Articles de pierre_radmacher

Après plusieurs passages dans ce restaurant japonais de Schiltigheim sans prendre de photos ni de notes, j’ai pensé qu’il était temps de rédiger ce petit article pour partager avec vous cette très belle adresse gourmande.

Installé au cœur du vieux Schillig, à quelque pas de mon domicile, le restaurant « Hibiki » peut accueillir une quinzaine de convives dans un petit espace configuré de façon très habile avec une cuisine en « open space » où le chef prépare un menu qui propose le choix entre 3 entrées et 3 ou 4 plats.

Parmi les propositions sur l’ardoise du jour, j’ai opté pour une « kabocha au gingembre » (potimarron mijoté avec viande de bœuf hachée) suivi par un « sutamina don » (émincé de porc mijoté au gingembre et aux légumes).

L’entrée…


...un petit bol de soupe pour se refaire les papilles...


…et le plat

La carte des vins est très courte mais on y triuve de très jolies quilles comme ce Lerchenberg 2022 du domaine Kreydenweiss, un pinot gris sec, ample, charnu et sapide, qui a parfaitement accompagné notre repas de l’apéritif jusqu’au dessert.

Une boule de glace au sésame noir et une boule de sorbet à la pêche de vigne d’Alsace pour finir ce déjeuner en douceur

Bref, avec un service rapide et précis, une cuisine très raffinée et une offre vinique très pertinente et bien sourcée, Hibiki est un petit restaurant hautement recommandable…d’autant plus que les prix pratiqués pour les plats comme pour les vins restent très sages.

Après une première expérience très concluante avec un « menu plaisir » servi à midi (pas de photos ni de notes), je suis revenu m’attabler dans ce restaurant situé au bord de l’Ill dans la forêt d’Ostwald pour découvrir la carte du soir.

 

La superbe terrasse au bord de l’Ill du restaurant Miro.

 
La véranda avec vue sur la rivière et la salle de restaurant

Le menu « Aventure en 5 étapes » élaboré par le chef Robin Dorgler, nous propose un voyage gastronomique à travers le monde.
Les assiettes hautes en couleurs nous invitent à découvrir des créations culinaires qui fusionnent des influences asiatiques, américaines et françaises…des associations très originales, parfois surprenantes, mais d’une parfaite harmonie gustative.

On débute le voyage avec des préparations au petits pois, saumon et concombre


Une assiette froide au poisson…


…suivie par une assiette froide au bœuf…


…un filet de cabillaud…


…et le un morceau de cochon ibérique cuit rosé.

Comme mes compagnes de tables n’avaient pas envie de boire du vin d’Alsace, nous avons choisi d’accompagner ce menu par une bouteille de Saint Péray 2024 du domaine Colombo, un vin avec une aromatique épanouie et un joli jus assez opulent mais bien sapide.

C’est une bouteille qui confirme que les blancs rhodaniens disposent d’un très beau potentiel gastronomique en révélant une capacité à s’accorder avec un grand nombre de saveurs…et ce soir le défi était de taille !

Le dessert : une association figue et livèche toute en fraîcheur

Miro est un établissement hautement recommandable avec des espaces très accueillants – notamment la belle véranda qui donne sur l’Ill – un service appliqué et souriant et un chef inventif qui nous fait voyager à travers le monde avec des assiettes esthétiques et goûteuses.

Je serai un peu plus réservé en ce qui concerne la carte des vins qui mériterait d’être un peu plus étoffée et plus originale (surtout pour les bouteilles hors Alsace) pour se hisser au niveau des plats.

Ceci dit, j’ai quand même passé un très bon moment dans ce restaurant que je vais probablement revisiter prochainement pour me faire surprendre par une nouvelle aventure gastronomique.

Alsace Grand Cru Pfingstberg Paradis Riesling 2013
Domaine F. Schmitt à Orschwihr

Robe : jaune clair, limpide avec des éclats or vert
Nez : complexe et racé avec des notes de mandarine, d’herbes méridionales et d’épices douces sur un fond grillé léger
Bouche : attaque très vive avec une acidité acérée qui structure un jus fruité dense et bien gourmand, finale très sapide avec une présence saline bien marquée et un long sillage sur les agrumes accompagnés par de fines touches grillées/fumées.
Issu d’une parcelle située dans un secteur riche en calcaire du Pfingstberg, ce riesling porte sa décennie bien frappée avec beaucoup d’aplomb : avec son expression aromatique très avenante et son acidité assez acérée dans ses jeunes années qui s’est bien « civilisée », ce vin plein d’énergie semble arrivé au top de sa forme. MIAM !

Cheverny Haute Pinglerie 2018
Domaine des Huards à Cour-Cheverny

Robe : jaune franc, limpide et brillante
Nez : complexe et expressif avec des notes de pêche blanche, de citron, de groseille blanche et de gingembre sur un fond légèrement fumé
Bouche : bouche ample avec un joli gras, tendue par une acidité large et vive et stimulée par une belle salinité, finale très sapide avec une longueur citronnée et des amers nobles bien salivants.
J’ai visité ce domaine en 2022 et j’ai beaucoup apprécié la gamme de vins produite par la famille Gendrier, notamment cette cuvée d’assemblage (chardonnay + sauvignon) élevée sous bois.
Après 8 ans de garde, le boisé est pleinement intégré pour condimenter très subtilement un jus fruité épanoui et parfaitement équilibré…ça valait le coup d’attendre un peu !

VDF Petite Argentine 2023
Domaine La Cour de Bérénice à Terramesnil

Robe : jaune clair avec des reflets argentés
Nez : discret à l’ouverture puis développement d’une palette aromatique complexe et raffinée avec des notes de fruits blancs, de céleri et de menthe fraîche sur un fond crayeux, iodé et délicatement boisé
Bouche : jus fruité suave avec un gras sensible mais structuré par une acidité vive, centre qui se creuse un peu, finale qui regagne en intensité avec une amertume assez sensible et un long retour épicé/crayeux/balsamique.
Offerte par l’ami David qui réside au pied des Dentelles de Montmirail mais qui a de solides racines picardes, cette cuvée de chardonnay élevée durant 18 mois en fûts de chêne est un vin rare et élégant produit par le premier domaine viticole de la Somme…une très belle surprise vinique née sur un terroir très prometteur.

IGP Pays de Vaucluse Quintet 2024
Domaine D. Elbaz à Mazan

Robe : jaune moyen, limpide avec une belle brillance
Nez : expressif et charmeur avec des notes de fruits à noyau (abricot, pêche) et de violette sur un fond bois/résine assez sensible
Bouche : matière généreuse avec un joli gras, porté par une acidité mûre et très large et stimulée par une fine amertume, finale tonique et bien sapide avec un sillage fruité et poivré accompagné par de fines touches balsamiques
Cette autre bouteille offerte par l’ami David est un peu moins surprenante puis qu’elle provient de sa région d’adoption dont il commence à découvrir les bonnes adresses viniques. C’est un très joli vin blanc sudiste qui développe un jus fruité dense et profond, qu’on sent capable d’intégrer parfaitement ces marques d’élevage sous bois encore un peu trop prégnantes…j’aurai du attendre mais j’étais trop pressé de découvrir ce cadeau.

VDP du Mont Baudile Les 6 Feuillettes 2023
Domaine Supply-Royer à Arboras

Robe : rubis clair, très lumineuse
Nez : ouvert, charmeur et bien complexe avec des notes de fraise écrasée et de framboise (une palette très « Reynaud ») accompagnées par des nuances d’épices orientales.
Bouche : souple et gourmande avec un jus fruité profond et un équilibre bien frais, finale acidulée et très gouleyante.
Ce « vin d’une nuit » réalisé à partir de mourvèdre (dominant), syrah, grenache et cinsault, est un rouge très finement infusé, conçu pour être dégusté jeune et sur le fruit…une friandise absolue dans une bouteille bien trop petite. MIAMMMMM !

Côtes du Jura Poulsard 2023
Domaine du Val de l’Amour à Cramans

Robe : rouge brique avec une légère turbidité
Nez : légère réduction à l’ouverture puis développement d’une palette très avenante sur la cerise bien mûre et le noyau et de fines touches de sous-bois
Bouche : gourmande et croquante avec un jus fruité dense et texturé, un équilibre très fringant et une finale légère et appétante.
Cette cuvée a confirmé les bonnes impressions ressenties lors s’une première dégustation à l’occasion de mon passage express chez Sylvain Jacquot.
C’est un vin plein de vie et de gourmandise avec un niveau de buvabilité qui peut s’avérer dangereux…vous êtes prévenus !
 

Les rochers de la Martinswand dans les Vosges en août 2026…un rempart de granit qui protège le vignoble

Profitant d’une petite parenthèse « fraîcheur » entre deux épisodes caniculaires, je suis retourné au pays de Gustave Courbet pour refaire une fois de plus les deux vias ferratas du Doubs situées à Nans-sous-Sainte-Anne et à Ornans.

La grande falaise de la via de Nans-sous-Sainte-Anne…


…et la Roche du Mont où se trouve la via d’Ornans

Après une première grimpette matinale à Nans, j’ai vu sur mon GPS que je ne me trouvais qu’à 25 km de Cramans, le village où Sylvain Jacquot a installé son domaine viticole...et comme ma dernière visite chez lui date de 2023, j’ai pensé qu’il était temps de refaire un petit tour dans ce vignoble situé à la limite entre le Doubs et le Jura.
Ma visite programmée « à l’arrache » fut assez courte mais j’ai eu la plaisir d’échanger quelques mots avec Sylvain pour constater qu’il continuait son petit bonhomme de chemin, à son rythme et sans déroger aux principes qu’il a instaurés depuis qu’il a commencé son activité de vigneron : viticulture BIO avec beaucoup de travail à la main, élaboration des vins sans intrants, élevages longs, voire très longs en foudres ou en fûts, pour que les vins se stabilisent naturellement.

Malgré mon arrivée tardive, Sylvain m’a quand même proposé de déguster quelques vins.
Je n’ai pas eu le temps de prendre des notes détaillées mais une fois encore, j’ai beaucoup apprécié le style assez unique de ces différentes cuvées avec un trousseau 2022 profondément fruité, solidement construit mais très soyeux en bouche, un poulsard 2023 très gourmand et d’une redoutable gouleyance, un chardonnay 2023 bien tonique et d’une grande élégance et pour terminer en beauté deux superbes cuvées de  vin jaune – un  2018 en bouteille remarquable de finesse et un 2015 prélevé sur fût, alliant force et sapidité dans un parfait équilibre.

Les bouteilles du domaine sont facilement reconnaissables…alors si vous en croisez l’une ou l’autre sur le rayonnage d’un bon caviste, n’hésitez pas !

Rheinischer Landwein Harvest Moon 2023
Soma Vines à Hackenheim

Robe : jaune d’or, assez foncé avec une forte turbidité
Nez : complexe et raffiné avec des notes d’écorce d’orange et de thé noir accompagnées par de fines touches végétales
Bouche : large et consistante avec un équilibre riche et bien gourmand stimulé par un léger grain tannique, finale très sapide avec un sillage sur les agrumes et les épices douces.
J’ai rencontré ce vigneron au domaine Brandt à Ergersheim (au salon « A contre courant » et ‘ai été séduit par cette cuvée originale réalisée à partir de rieslings issus d’un terroir gréseux, macérés durant 7 jours et élevés en fûts.
Malgré sa robe bien trouble, l’influence de la macération reste très délicate avec une aromatique qui séduit par sa complexité et une présence en bouche d’une grande gourmandise…un vin vraiment étonnant !

Mosel Riesling Kröver Steffensberg Spätlese 2016
Weingut Vollenweider à Traben-Trabach

Robe : jaune moyen avec beaucoup d’éclat
Nez : mûr, riche et très engageant avec des notes de citron confit et de mangue sur un fond délicatement vanillé
Bouche : attaque douce et milieu très suave stimulé progressivement par une acidité très mordante qui apporte beaucoup d’énergie à une finale longue et vibrante qui laisse persister de beaux arômes de groseille à maquereau et de citron frais.
J’ai découvert ce domaine lors de notre sortie dans le vignoble mosellan en 2023 – je n’ai toujours pas réussi à mettre mes notes au propre – et j’avais beaucoup apprécié la rencontre avec ce jeune vigneron qui travaille des vignes sur des coteaux de schistes extrêmement pentus qui bordent les méandres de la Moselle.
C’est un vin très expressif avec une matière très riche stimulée par une acidité cinglante…et malgré son âge déjà respectable, il semble encore avoir besoin de pas mal de temps pour trouver son équilibre optimal.

  
Visite au domaine Vollenweider au printemps 2023

Côtes du Rhône Un Air 2024
Domaine La Reméjeanne à Sabran

Robe : grenat moyen avec une frange violine
Nez : élégant et très délicat avec des notes de prune et de pêche de vigne sur un fond finement épicé
Bouche : attaque douce et assez légère, milieu de bouche plus ample avec une acidité fondue et des tanins très soyeux, finale très digeste avec des amers fins et un beau sillage acidulé accompagné par des touches d’épices douces.
Cette bouteille m’a été offerte par l’ami Cyril qui suit depuis de longues années ce domaine que nous avions visité ensemble en 2014.
C’est un vin qui se livre sans chichis, accessible mais avec un joli fond vineux et une fraîcheur finale qui lui octroie une parfaite gouleyance. MIAM !

Hunawihr vu du Rosacker en juillet 2026

Alsace 2024
Domaine Einhart à Rosenwiller

Robe : jaune clair avec des reflets argentés.
Nez : avenant et complexe avec des notes de fruit sjaunes frais, de citron et de craie sur un fond autolyse bien sensible.
Bouche : fraîche et légère, en demi-corps, stimulée par une belle salinité et une fine présence tannique, finale appétante et salivante avec un sillage citronné et des amers minéraux.
Dégustée une première fois in-situ lors de notre session AOC avec Théo Einhart, cette cuvée d’entrée de gamme s’est montrée très à son avantage lors d’un apéritif à la maison…c’est un vin de soif, fringant et accessible mais avec une vraie signature de terroir. MIAM !

Alsace Grand Cru Altenberg de Bergheim Riesling 2016
Domaine G. Lorentz à Bergheim

Robe : jaune profond avec des éclats presque fluo
Nez : mûr, riche et bien loquace avec des notes d’orange et d’épices douces sur un fond balsamique très élégant
Bouche : pleine et bien charnue avec un équilibre très gourmand assuré par une acidité large et mûre, texture légèrement granuleuse, finale longue et sapide avec une longue persistance sur les agrumes et les épices.
Après 10 années en cave cette cuvée découverte au domaine à l’occasion de mon travail sur ce Grand Cru en compagnie de Georges Lorentz, révèle toute sa classe en développant un jus profond, bien aromatique et parfaitement équilibré…un Altenberg qui commence à raconter son terroir mais qui aura surement encore plus de chose à dire dans quelques années. MIAM !

Lirac Pradau 2022
Domaine des Maravilhas à Saint-Laurent-des-Arbres

Robe : jaune clair avec une belle brillance
Nez : mûr et très séduisant avec des notes de mandarine, de citron et de poudre de craie.
Bouche : généreuse avec un développement aromatique assez « spectaculaire » sur les fruits exotiques, la pêche et l’abricot, finale longue et sapide étirée par une acidité assez tranchante.
J’ai découvert cette cuvée en 2023, lors de ma visite au domaine des Maravilhas et quelques années plus tard, je l’ai regoûtée avec grand plaisir.
C’est un assemblage original de bourboulenc et de grenache blanc (50/50) très expressif sur le plan aromatique, gourmand et fringant en bouche un très beau blanc sudiste tout simplement !

Côtes du Rhône Mistral 2024
Domaine de Ferrand à Orange

Robe : grenat assez profond avec des bords tirant sur le mauve.
Nez : ouvert et charmeur avec des notes de petits fruits noirs, de laurier et d’&pices douces.
Bouche : ample et solidement construite avec un équilibre assez frais et des tanins veloutés, finale très digeste avec un long sillage acidulé et épicé.
Cette bouteille m’a été offerte par l’ami Cyril, qui suit depuis de longues années ce vigneron qui produit d’excellents Châteauneuf-du-Pape mais qui se défend également très bien lorsqu’il s’agit d’élaborer une cuvée générique qui tient la route. MIAM !

Lourmarin dans le Luberon où j’ai effectué une partie de mon périple sudiste 2026

Alsace Sand 2018
Domaine Barmès-Buecher à Wettolsheim

Robe : jaune moyen, très lumineuse.
Nez : discret et très complexe avec des notes de citron mûr et de brioche au beurre sur un fond pierre à fusil assez marqué.
Bouche : sèche et droite, tenue par une acidité assez mordante et stimulée par une forte présence saline, finale tonique et salivante avec une persistance citronnée et épicée.
Cette cuvée de pinot blanc, issue d’une parcelle granitique située sur une colline qui domine Wettolsheim, est un vin étonnant (voire déroutant) qui développe une énergie et une force expressive qui peuvent faire oublier l’âge et le cépage…une preuve de plus que quand un « petit » cépage rencontre un beau terroir et un grand vigneron, la magie opère toujours !

VDF Viognier 2020
Domaine Curtat à Tournon-sur-Rhône

Robe : jaune clair, limpide et brillante
Nez : peu engageant à l’ouverture à cause d’une réduction carabinée et très tenace, palette bien plus agréable après une longue aération, notes florales et mentholées sur un fond épicé/boisé.
Bouche : fraîche et bien consistante avec un centre bien suave, finale tonique et salivante avec des amers délicats et une belle longueur citronnée et épicée.
Cette cuvée de viognier récoltée sur un terroir de schistes et élevée pour 90% en fûts et 10% en cuve inox a eu besoin d’une aération très conséquente pour évacuer cette réduction qui a durablement affecté son expression aromatique
Voilà une bouteille qui a été très mal jugée parce que mal servie…désolé pour tous ceux qui n’ont pas pu la voir sous un jour tout à fait différent le lendemain de son débouchage.

VDP  La Marsanne de Labade 2023
Domaine Supply-Royer à Arboras

Robe : jaune moyen avec beaucoup d’éclat
Nez : raffiné et très complexe avec des notes de citront confit, de fruits exotiques et de craie accompagnées par de fines nuances balsamiques.
Bouche : très voluptueuse avec une attaque douce et suave et un centre très riche (presque sucré), équilibrée par une acidité bien large et une fine tannicité, finale citronnée et bien salivante.
En 2023, cette parcelle de marsanne reprise par Eric il y a quelques années, a produit une vraie petite pépite vinique.
C’est un vin expressif, remarquable de gourmandise et d’une parfaite buvabilité…irrésistible ou presque. MIAM !

Saint-Amour Côte de Besset 2024
Château Bonnet à La-Chapelle-de-Guinchay

Robe : rubis moyen avec une fine frange violine
Nez : ouvert et séduisant avec des notes de pivoine et de cerise burlat sur un fond finement épicé
Bouche : juteuse avec une mâche tannique onctueuse, stimulée par une acidité assez vive mais parfaitement intégrée, finale fraîche et glissante avec une belle longueur florale et épicée.
Cette bouteille qui m’a été offerte par une amie de mon fils, m’a très agréablement surpris. C’est une une très belle cuvées de Saint-Amour, toute en délicatesse avec une balance parfaite entre vinosité et buvabilité…le Bojo comme j’aime !

Mouln à Vent 2016
Domaine de Forétal à Vauxrenard

Robe : grenat assez soutenu avec une frange légèrement dégradée
Nez : ouvert et très avenant avec une palette bien mûre sur la pivoine et la pêche de vigne
Bouche : dense et bien charnue avec une mâche tannique bien gourmande et une acidité longue qui apporte de la sapidité à une finale marquée par un beau retour floral et végétal.
Cette cuvée de moulin-à-vent achetée à l’occasion de ma visite au domaine en 2017, a mis un peu de temps à se mettre en place mais après une petite dizaine d’année en cave, ce vin nous a vraiment régalé par son expressivité et son énergie.

Auxey-Duresses 1er Cru 2022
Domaine Prunier et fille à Auxey-Duresses

Robe : grenat assez profond avec des bords très fins tirant sur le roux
Nez : expressif et très avenant avec une palette classique sur la cerise bien mûre et les épices douces et un boisé léger
Bouche : pleine et assez volumineuse avec une texture veloutée, équilibre très digeste assuré par une acidité souple et bien large, finale longue et intense.
Cette bouteille dénichée à l’occasion de mon passage au domaine en 2024, s’est livrée à la dégustation avec une spontanéité gourmande tout à fait réjouissante.
Voilà un très joli vin qui nous rappelle qu’il y a encore des appellations bourguignonnes qui nous proposent des cuvées de 1er Cru de très bon niveau à des tarifs encore accessibles.

Sortie à Rosenwiller avec le club AOC…CR à suivre.

Alsace Niderwind 2020
Domaine Niderwind à Strasbourg

Robe : jaune profond avec des éclats vieil or
Nez : complexe et très avenant avec des notes d’orange amère, de vanille et d’épices sur un fond balsamique et finement boisé
Bouche : ample et consistante avec un joli gras, centre riche et suave, équilibre sec, finale très sapide avec un léger grain tannique et de beaux amers minéraux.
Elaboré par Igor Monge – l’œnologue de la cave des Hospices de Strasbourg – ce « vin de ville » se goûte très bien après plus de 5 années de garde.
C’est une cuvée d’assemblage qui nous offre une interprétation originale mais très intéressante et surtout très agréable à siroter, d’un vin d’Alsace.

Puligny-Montrachet 2016
Domaine F. Carillon à Puligny

Robe : jaune très clair avec des reflets argentés
Nez : racé et expressif avec une palette très complexe sur la cire, les épices et les fleurs blanches sur un fond délicatement mentholé
Bouche : attaque très suave, matière généreuse et gourmande appuyée sur une acidité large et mûre, toucher très voluptueux, finale fraîche et bien saline stimulée par une fine amertume mais un peu courte.
Issue d’un millésime assez difficile en Bourgogne, cette cuvée a parfaitement intégré cette acidité virulente qui lui donnait un côté un peu austère dans sa jeunesse.
Aujord’hui c’est un superbe chardonnay bourguignon arrivé dans sa phase de pleine maturité et parfaitement capable de conserver ce niveau durant quelques années. MIAM !

Côtes Roannaise 2023
Domaine des Pothiers à Villemontais

Robe : rubis très sombre, presque un fin liseré mauve
Nez : intense et flatteur avec des notes de fruits rouges mûrs, de pivoine et d’épices.
Bouche : pleine et charnue avec un toucher très soyeux assuré par des tanins fondants, acidité longue et rectiligne qui apporte une grande fraîcheur à l’ensemble, finale très digeste avec une salinité sensible et un beau sillage épicé et minéral.
Cette cuvée vinifiée à partir du fameux gamay « Saint Romain », est une pure caresse pour nos papilles, c’est un vin dont la fraîcheur et la gourmandise seraient capables de convertir chaque abstinent de reprendre le maniement du tire-bouchon.

Régnié Les Bruyères 2021
Domaine F. Berne à Lantigné

Robe : rubis très sombre avec une fine frange violine
Nez : ouvert, charmeur et bien complexe avec des notes de cerise noire et d’épices sur un fond finement boisé
Bouche : attaque franche et assez nerveuse avec un jus dense et solidement construit soutenu par une acidité mûre et des tanins veloutés, finale tonique et très digeste avec une belle longueur minérale et épicée.
Née durant une année bien compliquée dans le vignoble du Beaujolais, cette cuvée aura eu besoin de quelques années pour se poser mais aujourd’hui ce régnié nous offre un petit récital olfactif et gustatif de toute beauté. MIAM !

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Gruenchers 2010
Domaine A. et B. Rion à Vosne-Romanée

Robe : grenat moyen, légèrement trouble, avec une fine frange orangée
Nez : ouvert et très complexe avec de notes de cerise, de noyau et de craie sur un fond légèrement fumé/boisé
Bouche : très agréable avec un jus onctueux et gourmand qui enrobe une acidité longue, développement aromatique floral très charmeur, finale très sapide avec une belle persistance florale et minérale.
Après plus de 15 années de garde, ce chambolle s’exprime avec une élégance et une classe incomparables que, pour le moment, je ne retrouve que sur les grands pinots noirs bourguignons.
C’est une bouteille venue d’un temps révolu où je pouvais acheter des premiers crus par 3 ou pas 6 pour avoir le plaisir de suivre leur évolution dans le temps.

Le vignoble d’Eguisheim en avril 2026