Articles de pierre_radmacher

Si vous êtes en quête d’une bonne table du côté de Chablis, ne cherchez plus arrêtez vous chez Alain Renaudin et laissez vous gâter par l’équipe du restaurant Les Tilleuls situé sur les bords de l’Yonne.

Le restaurant Les Tilleuls à Vincelottes

Lorsque le temps le permet, c’est sur la terrasse au bord de la rivière que vous allez être invités à déguster les plats crées par le chef. L’endroit est très beau, les menus sont alléchants et la carte des vins nous offre une sélection magistrale de bouteilles régionales et quelques pépites dénichées dans les autres vignobles de France.
Je crois que je vais me faire plaisir ce soir !!!

  
On est bien là non !!!

J’opte pour un menu entrée-plat-dessert à 45 euros et pour me mettre en condition je commande un verre de Chablis 1° Cru Les Lys 2003 du domaine Defaix : un nez net, complexe et bien mûr avec un fond puissamment iodé, une matière concentrée, un équilibre sec et une finale salivante et délicatement boisée.

Quelques petites bouchées pour accompagner un verre de Chablis Les Lys.

Pour accompagner mon dîner je sélectionne une demi-bouteille de Marsannay Les Grands Vignes 2010 du domaine Bart : discret et raffiné au nez, matière longiligne très élégante, aromatique qui s’affirme en bouche avec une palette florale magnifique.

Premier plat : pressé de canard confit et foie gras, chutney d’ananas aux baies roses


Second plat : grenadin aux pêches et romarin, jus au poivre de Sichuan.


Quelques douceurs pour attendre le dessert…


…et la très belle salade de fruits de saison au ratafia de Chablis.

Ce fut un repas sans fausse note avec de beaux produits très bien travaillés et présentés avec beaucoup de finesse dans des assiettes généreuses…et pour finir la soirée en beauté, un patron qui vient partager quelques mots ainsi qu’un verre de Ratafia avec moi…Belle soirée !

Pour en savoir plus : CLIC

Riesling Grand Cru Frankstein 2014
Domaine Beck-Hartweg à Dambach

Robe : jaune clair, reflets métalliques, légère turbidité.
Nez : discret, presque mutique, petites notes fermentaires sur un fond aromatique sur les fruits blancs et la résine.
Bouche : matière longiligne tendue par une acidité fine mais vive et véloce, toucher de bouche finement tannique, salinité intense qui se manifeste dès le milieu de bouche et qui s’impose généreusement en finale.
Ce Frankstein 2014 est un grand riesling de terroir qui se cherche encore sur le plan aromatique mais qui montre une présence minérale vibrante en bouche. Le travail exemplaire de Florian au niveau de ses vignes se ressent au plus profond de la structure de ce vin que j’ai ouvert surement trop tôt mais que j’ai déjà vraiment bien apprécié. MIAM !

Riesling Wormeldange Koeppchen- Les Terrasses 2012
Domaine A. Hartmann à Wormeldange (Luxembourg)

Robe : jaune pâle, très lumineuse.
Nez : intense et expressif, palette complexe sur les fruits jaunes et les fleurs de printemps sur un fond de citron mûr.
Bouche : petite pointe de CO2 à l’ouverture, matière large, généreuse, équilibre très gourmand, expression aromatique qui se complexifie, acidité fine et amers minéraux en finale.
Elaboré à partir d’une très vieille vigne (76 ans) plantée sur un coteau calcaire très pentu exposé au sud, ce vin plein de fruit et de gourmandise s’est laissé boire avec un réel plaisir.
Offerte par l’ami François, cette bouteille de riesling d’AOC « Moselle luxembourgeoise » fut une très belle surprise. MIAM !

Gewurztraminer Grand Cru Pfersigberg 2008
Domaine Emile Beyer à Egusiheim

Robe : or jaune avec beaucoup d’éclat.
Nez : complexe et évolutif, palette exotique très suave, notes d’ananas rôti, de vanille et de bois de réglisse.
Bouche : matière opulente, acidité large, toucher caressant, finale fruitée qui s’étire et s’affine pour laisser le palais frais et dispos.
Avec sa finesse aromatique, sa matière rondelette sculptée avec beaucoup d’élégance et sa finale sapide et désaltérante, ce gewurztraminer fut un compagnon de table très agréable face à des brochettes de gambas à l’ananas. MIAM !

Chablis 1° Cru Fourchaume 2003
Domaine du Colombier à Fontenay

Robe : jaune doré, belle brillance.
Nez : intensité moyenne, aromatique nette et bien typée, beurre frais et coquille d’huître sur un fond fruité assez mûr, belles notes de chair de poire.
Bouche : matière épaisse avec un joli gras, acidité très flexible mais assurant un équilibre bien droit, finale salivante avec des amers nobles et un sillage minéral sur la pierre à feu.
Débouchée juste avant mon départ vers le vignoble chablisien cette bouteille de 1° Cru fut une belle surprise.
Le vieillissement a permis à ce vin de définir une belle trame minérale qui a répondu avec beaucoup d’aplomb à une matière plutôt généreuse en créant un équilibre raffiné et harmonieux.
Voilà un Fourchaume en forme olympique !!!

Pinot Noir L’Hostellerie 2013
Domaine Emile Beyer à Eguisheim

Robe : grenat moyen, belle densité.
Nez : légère réduction à l’ouverture puis expression aromatique noble et complexe, fumé léger, notes de craie et fruité discret (mûre et cerise noire).
Bouche : attaque souple et suave, jus bien concentré, tannins fins et mûrs, finale fraîche et épicée relevée par une délicate amertume.
Née sur les coteaux marno-calcaires d’Eguisheim, cette cuvée a été élevée durant 12 mois en barriques (25% neuves).
Avec sa belle concentration et sa présence tannique classieuse, ce pinot noir peut être dégusté aujourd’hui ou mis en cave durant quelques années pour lui permettre de s’affiner encore davantage.
Pour oublier que le magnifique Sundel 2013 est déjà épuisé et pour attendre que sa version de 2015 soit mise en bouteilles, la cuvée « Hostellerie » du domaine Beyer tombe à point nommé. MIAM !

Vacances en juillet dans un pays magnifique où il ne manque que des vignes…

Voilà une petite vidéo où l'un de nos meilleurs vignerons nous expose avec une grande clarté sa vision du vin d'Alsace.

A déguster sans modération !

CLIC

Découvert l’année passée à l’occasion d’une journée gourmande organisée par le domaine P.H. Ginglinger, le restaurant l’Altévic de Hattstatt est devenu l’une de mes haltes gastronomiques préférées lorsque je suis en vadrouille dans le vignoble alsacien.
Entre la visite du matin à Dambach-La-Ville et le rendez-vous du début d’après-midi au domaine Emile Beyer à Eguisheim, l’occasion était trop belle pour ne pas céder au plaisir de goûter les dernières inventions culinaires de Jean-Christophe Perrin.
Hoppla c’est parti !

La terrasse de l’Altevic.

La terrasse bien ombragée est installée à l’arrière du restaurant, les tables sont espacées et décorées avec beaucoup de goût.
Là où je suis placé je peux profiter d’une vue sur les coteaux du Goldert et du Hatschbourg baignés de soleil…et avec un petit verre de muscat en guise d’apéritif, je savoure ce petit moment de vie qui frise la perfection. « Carpe diem ».
La formule déjeuner à 21 euros propose un choix de 3 entrées, 3 plats et 3 desserts.
Aujourd’hui mon choix s’est porté sur :

Wraps de volaille, curry vert, champignons de Paris, courge et hysope.


Dos de lieu noir à la plancha sur galette de cheveux d’ange.


Pannacotta au curcuma, fraises au jus et tuile craquante.

La présentation des plats est recherchée, les cuissons sont impeccables – le lieu avec son accompagnement de tomate confite, câpres, dés de légumes et romarin…quel bonheur ! – les portions sont généreuses et tout est fait maison…même le pain, même le petit sablé servi avec le café !

Jean-Christophe Perrin associe des saveurs multiples et parfois inattendues avec cette maîtrise exceptionnelle qui fait que la dégustation de ses plats révèle chaque arôme sans qu’aucun ne prenne le dessus mais qu’à la fin l’ensemble résonne en parfaite harmonie…c’est du grand art Maestro !

La carte des vins est cohérente mais je trouve néanmoins que la sélection de vins d’Alsace est un peu « courte » pour une table de ce niveau située à proximités des plus beaux terroirs alsaciens…mais je vais peut-être trop souvent à « La Taverne Alsacienne » !!!
Ceci dit, mon muscat Wolfberger était parfait à l’apéritif et ma demie d’eau gazeuse « Innovo » (je suis en voiture et je vais encore picoler dans l’après-midi) a bien accompagné mes plats.

Pour résumer et pour conclure : une fois encore, j’ai passé un très beau moment de gastronomie à l’Altévic…MIAM et RE-MIAM !!!

 

La réunion de fin de saison du club A.O.C. nous donne l'occasion de nous retrouver pour une soirée festive avec barbecue et vins.

Aubergines à la "Jamie", brochettes, plateau de fromages de chèvres et desserts variés, le tout arrosé d'une petite quinzaine de flacons...on a bien vécu!

C'est aussi l'occasion de présenter aux membres le programme de la saison 2016/2017 :
 

septembre    Sauvignons français : tout sauf du Sancerre
                     Corse 2° essai.
   
octobre        Vieux gewurztraminer    
                    Grandes syrahs françaises
       
novembre     Verticale de Mâcon Pierreclos - Guffens
                     Vins du Chili
       
décembre     Fête de Noël
       
janvier          Champagnes de vignerons
                     Ribera del Duero
   
février           Grands blancs italiens
                     Vins rouges des Dentelles
      
mars             Vins du Rangen
                     Fronsac et Canon Fronsac
       
avril             Vins de Savoie
                    Crus du Beaujolais
       
mai              Visite chez un vigneron alsacien.
   
juin              Les liquoreux de Loire
                    Les bières artisanales
       
juillet           Soirée festive autour des accords vins/fromages

 

Vivement la rentrée !

Pinot gris Fondation 2010
Domaine Josmeyer à Wintzenheim

Robe : jaune franc, assez dense mais avec beaucoup d’éclat.
Nez : classique et raffiné, fruits jaunes bien mûrs, petites notes épicées et touche fumée caractéristique.
Bouche : matière ample, large et généreuse, texture caressante avec un joli gras, acidité mûre mais bien tendue, finale salivante avec des amers minéraux de très belle facture.
Née sur les sols sablo-limoneux du Herrenweg, ce pinot gris donne une sensation de force et d’élégance conjugués pour aboutir à un équilibre impeccable et nous offrir une belle émotion vinique.
Dégustée une première fois lors d’une session AOC en 2014, cette cuvée a gagné en finesse et en complexité tout en confirmant son caractère de grand vin de gastronomie

Sylvaner de Mittelbergheim 2014
Domaine A. Seltz à Mittelbergheim

Robe : jaune clair, très lumineux avec des reflets dorés.
Nez : doux et très profond, notes de fruits jaunes bien mûrs, de vanille et de poudre de craie.
Bouche : matière ample et riche, milieu très suave avec de beaux arômes de pêche jaune, acidité souple mais salinité intense en finale.
Déjà dégusté et commenté lors de notre session A.O.C. au domaine Seltz ce sylvaner confirme l’excellente impression laissée à ce moment…même sortir du contexte particulier de cette soirée ce vin impose sa présence et sa classe. MIAM !

Puligny Montrachet 1° Cru Les Referts 2007
Domaine Carillon à Puligny

Robe : jaune clair, belle brillance, reflets vert-pâle.
Nez : noble et racé, notes citronnées délicates, senteurs d’herbes aromatiques (verveine, citronnelle) sur un fond minéral qui se révèle progressivement.
Bouche : plénitude et équilibre impeccable, gras très classieux, acidité bien mature et fine trame tannique, finale longue et bien tendue, sillage sur le pamplemousse et les épices douces.
Débouché après une alerte lancée par l’ami Stéphane qui venait de goûter un chardonnay de la Côte de Beaune de 2007 en très petite forme, ce 1° Cru de Puligny s’est montré sous son meilleur jour avec une expression complexe et épanouie.
Déjà très agréable aujourd’hui, cette bouteille possède encore un vrai potentiel de garde…en ce qui me concerne, je ne vais pas prendre de risque : c’est très bon maintenant donc j’en profite !

Vin de France Ribeyrenc 2014
Domaine T. Navarre à Saint Chinian

Robe : teinte très délicate, nuance grenat clair
Nez : ouvert et très franc, notes de fraise bien mûre, de confiture de quetsche et de cannelle
Bouche : matière légère, fruité expressif, structure souple et très déliée, persistance aromatique de longueur modérée mais fraîcheur et sapidité en finale.
Offerte par l’ami Dany, cette bouteille originale nous fait découvrir un cépage oublié du Languedoc vinifié par l’un des vignerons emblématiques de Saint Chinian.
Goûté une première fois mais assez rapidement lors de ma visite dans le grand sud, ce vin que j’ai redécouvert chez moi m’a conquis pas sa belle expression fruitée et par son énergie juvénile simple et spontanée en bouche. MIAM !

Vin de Pays du Mont Baudile Les Intillères 2012
Domaine Supply-Royer à Arboras

Robe : dense, presque noire avec une fine frange rubis.
Nez : sombre, mystérieux et profond, palette très complexe, pêche de vigne, myrtille, épices, cacao sur un fond d’herbe fraîche.
Bouche : attaque suave, matière riche mais sans aucune lourdeur, mâche tannique sensuelle, finale digeste et longuement aromatique, très belles rémanences sur les épices, le chocolat et l’écorce.
Le vin haut de gamme du domaine Supply-Royer conjugue parfaitement puissance et accessibilité tout en nous éblouissant par sa grande complexité aromatique.
Ceci dit, cette cuvée Intillères 2012 place l’amateur devant un cruel dilemme : déjà proche de la perfection aujourd’hui, elle laisse pourtant entrevoir des perspectives d’évolution tout à fait prometteuses…que faire ?

Le Salon Millésime Alsace à Colmar…un évènement majeur pour tout oenophile.

 

Côtes du Rhône Les Arbousiers 2013
Domaine de la Reméjeanne à Cadignac

Robe : jaune clair, frange vert-pâle, reflets métalliques.
Nez : vif et stimulant, très belle palette florale relevée par des notes de citron vert.
Bouche : attaque nette et pointue, acidité très tonique, silhouette élancée et finale salivante rehaussée par quelques amers nobles.
Cet assemblage de cépages sudistes (viognier, roussanne, clairette, marsanne et bourboulenc) séduit par la beauté très classieuse de son expression aromatique et étonne par sa tension en bouche qui fait plus penser à l’Alsace qu’à la vallée du Rhône…il faut croire que le vigneron ne s’appelle pas Klein pour rien !!!

Meursault Les Tessons 2009
Domaine Buisson-Charles à Meursault

Robe : jaune clair, lumineux avec des reflets or vert.
Nez : complexe et profond, notes d’agrumes frais à l’ouverture, évolution vers une palette de plus en plus raffinée, chair de fruits blancs, mélisse sur un fond minéral d’’une grande pureté qui évoque l’eau de roche.
Bouche : attaque très suave puis montée en puissance progressive, la matière prend du volume, la charpente acide se tend pour réaliser un équilibre parfait, finale sapide avec une salinité presque tactile et des amers nobles, retour aromatique très long.
Quand on a la chance de déguster un « Tessons » de Buisson-Charles dans la plénitude de ses moyens on est sûr de vivre une expérience gustative magique.
Débouchée pour penser un peu à mes amis bourguignons durement touchés par les terribles gelées de mai, cette bouteille m’a fait vivre un réel moment de grâce. MIAM !

VDP d’OC Grand Vin 2012
Domaine La Madura à Saint Chinian

Robe : jaune clair, dense mais très brillante.
Nez : riche et envoûtant, palette complexe sur le citron confit et l’ananas frais, notes très suaves de fleurs blanches sur un fond minéral très racé.
Bouche : attaque tout en douceur, matière ample et bien mûre avec un gras très charmeur, acidité fine mais très bien en place qui équilibre la structure et tonifie une finale digeste et longuement aromatique.
Réalisée à partir de sauvignons récoltés sur des terroirs argilo-calcaires et travaillés « à la bourguignonne » en pièces de 1 ou 2 vins, cette cuvée donne une interprétation pleine de volupté et de raffinement de ce cépage.
Il ya de la suavité, de la densité et de la profondeur dans ce jus...pas de doute, l’édition 2012 du Grand Vin de la Madura est vraiment remarquable. MIAM !

Pinot Gris Grand Cru Altenberg de Bergbieten 2010
Domaine Schmitt à Bergbieten

Robe : jaune clair, assez épais, reflets argentés.
Nez : délicat et très complexe, évoluant constamment, notes florales à l’ouverture, puis fruits jaunes et fumé discret, minéralité qui s’affirme progressivement.
Bouche : matière ample et juteuse, belle puissance, acidité très pointue qui construit un équilibre dynamique, finale longue et saline.
Arrivé dans sa phase de pleine maturité, ce pinot gris qui allie force et élégance, fruit et minéralité est un vrai bonheur, même pour celui qui ne jure que par le riesling sur ce Grand Cru.
Voilà la bouteille qui a réussi à me réconcilier avec les pinots gris alsaciens…et ce n’était pas une mince affaire à priori !

Riesling Ostenberg V.T. 2007
Domaine Schmitt à Bergbieten

Robe : jaune intense et lumineux.
Nez : complexe, invasif et envoûtant, notes d’abricot mûr, d’orange confite, touche fumée et fond minéral (pierre chaude, terpènes).
Bouche : matière riche et solidement tramée, structure arrondie, acidité posée en largeur, présence saline sensible qui donne un grain tannique à la texture, finale fraîche et nerveuse, belle persistance aromatique.
Déjà fort bien équilibré à sa sortie, ce riesling V.T. qui a gagné en profondeur et en distinction après quelques années en cave nous rappelle que les 2007 alsaciens sont vraiment au sommet de leur forme en ce moment.
Hélas, cette référence va disparaître de la carte du domaine Schmitt car la parcelle a été replantée récemment avec du pinot noir mais connaissant la qualité du travail de ces vignerons je suis sûr que la naissance d’une belle cuvée rouge va nous consoler très rapidement…Chiche !

Côtes de Provence Nowat 2010
Dupéré-Barrera à Carnoules

Robe : dense et profonde, fine frange grenat.
Nez : typé cabernet mûr à l’ouverture avec une palette sur le poivron rouge et les fruits noirs (mûre, myrtille), notes plus méridionales par la suite, épices douces et fumé léger.
Bouche : matière puissante, équilibre tonique avec des tannins souples mais structurants, finale sapide et appétante, longue persistance fruitée et épicée.
Réalisé à partir de l’assemblage de cabernet sauvignon, de mourvèdre, de cinsaut et de syrah, ce vin original a été vinifié et embouteillé à l’ancienne, sans utilisation d’électricité. Conformément à ce que j’avais ressenti lors de la première dégustation de ce vin l’expression aromatique est restée assez « bordelaise » mais l’élevage s’est parfaitement fondu après quelques années en cave.
Le vin est en place, il y a de la gourmandise et de la classe…c’est un grand vin méditerranéen tout simplement !

Les enrochements du Clos Lucas à Eguisheim au printemps 2016

Ce petit texte publié il y a quelques années sur l'un de mes anciens blogs est toujours encore d'actualité et traduit plus que jamais le sens de mes publications sur ce site :

" Lors d’un petit retour en arrière sur mes notes de l’année écoulée, j’ai pris conscience que, d’après le contenu de mes commentaires, j’étais un dégustateur qui ne buvait que de très bons vins : conséquence d’une propension au dithyrambe gratuit, liée à mon grand âge…éventuellement, chance éhontée dans le choix de mes bouteilles…peut-être !
Ces hypothèses si peu flatteuses à mon égard ont surement leur part de vérité (hélas…), néanmoins je vais quand même essayer de vous livrer quelques explications plus personnelles sur la manière dont je conçois ma pratique d’œnophile et de bloggeur vinique.

En premier lieu, je voudrais préciser que je ne rédige pas de compte-rendu sur tous les vins que je goûte : ma vitesse d’écriture étant inversement proportionnelle à la vitesse à laquelle je vide ma cave, le rapport exhaustif de mes aventures viniques monopoliserait l’intégralité du temps libre que m’octroie l’Education Nationale.
Je suis donc obligé de sélectionner les bouteilles qui feront l’objet de mes élucubrations.
Pour ce faire, j’utilise un critère très simple : si je n’aime pas un vin, je m’interdis d’écrire une ligne à son sujet. Cela va de soi pour certains, vraiment mauvais, qui ne méritent pas qu’on en parle (mais à vrai dire, j’en croise très peu…) mais cela s’applique aussi à d’autres, bien plus nombreux, qui sont certainement bien faits mais qui auront été desservis par un contexte, une ambiance et se présenteront à moi sans charme et parfois même sans intérêt. Dans ces conditions, je ne vois pas comment, avec ma seule légitimité de critique amateur autoproclamé, je pourrais, d’un coup de plume, torpiller le produit du travail d’un vigneron sans avoir essayé de comprendre sa conception du vin.
Le vin n’est pas une boisson comme une autre (pour ceux qui en doutent, allez faire un tour chez Jean-Robert Pitte), c’est un objet de culture dont la pleine jouissance demande parfois certaines connaissances. Pour moi, la démarche d’œnophile est une démarche d’apprentissage permanent, dans les livres, les clubs de dégustation, certains sites internet, mais surtout sur le terrain avec les vignerons.
Lorsque je suis en face d’une bouteille qui me laisse perplexe, je me demande toujours si je suis assez informé pour l’apprécier pleinement… en général, l’envie d’écrire des sentences définitives sur sa qualité me passe très vite.

En second lieu, je doute que le seul fait de publier des articles sur un site me confère le statut de dégustateur…
D’ailleurs, lorsque j’entends parler de la vie de ces stakhanovistes du crachoir, je suis très heureux de me retrouver à ma place et de profiter de leurs travaux de défrichage pour choisir sereinement les vins que je vais goûter ou les vignerons que je vais rencontrer.
Je me souviens de ces temps anciens, où je partais à la découverte d’un vignoble sans guide et où je me retrouvais dans des caves choisies au hasard de la route. Je dégustais des vins qui, l’ambiance aidant (je ne crachais pas à l’époque), me semblaient remarquables mais qui, une fois de retour au bercail, se montraient beaucoup moins à leur avantage…
Dieu merci, ce genre de mésaventure est devenu beaucoup plus rare à l’heure actuelle !

Les dégustateurs goûtent évaluent et hiérarchisent, c’est leur travail qui permet à l’amateur de se retrouver dans le dédale de l’offre vinique actuelle.
Moi je parle de vins, de vignerons, de régions qui me plaisent, c’est ma manière de prolonger les émotions liées à ces rencontres et de pérenniser quelques beaux souvenirs…

Plaisir de goûter, plaisir d’écrire et plaisir de pouvoir partager ces émotions avec vous…
3 raisons de ne boire que du bon vin. "

Es gilt !!!