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Articles de pierre_radmacher

  • Les vins du mois de juillet 2025

    Alsace Auxerrois-Pur Vin 2023
    Domaine P. Frick à Pfaffenheim

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    Robe : jaune doré avec une légère turbidité
    Nez : complexe et très engageant avec des notes de fruits blancs mûrs sur un fond autolyse très raffiné
    Bouche : charnue et bien mâchue, équilibrée par une acidité vive, une salinité intense et une fine tannicité, finale longue avec des amers minéraux très appétants.
    Le vigneron militant de Pfaffenheim nous offre une interprétation originale et parfaitement aboutie de ce cépage…c’est un vin « nature » complexe et racé mais d’une grande buvabilité. MIAM !


    Chablis Grand Cru Grenouilles 2020
    Domaine Droin à Chablis

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    Robe : jaune très clair avec des reflets vert pâle
    Nez : expressif et racé, palette très complexe avec des notes de coing mûr, d’abricot et d’épices sur un joli fond balsamique et minéral
    Bouche : puissante, ample et bien concentrée avec une présence saline bien sensible, finale intense, limite chaleureuse, avec un long sillage sur les épices et la craie.
    Cette petite pépite chablisienne sortie de la cave de l’ami Christian Beyer a bien dérouté l’ensemble des dégustateurs du soir : c’est un vin complexe, généreux et très gourmand…un peu loin des canons esthétiques de cette région mais diablement bon !


    V.D.P. du Vaucluse Merlot Réserve 2010
    Domaine des Tours à Sarrians

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    Robe : sombre et dense avec une frange rubis et une belle brillance.
    Nez : ouvert et flatteur avec des notes de fruits rouges et noirs bien mûrs (cerise, fraise, cassis, mûre) et d’épices douces.
    Bouche : ample, généreuse et très gourmande avec un grain tannique très soyeux, finale sapide et profondément fruitée avec une longueur acidulée très stimulante.
    Cette très jolie bouteille débouchée par l’ami Maxime à l’occasion du baptême de son fils, m’a fait une très belle impression avec son jus mûr et sapide, sa texture onctueuse et son incomparable gouleyance…le magicien de Sarrians arrive même à me faire aimer le merlot !

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    Vergisson et la Roche de Solutré en juillet 2025

     

  • Petite visite au domaine Bernhard à Katzenthal

    J’ai organisé une petite virée dans le vignoble alsacien pour répondre à la demande de la compagne de mon fils qui avait envie de profiter de son passage en Alsace pour découvrir notre belle Route des Vins.

    La promenade du jour nous a menés de Dambach vers Niedermorschwihr avec une halte au niveau de la Nécropole de Sigolsheim d’où on peut profiter d’une vue à 360° sur la plaine du Rhin, la Forêt Noire, le massif vosgien et le vignoble.

    Comme on ne peut pas envisager de traverser tous ces magnifiques villages viticoles sans faire un petit arrêt dans un domaine, j’ai saisi l’occasion pour organiser une petite visite chez un vigneron dont j’apprécie le travail depuis des années mais que j’avais plus rencontré depuis 10 ans (la dernière fois c'était en 2015)…le temps passe vraiment trop vite !

    En l’absence d’Anne-Caroline et de Frédéric, partis pour quelques jours de vacances, c’est leur fils Jules qui « tient la boutique » en assurant l’accueil au domaine.
    Du haut de ses 21 ans, il a mené cette dégustation de main de maître en présentant ses vins avec enthousiasme et précision et en répondant aux questions de mes deux néophytes avec beaucoup de gentillesse et un vrai sens de la pédagogie.

    Je n’ai pas eu le temps de prendre des notes détaillées sur les vins que nous avons dégustés mais j’ai retrouvé avec plaisir une série de cuvées d’entrée de gamme bien travaillées avec d’excellents rapports Q/P et une série de Grands Crus de haute tenue avec notamment un Riesling Wineck-Schlossberg 2021 plein d’énergie et profondément minéral, un Pinot Gris Furstentum 2020 d’une élégance absolue et un Gewurztraminer Mambourg 2023 déjà bien en place, un vin expressif et suave mais d’une grande sapidité…trois grands cépages alsaciens qui nous offrent une lecture très précise de leurs terroirs. Du beau travail tout simplement !

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    Merci et bravo à Jules pour son accueil !

  • Restaurant Ô Petits Bontemps à Béziers

    Pour commencer ma journée languedocienne, j’ai eu envie de retourner à Béziers pour retrouver mes amis Emmanuelle et Olivier Bontemps et profiter du menu du jour élaboré par ce chef qui m’a toujours impressionné par sa fougue et sa créativité.
    D’autant plus que lorsque j’ai relu mes publications sur cet « énergumène, je me suis rendu compte que ma dernière visite chez lui remontait à 2018…pour une adresse que j’avais qualifiée d’« incontournable », ça faisait un peu désordre !
    Il était grand temps de remettre les pendules à l’heure !

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    Le restaurant «Ô petits Bontemps » situé à côte de la médiathèque de Béziers

    Et voici le menu servi, ce jour au restaurant « Ô Petits Bontemps »

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    Une assiette de moules crémées offerte en guise de bienvenue

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    L’entrée : une salade concombre, tomates cerises et féta sur herbes fraîches

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    Le plat : des supions à la provençale, sauce aux gambas et aux épices indiennes.

    Comme j’ai encore un peu de route à faire pour rejoindre mes prochaines destinations viniques, je vais ma contenter d’accompagner mon déjeuner par un verre de I.G.P. Coteaux d’Ensérune Puech Auriol 2023 du Domaine Vila Voltaire à Cazouls-lès-Béziers : un chardonnay sudiste au fruité délicat avec un jus bien tonique qui se prolonge dans une finale vive et saline, une cuvée qui se tiendra fort bien face aux arômes frais et délicats de l’entrée mais qui fera également une belle impression face à la force expressive du plat…même si les épices indiennes ont gardé la main en finale avec une persistance d’une longueur incroyable.

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    Une petite « découverte » fort intéressante proposée au verre

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    Le dessert : un sorbet maison


    C’est avec un plaisir énorme que j’ai retrouvé Emmanuelle et Olivier Bontemps qui illuminent de leur talent et de leur énergie ce « spot » gastronomique de Béziers.
    J’ai passé un moment délicieux face à de jolies assiettes préparées avec un grand sens de l’harmonie mais qui recèlent toujours un petit côté surprenant…j’adore !

    Merci à toute l’équipe du restaurant pour ce beau moment de gourmandise…je reviendrai vite !

    Si vous voulez suivre l’actualité (toujours foisonnante) de ce restaurant vous pouvez aller sur leur page FB.

     

  • Ferme-auberge "Les Saveurs de Bourgarel" à Gallician


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    La « terrasse » du restaurant.

    A la fin de ma visite au Mas Mellet, j’ai demandé à Brice Bolognini s’il ne connaissait pas une petite adresse sympathique pour se restaurer et il m’a conseillé cette Ferme-Auberge originale située à quelques kilomètres de son domaine.
    « Saveurs de Bourdarel » est un restaurant en plein-air crée par un jeune couple qui, après quelques années de travail dans la restauration, a choisi de s’installer dans la maison du grand-père pour faire du maraîchage et créer cette petite ferme auberge qui sert des repas au milieu de leur jardin.

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    Elena est en cuisine et prépare les assiettes…

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    …et Pierre est au service.

    Il y a un menu unique qui varie en fonction des légumes et des fruits produits dans leur jardin.
    Elena et Pierre sont également passionnés par le vin et nous propose une carte des vins très intéressante avec beaucoup de vignerons locaux – et une majorité de domaines travaillant en biodynamie voire en nature – et de quelques jolis flacons issue des grands vignobles hexagonaux et dont la majorité a été sélectionnée sur place lors de leurs visites dans les différentes régions viticoles.

    Pour accompagner mon déjeuner, je vais suivre la conseil de Pierre et choisir une bouteille de V.D.F. Frappadingue 2023 du Domaine « Un Coin sur Terre » à Vauvert : un assemblage de 90% de marsellan et 10% de muscat avec un nez cerise et pivoine sur un fond légèrement poivré, une bouche juteuse et bien gourmande et une belle fraîcheur finale.

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    Rillettes d’agneau et cornichons maison pour réveiller les papilles

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    L’assiette autour de la betterave : une association de saveurs et de textures dignes d’un restaurant étoilé.

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    Le filet d’agneau de Gallician sur un lit de tagliatelles de courgettes et légumes du jardin

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    L’assiette de dessert sur le thème fruits rouges et menthe fraîche

    Un cadre champêtre original et accueillant, un service souriant et efficace, une cuisine raffinée et savoureuse qui propose un menu unique en 3 temps avec des assiettes aussi élégantes que généreuse…bref, voilà un restaurant estival qui coche toutes les cases pour entrer dans ma « short list » des adresses gourmandes indispensables dans cette région.

    Bravo à Elena et Pierre pour leur travail…et merci à Brice Bolognini du Mas Mellet pour son tuyau.

  • Un grand vigneron prend sa retraite

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    J’ai rencontré Bruno Schloegel une première fois lors de mon travail sur le Grand Cru Altenberg de Wolxheim et depuis nos routes se sont croisées très régulièrement au fil des évènements organisés au sein de son domaine.
    Bruno fait partie de ces vignerons avec lesquels j’ai établi une relation qui a très vite dépassé le cadre strict du vin pour devenir plus diversifiée et plus riche.
    J’ai été vraiment très honoré de faire partie de ces quelques privilégiés qu’il a convié pour célébrer son départ « officiel » à la retraite.

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    Les tables sont mises dans le grand caveau du domaine

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    Le superbe piano ancien qui trône au milieu du salon pour rappeler que la musique est l’une des autres passions de Bruno.

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    Discours d’accueil de Bruno qui retrace brièvement sa longue carrière professionnelle pendant que les convives se régalent avec une cuvée de crémant nouvellement dégorgée…

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    …et quelques bouchées salées…

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    …préparées par Théo Schloegel et son équipe.

    Journée conviviale et festive oblige, il n’y aura pas de commentaires détaillés sur les vins ou sur les différentes créations culinaires réalisées par Théo Schloegel dont je connaissais les talents de vigneron mais que je ne savais pas aussi pointu et créatif en cuisine…bravo l’artiste !

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    L’entrée avec asperges et œuf confit.

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    Un intermède musical qui nous a fait voyager au loin.

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    Le filet de veau et des pâtes maison servis comme plat principal…une merveille de tendreté et de suavité

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    L’assiette de desserts très généreuse et la cuvée de gewurztraminer qui l’a accompagnée avec brio.

    Pour terminer cette petite fête en beauté Théo a préparé une petite dégustation à l’aveugle avec 7 bouteilles tirées de l’œnothèque du domaine, un défi que Bruno a relevé avec le sourire…et avec un certain succès puisqu’il a identifié plus de la moitié des cuvées mystère.
    Bien évidemment, les convives ont également été invités à relever le défi...et comme toujours j’ai pu constater mes lacunes dans cet exercice !

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    L’atelier est prêt…au travail Bruno !

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    Les invités jouent également

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    La série dévoilée…avec quelques jolies pépites viniques.


    J’ai passé un très beau dimanche au domaine Lissner où la famille Schoegel s’était mobilisée pour nous permettre de vivre de jolis moments de convivialité et de gourmandise.

    Bruno a passé une petite vingtaine d’années à la tête de ce domaine de Wolxheim qu’il a su développer et faire reconnaître en mettant en œuvre des pratiques novatrices à la vigne comme en cave.
    Avec son esprit scientifique très affuté, sa connaissance encyclopédique en botanique et son caractère de trublion voire de rebelle, il a poussé très loin les réflexions sur la culture de la vigne et les vinifications naturelles, pour produire des vins singuliers mais toujours profondément imprégnés par leurs terroirs.

    Théo est arrivé au domaine en 2013 et a travaillé avec son père pendant quelques années avant de prendre les rênes du domaine en 2019 et poursuivre l’œuvre paternelle en gardant la même ligne philosophique tout en apportant sa touche personnelle pour continuer à produire ces vins à forte personnalité qui ne laissent personne indifférent.

    Bravo et merci les Schloegel et longue vie au domaine Lissner !

  • Les vins du mois de juin 2025

    Vin de France Le Rocher des Violettes-Chenin 2021
    Domaine X. Weisskopf à Dierre

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    Robe : jaune clair avec une frange transparente
    Nez : pur et raffiné avec des notes florales accompagnées par des touches végétales nobles sur un fond pierre à fusil.
    Bouche : attaque vive et franche, centre bien tonique avec un joli gras soutenu par une acidité large, finale fraîche et vibrante avec une belle longueur saline.
    Issue d’une parcelle de chenins plantés en 1919 et en 1992 sur un terroir sablo-limoneux, cette cuvée a été vinifiée et élevée exclusivement en cuve pour jouer la carte de la légèreté et de la pureté.
    C’est un vin frais et aérien, bien construit mais avec un excellent indice de buvabilité.


    Saint Chinian Classic Blanc 2023
    Domaine La Madura à Saint Chinian

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    Robe : jaune clair avec des éclats argentés
    Nez : intense et évolutif avec des notes de groseille à maquereaux à l’ouverture suivies par une belle palette exotique et minérale.
    Bouche : attaque souple et suave, matière large et bien gourmande étirée par une acidité longue et vibrante, finale très sapide avec des amers délicats et un long sillage sur les agrumes frais (citron, pamplemousse).
    Cet assemblage de sauvignon et de piquepoul élaboré par l’ami Cyril Bourgne, m’étonne toujours autant par son élégance et sa vivacité.
    Acheté pendant mon séjour dans le sud à la Maison des Vins de l’Espiguette, ce très beau vin d’été fera merveille sur des petits pélardons cévenols et peut-être même sur une assiette de crudités.


    Corbières Classic Campana Blanc 2023
    Château Beauregard Mirouze à Bizanet

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    Robe : jaune moyen avec une brillance moyenne et des reflets dorés.
    Nez : pur et charmeur avec des notes de pêche blanche et d’épices douces sur un fond autolyse très élégant
    Bouche : attaque franche et suave, centre assez généreux avec du gras et une très belle vinosité, finale riche et aromatique rafraîchie par une belle longueur saline.
    Cet assemblage à parts égales de vermentinos, roussannes et marsannes, récoltés sur le terroir gréseux du massif de Fontfroide, est une petite friandise pleine de gourmandise et de fringance.
    Voilà une autre petite pépite dénichée à la Maison des Vins de l’Espiguette…et vendue à un prix d’une douceur angélique.


    Costières de Nîmes 2022
    Domaine des Clément à Garons

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    Robe : rubis très sombre et dense avec une frange violine
    Nez : ouvert et flatteur avec des notes de fruits noirs bien mûrs (cassis, mûre) et d’épices douces.
    Bouche : généreuse et puissante avec un jus concentré et profond, finale assez courte et un peu chaleureuse.
    Recommandée chaudement par Jérôme, le caviste de l’Espiguette (encore !) cette petite merveille de gourmandise et de buvabilité à enchanté mon séjour au bord de la Méditerranée…tout en proposant un rapport Q/P inégalable. MIAMMMM !

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    Rully, une petite étape vinique lors de ma migration vers le sud

  • Les vins du mois de mai 2025

    Alsace Grand Cru RieslIng Wiebelsberg 2015
    Domaine Kreydenweiss à Andlau

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    Robe : jaune franc avec des éclats dorés
    Nez : complexe et racé avec des notes de marmelade d’orange et d’épices douces sur un fond grillé et minéral.
    Bouche : attaque franche et assez douce qui se prolonge avec un jus dense et suave stimulé par une acidité ciselée qui étire la matière pour nous proposer une finale très fraîche avec un long sillage citronné, épicé et minéral.
    Issu d’un millésime solaire, ce riesling né sur ce superbe terroir gréseux d’Andlau, s’exprime avec une classe absolue après une petite décennie de vieillissement…un vin séducteur et digeste qui semble arriver doucement à son niveau de maturité optimale mais qu’on sent prêt à attaquer vaillamment les années à venir. MIAM !


    Alsace Auxerrois Moenchreben de Rorschwihr 2016
    Domaine Rolly-Gassmann à Rorschwihr

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    Robe : jaune clair, lumineux…presque fluo
    Nez : ouvert et bien mûr avec des notes d’abricot et d’ananas frais sur un fond épicé/grillé bien marqué.
    Bouche : attaque douce et suave puis développement d’une matière voluptueuse très aromatique, équilibre moelleux, finale très sapide avec une belle persistance fruité/épicée/fumée.
    Après quelques années en cave, cette cuvée d’auxerrois a réussi à intégrer parfaitement sa sucrosité pour nous régaler avec un superbe récital aromatique et un jus remarquable de gourmandise et de buvabilité…un style inimitable mis en avant par la famille Rolly-Gassmann depuis de longues années. J’adore !


    Arbois Grand Curoulet 2016
    Domaine Ratte à Arbois

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    Robe : jaune moyen avec une très belle brillance avec des éclats dorés
    Nez : très discret à l’ouverture mais une aération conséquente révèle une palette très racée où on reconnait des notes d’agrumes frais et de craie sur un fond autolyse/balsamique très marqué.
    Bouche : attaque vive et nette, matière juteuse et assez généreuse qui donne une impression de suavité avant laisser la place à une finale fraîche et saline relevée par de beaux amers minéraux.
    Après quelques années en cave ce superbe chardonnay jurassien s’exprime avec beaucoup de classe et de délicatesse…un vin que j’ai découvert lors d’une visite au domaine en 2018 et qui se révèle pleinement aujourd’hui. MIAM !


    Vouvray Le Clos Dubois 2019
    Domaine Boutet-Saulnier à Vouvray

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    Robe : jaune vif avec des éclats dorés
    Nez : très discret mais très avenant avec des notes de fleurs blanches et de coing frais sur un fond finement vanillé/boisé.
    Bouche : attaque très franche, matière ample et charnue portée par une acidité très large et une trame minérale légèrement granuleuse, finale sapide marquée par des amers nobles bien salivants.
    Découvert lors d’une visite au domaine au cours de l’automne 2022, cette très belle cuvée de chenin nous offre un récital aromatique et gustatif de toute beauté…un Vouvray classique, bien travaillé et qui, ce qui ne gâte rien, propose un excellent rapport Q/P.


    Châteauneuf-du Pape Vieilles Vignes 2015
    Domaine de la Cabotte à Mondragon

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    Robe : rubis sombre et dense avec une frange mauve
    Nez : ouvert et flatteur avec des notes de fruits noirs bien mûrs, d’épices et d’herbes méridionales.
    Bouche : pleine et gourmande avec un équilibre très digeste et un développement aromatique fruité/épicé qui se prolonge pour accompagner une finale fraîche et salivante.
    Ce domaine qui propose notamment de superbes cuvées de CDR Villages-Massif d’Uchaux, exploite également 2 parcelles de vieilles vignes (plantées en 1929 et 1936) situées dans l’appellation Châteauneuf.
    Un peu austère lors d’une première dégustation sur place (en 2019), cette cuvée se révèle pleinement épanouie après une petite décennie de garde.
    C’est un Châteauneuf épuré, tout en finesse et en élégance…j’adore ce style !

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    Promenade dans le vignoble de Traenheim

  • Les vins du mois d'avril 2025

    Alsace Granit 2018
    Domaine Beck-Hartweg à Dambach

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    Robe : jaune prononcé avec des reflets topaze et une légère turbidité
    Nez : complexe et raffiné avec des notes d’agrumes mûrs et d’épices douces sur un fond autolyse assez marqué
    Bouche : attaque franche et vive avec une acidité droite et véloce qui porte un jus très dense et légèrement grenu, finale longue et profondément saline.
    Après quelques années en cave, cette cuvée d’assemblage élaborée par l’ami Florian sur des parcelles granitiques voisines du Grand Cru Frankstein, se déguste parfaitement bien en développant une très belle énergie…un vin étonnant de jeunesse !


    Alsace Clos du Val d’Eléon 2018
    Domaine Kreydenweiss à Andlau

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    Robe : jaune clair avec des éclats argentés
    Nez : discret et raffiné avec une palette complexe sur les fruits blancs frais, le miel de fleurs et la pierre à fusil
    Bouche : dense et structurée par une acidité assez acérée et une salinité marquée, texture légèrement granuleuse, finale droite et sapide avec une belle longueur minérale.
    Cet assemblage de rieslings et de pinots gris complantés sur un terroir de schistes (des schistes bleus et gris de Villé), a été vinifié sans intrants et élevé durant 14 mois en foudre. C’est un vin « nature » d’une pureté remarquable avec une empreinte minérale qui commence à se dessiner de façon de plus en plus précise.

     

    Alsace Grand Cru Pinot Gris Ollwiller 2021
    Domaine P.H. Ginglinger à Eguisheim

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    Robe : jaune moyen, très brillante avec une frange vert pâle
    Nez : discret mais très racé avec des notes de fruits blancs frais et d’épices sur un fond fumé/minéral sensible
    Bouche : volumineuse et corsée, structurée par une acidité assez incisive et une trame saline/minérale très solide, finale fraîche avec une belle longueur fumée et poivrée.
    Née sur un terroir assez méconnu – et souvent sous-estimé – cette cuvée de pinot gris vinifié par Mathieu Ginglinger, m’avait particulièrement plu lors d’une première dégustation au domaine. Après une année en cave, ce vin confirme largement ces belles sensations initiales…c’est une très belle bouteille qui fera merveille sur une viande blanche en sauce. MIAM !


    Mâcon Vergisson La Roche 2023
    Domaine J. Litaud à Vergisson

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    Robe : jaune clair, très brillant avec des reflets vert pâle
    Nez : ouvert et complexe avec des notes de pomme granny, de craie et de menthe poivrée sur un fond autolyse/balsamique sensible
    Bouche : attaque franche et vive avec une acidité très large qui porte un jus fruité assez dense et légèrement grenu, finale citronnée et salivante avec un beau sillage sur la craie et les épices.
    Les 2023 de Jessica Litaud sont arrivés dans ma cave et je n’ai pas pu résister à l’envie de déboucher cette cuvée de Mâcon-Vergisson qui s’est livrée à la dégustation avec une gourmandise et une spontanéité tout à fait réjouissantes. MIAM !


    Alsace Pinot Noir Sundel 2012
    Domaine E. Beyer à Eguisheim

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    Robe : grenat moyen avec des bords légèrement tuilés
    Nez : assez discret à l’ouverture mais l’aération laisse se développer une très belle palette florale soutenue par de fines nuances boisées/épicées.
    Bouche : attaque franche, structure en demi-corps avec un équilibre très digeste, tanins fins et soyeux, finale étirée et sapide avec une belle persistance épicée et fumée.
    Ce pinot noir issu d’une vigne encore assez jeune (plantée en 2005) a très bien résisté dans le temps : après plus de 12 années en cave, ce vin nous a régalés par son élégance et sa délicatesse mais je pense qu’il a atteint là son optimum de maturité. MIAM !


    Côtes du Rhône Château des Tours 2020
    SCA Château des Tours à Sarrians

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    Robe : rubis assez clair avec une fine frange rose.
    Nez : très charmeur avec une palette fruitée bien mûre (toujours la fraise et les petits fruits rouges confits) sur un fond épicé qui va se développer avec l’aération.
    Bouche : attaque assez vive, matière juteuse et gourmande mais avec une belle profondeur, texture soyeuse, finale fruité et gouleyante avec une longue persistance fruitée/épicée
    Cette cuvée de Côtes du Rhône signée Emmanuel Reynaud, est fidèle au style de cette maison dont j’apprécie toujours autant les vins : c’est un rouge sud-rhodanien expressif, généreux et d’une gouleyance parfaite.
    Je comprends l’engouement général pour la production de ce domaine…mais j’avoue que la dérive spéculative autour de ces bouteilles me dérange vraiment.

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    En avril, c'est retour en Alsace !