Articles de pierre_radmacher

 

A l’occasion d’un repas organisé avec mes vieux amis « taroteurs » j’ai redécouvert avec grand plaisir une très belle table à la Wantzenau.
Dans mon village natal, situé à quelques kilomètres au nord de Strasbourg, se trouve un « Jardin Secret » où il fait vraiment bon vivre.
Entouré d’une équipe jeune, dynamique et d’un professionnalisme déjà irréprochable, le chef Gilles Leininger, exprime sa créativité et son savoir-faire dans un cadre très agréable et propose à sa clientèle des plats aux saveurs raffinées et originales.

Le menu dominical

Préparés avec un vrai sens de l’invention mais sans aucune concession à la précision des cuissons et des présentations, ces plats ont enchanté nos papilles.

Ravioles…


…foie poêlé…


…et Saint Jacques.

Le plat de gibier aurait mérité également une prise de vue mais j’ai oublié…par contre les desserts proposés ainsi que les petits péchés gourmands qui ont accompagné notre fin de repas étaient simplement parfaits !

Association classique choco-vanille-fruit…un délice !

La carte des vins est à l’image de l’établissement, modeste dans sa taille (quoique… !) mais riche en cuvées originales choisies par un sommelier qui connaît parfaitement son affaire…Bravo !

La sélection du jour.

Après un apéritif classique avec une belle référence de la maison Gosset, nous sommes partis à l’aventure avec un Auxerrois Carrière 2008 de Pierre Frick suivi par Fleur de Cailloux 2012 de Jean-Pierre Padié.
Avec sa matière lisse et assez généreuse sur une structure bien tendue, la cuvée d’auxerrois a trouvé une belle harmonie avec la suavité des ravioles.
Face au foie gras, le vin a très bien réagi sur le plan aromatique mais en bouche il n’a pas pu tenir tête à la complexité des saveurs du plat…victoire par KO du foie poêlé en finale !
La cuvée de J.P. Padié que j’ai découverte au printemps dernier lors de mon périple sudiste 2013, a étonné toute la tablée par sa palette inattendue et sa présence pleine d’énergie en bouche. Le mariage avec les Saint Jacques fut un ravissement !
Avec son élégance absolue et sa texture raffinée le Chambolle Musigny 2011 du domaine Lécheneaut a résonné avec beaucoup d’harmonie en compagnie d’un plat de gibier très doux au goût.

De très beaux plats, de très beaux vins et des accords gustatifs réussis dans un cadre accueillant…que demander de plus ?
Rien si ce n’est une nouvelle date pour une nouvelle visite au Jardin Secret de La Wantzenau.

Beaujolais Villages 2010 – Domaine des Marrans à Fleurie

Robe : rubis assez dense avec un bel éclat
Nez : charmeur et complexe il développe de beaux arômes de prune, de mûre, de noyau de cerise et de pivoine sur un fond finement réglissé.
Bouche : la chair est fine et gourmande, avec un volume est assez conséquent pour ce type de vin mais la finale reste très digeste.
Découvert lors de notre récent passage chez ces vignerons de Fleurie, ce beaujolais villages est une pure friandise.
Plaisir immédiat, plaisir facile mais plaisir total…MIAM !!!

Regnié Vallières 2011 – Domaine J.M. Burgaud à Villiè-Morgon

Robe : rubis sombre avec une frange très compacte.
Nez : discret et très fin avec de beaux arômes floraux et fruités (prune, myrtille)
Bouche : présence très énergique en bouche avec une acidité tonique et des tanins soyeux qui constitue une ossature très solide pour une matière riche et juteuse…Quel bel équilibre !
Marqué par la générosité du millésime et surtout par la patte de Jean-Marc Burgaud, ce beau Régnié qui entre dans sa phase de pleine maturité nous régale par sa présence très sensuelle. MIAM !

Hautes Côtes de Nuits Le Clos Duc 2011 – Domaine H. Murat à Concoeur

Robe : rubis moyen mais texture bien épaisse.
Nez : nez agréable et joliment typé avec un fruité bien gaillard et des notes d’élevage déjà bien intégrées.
Bouche : après une attaque en douceur, la bouche révèle une matière assez dodue solidement tenue par une structure acide bien large et une trame tannique veloutée, la finale est brillante et longuement aromatique.
Entre la cuvée des « Herbues » toujours assez virile et la cuvée « Marius » concentrée et longuement élevée, ce « Clos Duc » se place dans le trio de Hautes Côtes de Nuits d’Hervé Murat comme le vin le plus facilement accessible dans sa jeunesse…une bouteille pleine de charme et de sensualité qu’on peut boire dès aujourd’hui MIAM !!!

Riesling Grand Cru Kirchberg de Barr 2010 – Domaine Hering à Barr

Robe : jaune clair, très lumineux.
Nez : très discret avec une palette racée alliant des notes de citron frais à une minéralité très pénétrante.
Bouche : l’attaque est vive et précise avec une acidité large et envahissante qui tient fermement une matière assez généreuse mais très carrée, la finale légèrement tannique revient sur une belle minéralité avec quelques beaux amers.
Ce riesling archétypique impressionne par la densité de sa matière (13°) et par la puissance de sa trame acide. La droiture presque monacale de ce Grand Cru le place spontanément dans la famille des grands vins de garde même si à l’heure actuelle il montre déjà un profil de grande classe et fait rêver à de belles associations gastronomiques.

Meursault 1° Cru Les Cras 2009 – Domaine Buisson-Charles à Meursault

Robe : jaune clair, avec des éclats dorés.
Nez : très discret à l’ouverture, il aura besoin de beaucoup de temps pour livrer une palette complexe sur le beurre frais, la chair de poire, de rose sauvage et un fond minéral (craie) qui se révèle timidement.
Bouche : l’acidité très verticale monte en puissance dès l’attaque pour tenir une matière charnue et bien grasse, riche et puissant le vin s’impose au palais et prolonge une finale longue et minérale relevée par de fins amers.
Timide au nez mais envahissant la bouche sans retenue ce Meursault affirme son statut de grand vin avec véhémence mais je pense qu’il a encore besoin d’un peu de repos en cave pour se patiner. Rendez-vous dans deux ans pour un plaisir encore plus grand !!!

Nothalten en janvier

Après avoir publié durant de longues années sur le site degustateurs.com, Cyril l'ardèchois nous fait le plaisir de bien vouloir partager ses commentaires de dégustation sur ce site. La précision et la pertinence de ses analyses viniques et ses connaissances des vignobles sudistes - mais pas que...loin s'en faut ! - vont enrichir cet espace dédié au plaisir de boire du bon vin.
Vous pourrez retrouver ses contributions oenophiles ICI.

Non vous ne rêvez pas...dans un pays où les néo-hygiénistes et les adeptes d'un retour à la prohibition ont pignon sur rue, il y a une chaîne télé où on ne parle que de vin !
Elle s'appelle EDONYS et est proposée avec certains bouquets de la TNT...mais on peut aussi la visionner en streaming live sur le net.

N'hésitez pas c'est ICI.

Le Benjamin de Beauregard Pomerol 2002 – S.C.E.A. du château à Pomerol

Robe : rubis sombre, presque noir, très dense.
Nez : complexe et très agréable avec une palette évolutive sur la myrtille, le massepain et de fines nuances florales (violette).
Bouche : après une attaque tout en douceur, la matière très longiligne s’enroule autour d’une acidité très fine pour bâtir un équilibre digeste, la mâche est souple et gourmande, la finale reste bien nette même si la longueur n’est pas exceptionnelle.
Offert par un ami de passage à la maison, cette bouteille fut une très belle surprise : élégant, charmeur et vinifié avec une très grande maîtrise ce second vin ne montre aucun signe de fatigue après plus d’une décennie de garde…Chapeau !
Mon goût en matière de vin m’ayant fait m’éloigner de la Gironde depuis quelques années, je dois bien avouer que face à la maîtrise qui transparaît dans la conception de cette cuvée, on ne peut être qu’admiratif !

Château Chalon 1986 – Cave Coopérative de Voiteur

Robe : jaune doré, brillant et très épais.
Nez : classique mais relativement discret avec des arômes de noix et de safran.
Bouche : puissant, volumineux avec une acidité droite et puissante entourée d’une matière dense et assez grasse, la finale est spectaculaire avec un sillage interminable sur la noix et les épices.
Ce Château Chalon archétypique manifeste avec autorité et véhémence sa nature jurassienne. Voilà un vin à très forte personnalité qui ne manquera pas de segmenter une assemblée œnophile…en tous cas, moi j’adore !

Gewurztraminer G. C. Clos Gaensbronnel 1994 – Domaine Wilm à Barr

Robe : jaune prononcé avec des éclats fluo.
Nez : discret et distingué avec quelques notes d’évolution et une palette très complexe sur le bois de réglisse, la rose fanée, la guimauve…
Bouche : la matière est suave et élégante avec une structure très légère et une finale ni longue ni puissante mais agrémentée de notes épicées et d’une fine amertume.
Ce gewurztraminer de près de 20 ans avec son étiquette curieuse qui ne précise pas le nom du Grand Cru (en fait le Clos Gaensbronnel fait partie du Kirchberg de Barr) se tient encore avec beaucoup de noblesse dans le verre : pas d’excès dans l’aromatique, une silhouette plus déliée que musculeuse mais une jolie impression d’équilibre et de sapidité en finale.
On ne prend pas une claque comme avec les cuvées que Jean-Daniel Hering réalise sur ce terroir mais on serait injuste de ne pas accorder un premier accessit à cette cuvée de la maison Wilm.

Pouilly Vinzelles Les Quarts 2006 – Domaine de la Soufrandière à Vinzelles

Robe : jaune clair, étincelant.
Nez : racé et évolutif, il s’ouvre sur des notes de beurre frais avec une délicate touche vanillée avant de développer un registre de toute beauté sur le citron mûr, la pêche blanche avant de gagner encore en raffinement avec des senteurs d’herbes aromatiques (verveine, romarin, citronnelle).
Bouche : après une attaque assez douce, la matière se pose en bouche avec une acidité large et épanouie et une finale remarquable de longueur, de pureté et de profondeur minérale.
Débouchée l’avant dernier-jour de cette année ce vin né sur le superbe coteau des Quarts à Vinzelles semble arrivé à son apogée…c’est magnifique !
Quoi de mieux qu’une telle émotion pour finir l’année…Merci le Brothers !

Pour finir l’année voici les impressions très sommaires sur quelques vins dégustés lors du réveillon partagé avec quelques membres du club AOC :

Finesse, plénitude, équilibre et accord très étonnant avec des huitres gratinées…un très grand vin au début de sa phase de maturité.
 


Aromatique un peu évoluée (notes de tisane) mais grande élégance en bouche…un compagnon idéal pour un foie gras maison.



Encore debout après près d’un demi siècle de vie…très bonne surprise !

Pas de photo de paysages ensoleillés en décembre mais un petit souvenir gastronomique récent pour vous donner envie de goûter l’Alsace en 2014 :

Un gewurtztraminer Pfersigberg 2005 du domaine Beyer, un munster affiné par Jacky Quesnot…que vivent les plaisirs simples et bonne année à tous !

Grâce à la générosité du Père Noël qui m’a apporté un kit très complet de vinificateur je suis en mesure de fabriquer moi-même ma boisson favorite.

Non seulement je ne vais plus dépenser une grande partie de mon salaire chez les vignerons d'Alsace ou d'ailleurs mais en plus je vais m’appliquer à leur faire concurrence en produisant mon vin…et comme je suis modeste, je me donne 3 ans avant de revendiquer une consécration « parkérienne ».

Bon, le seul problème c’est que le kit ne fournit pas le raisin…mais c’est sûrement un détail sans importance !

Voilà le kit en vrai…

Blague à part, je dispose donc de 2 cuves en plastique tout à fait fonctionnelles avec barboteurs et robinets, des éprouvettes, un densimètre, un acidomètre et un stock de produits chimiques pour mener à bien mes premières expériences de vigneron citadin…et je vous promets de vous faire part des résultats, qu'ils soient concluants ou non…

En tous cas je suis persuadé que cela m’aidera à comprendre encore mieux la complexité du métier de vigneron et à renforcer l’admiration et le respect que je porte à tous ceux que je rencontre.

Bon millésime 2014 à tous.

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les climats bourguignons (peut-être, sans n'avoir jamais osé le demander) se trouve ICI.

Des textes limpides et documetés de Patrick Essa, enseignant, vigneron et créateur du site degustateurs.com.

Indispensable pour tout amteur de vin de Bourgogne !

Le C.I.V.A. (Comité Interprofessionnel des Vins d’Alsace) a décidé de me faire une petite surprise pour Noël en m’expédiant un colis contenant un beau livre de cuisine et trois quilles de Grand Cru d’Alsace.

Un cadeua du Père Noël avant l’heure…merci le CIVA.

Comme je me plais à le répéter, je suis un amateur de vin qui prend plaisir à partager le récit de ses rencontres oenophiles sur la toile.
Ma démarche est complètement désintéressée, mais je dois bien reconnaître qu’un message d’encouragement d’un lecteur qui a visité mon espace ou les remerciements d’un vigneron dont j’ai vanté le travail me font toujours grand plaisir et me donnent envie de continuer à publier mes impressions sur la chose vinique.

L’intérêt grandissant du CIVA pour le travail des blogueurs oenophiles régionaux est une forme de reconnaissance que j’apprécie particulièrement…merci à Aurélia et Foulques pour tous ces gestes d’ouverture vers des passionnés non-professionnels.

Puisse l’année 2014 nous donner l’occasion de nous voir un peu plus souvent…