche c'est parfait : mur, le jus est riche, foisonnant des fruits et d'agrumes. Sur un parfait équilibre entre un vin ample et frais, avec aucune marque d'élevage, ce vin est un régal.

IGP Alpilles Amethyste 2013 - Domaine Hauvette à Saint Rémy de Provence

Domaine référence de Provence, sur 17 hectares, est la propriété de Dominique Hauvette.
En culture biodynamique depuis 2003, le domaine veut mettre en avant le respect de son terroir. Ce sont à 80 % des vins rouges.

Dégusté au restaurant Umami à Strasbourg

Cuvée Amethyste : dominante de cinsault, complété de carignan et de grenache. Cette cuvée est la cuvée haut de gamme du domaine. Eraflage total, cuvaison de 15 jour et élevage en cuve béton.
J’étais intéressé par ce vin, ayant bu récemment la cuvée Cornaline (vin mêlant avec élégance puissance, épice, fraicheur et tannin fondu).

C’est une autre partition avec Amethyste car le vin a une robe plus claire et laisse penser à quelque chose de plus frais, moins épicé et plus léger.
Au nez, on peut penser à un vin rhodanien, laissant imaginer un vin de caractère sans être agressif. Tout en élégance.
En bouche, le vin me surprend : beaucoup de fruit, de fraicheur, long en bouche sans aucun tannin toutefois. On peut ressentir une légère acidité. Le vin pinote et, à l’aveugle nous ne pouvons pas penser à un vin de Provence.

Cidre fermier, - Vergers de Kermabo à Guidel

Qui dit Chandeleur, dit cidre ! C'est parti !

Le domaine est en agriculture biologique.
Ce cidre a été obtenu grâce à une fermentation lente menée à basse température avec des levures indigènes.
C’est le fruit de l’assemblage d’environ 10 variétés de pommes.

Gourmand et expressif au nez, j'apprécie en bouche sa vivacité et une légère sensation tannique.
C'est un cidre au rapport qualité prix imbattable avec le plaisir de penser aux vergers proches de la mer.
C'est l'occasion d"une balade bretonne !

Bière Darwin - Brasserie La Lune à Bordeaux

Goutons une bière comme compagnon idéal de l'apéro.

La brasserie la lune est une brasserie "engagée" : avec des céréales bio et paysannes produites localement, dans le sud-ouest. En démarche zéro déchet, la brasserie vise l’énergie 100 % renouvelable.

Cette bière est très rafraichissante et désaltérante. Bière d'été, de copains et de soif. Elle est brassée avec des zestes de citrons verts et jaunes et de gingembre, elle est très gourmande et se boit sans réfléchir.

Une bière plaisir !

Ou la trouver ? À l'Ancienne Laiterie d'Osthoffen

Riesling Oberhagel 2009 - Domaine Bohn à Reichsfeld

Le domaine Bohn est situé à Reichsfeld. On n'y passe pas par hasard !
Arthur et Bernard sont animés par l'amour du raisin et sont passionnés par les essais et découvertes au fil des cuvées.
Ici, on évite la chimie et on travaille la vigne. L'herbe n'est fauchée mais roulée pour former un tapis végétal. L'expression du terroir est privilégiée.
Sur terroir de schiste, ce riesling est le résultat d'une vendange manuelle et un passage de 11 mois en foudre.
Vignes âgés de 70 ans en moyenne.

Le résultat se ressent dans ce riesling précis, ample et minéral. Il apporte la joie d'un vin riche et tendu à la fois, sur de belles notes de fruits jaunes et d'agrumes.

Rhum Blackwell 007

Clin d'oeil 007

Le propriétaire de Blackwell est propriétaire de la maison Golden Eye ou a vécu Ian Fleming.
Il s'est associé à la franchise 007 pour un rhum pour le dernier film No Time To Die.
Ce rhum a été servi sur le tournage du film.

Rhum jamaïcain, c'est expressif, caramélisé et fumé sans être trop liquoreux.

À servir, forcément, devant James Bond... pour le clin d'oeil surtout.

Beaune 2014 - Domaine Maillard à Chorey les Beaune

Le domaine Maillard, situé à Chorey Les Beaune, s'étend sur 19 hectares.

Le Beaune est le résultat d'une vendange manuelle à l'issue de laquelle les meilleures grappes sont mises en cuves durant une quinzaine de jours.
L'élevage se fait en pièces de 228l dont 40 % de fûts neufs durant 18 mois.
Légère filtration à la mise en bouteille.

En dégustation la robe est claire.
Au Nez le vin dégage des notes fumées et de sous-bois. La sensation est chaleureuse et champêtre.
En bouche, les notes fumées se retrouvent avec du fruit noir et rouges tels que la cerise et la fraise. Le vin n'a pas une grande allonge et se révèle simple mais efficace. Belle buvabilité, sans réfléchir.

Bu avec l'excellente raclette de L' Ancienne Laiterie d'Osthoffen

Chardonnay et Viogner - Domaine Laurent Miquel à Cessenon sur Orb

Vigneron depuis plusieurs générations à Cessenon sur Orb, dans le sud de la France, le domaine a une gamme très étendue.
Le domaine indique sur son site internet, travailler dans le respect de la nature en mettant en avant le label HVE (pas de polémique ici sur ce label)

J’ai gouté rapidement leurs cuvées d’appellation chardonnay et viognier.

Le chardonnay est gourmand et n’est pas un mauvais vin. Ce ne fut pas pour autant un coup de cœur pour moi pour ce vin qui m’est apparu un peu austère et court, voir légèrement lourd
Il plaira à d’autres.
Le viognier m’a plus plu : j’y ai découvert un bouquet agréable de fruits jaunes, pas pour autant alcoleux ni lourd, plutôt frais et plus persistant.

Une préférence donc pour ma part pour le viognier

Muscat de Rivesaltes Cuvée l’Or - Mas Delmas à Rivesaltes

Dégustée sur un dessert, cette cuvée est gourmande pour le palais.

En appellation Muscat de Rivesaltes, elle est issue de cépages Muscat d’Alexandrie et Muscat petits grains.
A une altitude de 100 à 200 mètres, les coteaux argilo-calcaire avec un sous-sol schisteux sont exposés plein sud et profitent pleinement des bienfaits du soleil et de la Tramontane
La vendange est manuelle, l’arrêt de la fermentation est obtenu par l’ajout de 7% d’alcool (=vin muté).
Le vieillissement est assuré en fût de chêne.

C’est un vin gourmand, avec une belle couleur caramel. Doux mais frais, vif, il reste léger mais persistant en bouche, tout en élégance.  C’est un compagnon idéal.

David Edy - mars 2022