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Les vins du mois de novembre 2018

Pinot Blanc La Croix du Sud 2016
Domaine F. Schmitt à Orschwihr

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Robe : jaune clair avec des reflets argentés.
Nez : noble et complexe, notes de chair de poire et d’agrumes frais, fines touches boisées et épicées.
Bouche : attaque vive et franche, présence très élégante en bouche, structure élancée, équilibre bien frais mais texture assez consistante, finale digeste avec de fins amers et un sillage complexe sur le citron, le beurre frais et la résine.
Grand amateur de chardonnays de la Côte de Beaune, Frédéric Schmitt a choisi de travailler à la bourguignonne certaines cuvées de pinot (blancs, gris et noirs) et cette magnifique « Croix du Sud » 2016 nous montre qu’il est arrivé à une vraie maîtrise des élevages sous bois.
A la fois raffinée, complexe et très accessible, cette cuvée Croix du Sud 2016 est une vraie petite pépite. MIAM !


Saint Véran Jully l’Ephémère 2013
Bret Brothers à Vinzelles

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Robe : jaune clair avec des reflets dorés.
Nez : ouvert et très agréable avec des notes de poire fraîche et une présence minérale déjà bien sensible sur un fond délicatement boisé.
Bouche : attaque assez souple, matière en demi-corps avec un gras très élégant, acidité large et stimulante, présence tannique perceptible, finale droite et bien saline.
Avec son jus fruité plein d’énergie et sa trame minérale très qualitative, cette cuvée qui a fait un passage éclair dans la gamme des Brothers est une petite pépite vinique qui se goûte remarquablement bien en ce moment mais qui a encore les ressources nécessaires pour ses bonifier durant quelques années en cave. MIAM !


Pinot Noir Les Rocailles 2013
Domaine P. Ginglinger à Eguisheim

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Robe : rubis sombre avec une fine frange violine.
Nez : noble et racé, palette complexe sur la cerise noire et la fumée sur un fond poivré et légèrement torréfié.
Bouche : attaque vive, jus fruité très concentré tenu par une ligne acide qui se tend progressivement, trame tannique bien mûre mais structurante, finale encore un peu chaleureuse mais présence minérale salivante, sillage aromatique long avec de belles senteurs florales (violette, rose).
Né au cœur du Grand Cru Eichberg, ce pinot noir confirme son niveau de qualité à chaque nouvelle dégustation : à la fois dense et puissant ce grand vin rouge alsacien garde cependant un caractère parfaitement gourmand. MIAM !


Pic Saint Loup Château La Roque 2014
Fontanès

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Robe : grenat profond, fine frange tuilée.
Nez : ouvert et très flatteur, notes de fruits rouges bien mûrs sur un fond de terre humide et d’herbes de garrigue.
Bouche : présence superbe avec une matière dense et onctueuse équilibrée par une acidité fringante et une présence tannique très soyeuse, finale appétante et longuement aromatique.
Cette bouteille de Pic Saint Loup 2014 qui me rappelle une très belle journée passée au château La Roque en 2017, est l’un des plus jolis crus sudistes qu’il m’a été donné de boire cette année : son expression aromatique d’une grande complexité et sa présence en bouche fraîche et onctueuse pourront charmer les papilles de chaque œnophile…même celles qui ne sont pas trop familiarisées avec les équilibres languedociens.


Pommard 1° Cru Clos des Arvelets 2010
Domaine Rebourgeon-Mure à Pommard

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Robe : grenat moyen, belle brillance, bords très clairs.
Nez : expressif et raffiné, notes fruitées à l’ouverture puis palette bien complexe avec des de belles nuances florales (violette, rose fanée) sur un fond minéral un peu plus austère (terre glaise).
Bouche : attaque vive et franche, matière carrée tenue par un squelette acide/minéral solide, texture compacte mais soyeuse, finale encore un poil virile mais avec un retour aromatique fruité et floral de toute beauté.
Avec sa très belle palette aromatique et sa présence en bouche qui affirme un caractère assez autoritaire, ce 1° Cru de Pommard se montre déjà très accessible mais on sent également qu’il aura besoin d’encore un peu de temps pour patiner sa matière et révéler pleinement cette structure élégante dont on peut déjà percevoir l’ébauche à l’heure actuelle.

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Lumière de novembre sur les châteaux de Ribeauvillé.

Opération gain de place en cave avec le club AOC


J’ai organisé une petite soirée hors calendrier A.O.C pour faire un peu de place dans ma cave après ma récente tournée bourguignonne.
J’ai pu compter sur la présence amicale de quelques amis aux papilles éduquées et aux gosiers bien pentus pour « tomber » une série de quilles autour d’un plateau de charcuteries alsaciennes et de quelques fromages.

Comme toujours, l’ambiance était festive et la prise de notes pas vraiment possible…juste quelques impressions et sensations à partager sur les vins de la soirée.
J’ai quand même fait « travailler » mes invités en servant ces vins à l’aveugle dans des bouteilles neutres.

Crémant Brut Nature 2015 – Dopf au Moulin : ample et vineux mais avec un équilibre très austère…une bulle plus gastronomique que festive.

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Aligoté Aligato 2016 – La Soufrandière : un vin ouvert, juteux et bien gourmand, les dégustateurs ont eu beaucoup de mal à identifier le cépage. MIAM !
Chablis 1°Cru Fourchaume 2006 – G. Mothe : nez complexe et très avenant, bouche maigrichonne, équilibre vacillant…un chablis issu d’un millésime difficile qui a dépassé son apogée depuis longtemps.

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Pouilly Fuissé En Carementrant 2008 – La Soufrandière : grande complexité au nez, matière svelte et étirée en bouche, finale minérale très classe…un Carementrant au top de sa forme, pour moi c’est le meilleur blanc de la soirée !
Saint Véran Les Cras 1997 – Les Deux Roches : la grande cuvée d’un domaine dont j’ai suivi l’aventure dans les années 90, n’a pas résisté à ces 2 décennies passées en cave…paix à son âme !

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Corton Charlemagne 2011 – Castagnier : discret raffiné au nez, concentration et structure en bouche…cette grande bouteille fournie par notre « Kappelmeister » moldave préféré, a brillamment compensé la défection de la cuvée de Saint Véran mais ne semble pas avoir atteint sa phase de maturité optimale.
En tous cas, merci Stefan !

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Morgon Côte du Py 2006 – La Chaponne : aromatique séduisante, bouche structurée mais texture veloutée…un morgon comme je les aime et à coup sûr le meilleur rapport Q/P de la soirée !
Côte de Brouilly Cuvée Zaccharie 2016 – Château Thivin : concentré et sèveux, notes réglissées…c’est probablement ce qui se fait de mieux sur ce terroir mais la bouteille a été débouchée trop jeune.
Fleurie 2015 – Domaine des Marrans : un jus fruité d’une grande gourmandise et un équilibre très digeste…un beau millésime, un bon vigneron pour un vin parfaitement réussi.
Fleurie Clos de la Grand’Cour 2010 – Dutraive : cerise rouge bien mûre au nez, jus très suave en bouche, finale un peu fatiguée…un Fleurie tout en souplesse et en onctuosité mais à boire sans trop tarder.

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Beaune 1° Cru Grèves 2015 – Parigot : mûre, cassis et légère torréfaction au nez, matière concentrée, texture soyeuse…un vin profond et sensuel déjà bien agréable à déguster.
Beaune 1° Cru Les Tuvilains 2011 – Murat : aromatique peu avenante, végétal et racinaire, bouche bien équilibrée mais sans charme…encore un 2011 bourguignon qui déçoit, c’est désespérant !

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Nuits Saint Georges 1° Cru Les Vaucrains 2012 – Chicotot : aromatique réservée, matière dense et très carrée, finale tendue et minérale…un Nuits très viril dans le style sans concession de la maison Chicotot. A attendre encore un peu !
Nuits Saint Georges 1° Cru Les Pruliers 1999 – Duband : ouvert et complexe, matière riche et veloutée, finale longue et encore bien fraîche…un Nuits du siècle dernier encore bien fringant, acheté lors de l’une de mes visites chez David Duband à l’époque où ses prix étaient encore accessibles.

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Cote de Beaune Village 1943 – Noirot Carrière : une bouteille historique que Stéphane a trouvé dans sa cave…on a essayé de boire mais ce fut difficile !!!

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La doyenne de la série qui a assumé la place de vieillerie de la soirée…pour une fois ce n’était pas moi !

Merci à tous ceux qui m’ont participé à cette réunion fort sympathique…et rendez-vous pour la prochaine opération « gain de place ».

L'incroyable histoire du vin - Benoist Simmat et Daniel Cazanave

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Si vous vous intéressez à l’histoire de ce divin breuvage et que la lecture un peu ardue des excellents ouvrages de Jean-Robert Pitte (Le Désir du vin à la conquête du monde) ou de Hugh Johnson (Une histoire mondiale du vin, de l’Antiquité à nos jours) vous fait peur, cette BD est faite pour vous.

L’incroyable épopée du vin à travers les civilisations est narrée de façon très précise dans ce livre de plus de 200 pages où les illustrations gaies et colorées (j’ai souvent pensé aux albums de Tinitin) contrastent avec le sérieux d’un texte solidement documenté.

L’histoire est découpée en 10 chapitres : Au commencement – La folie des antiques – Nos ancêtres les (vins) gaulois – L’Orient compliqué – Le sang du Christ – Le paradoxe de l’Islam – L’étendard des temps féodaux – Les grandes découvertes – Vers l’Amérique et au-delà – Le sacre des terroirs.

Les pages de cette bande dessinée se dévorent sans effort…c’est à la fois distrayant et instructif.

Bravo aux auteurs pour ce travail !

La Vinoterie : enfin un caviste à La Wantzenau !

Depuis le temps qu’on attendait un caviste à La Wantzenau, c’est chose faite depuis le 13 novembre 2018 avec l’ouverture de « La Vinoterie ».
Située à quelques pas du repaire de notre club A.O.C., cette charmante boutique a vu le jour grâce à Maxime Edel, un œnophile passionné qui a décidé de se lancer dans cette aventure commerciale pour essayer de partager son goût pour les belles bouteilles avec les habitants de ce village.

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L’entrée de La Vinoterie de La Wantzenau…

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…les horaires d’ouverture…

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…et l’espace intérieur.

Après des expériences professionnelles en sommellerie à « La Chenaudière » en 2015 et au « Crocodile » en 2016 et en tant que caviste à Eckbolsheim (jusqu’en août 2018), Maxime Edel a décidé de se mettre à son compte et de s’installer au 2 rue du Tilleul à La Wantzenau

Pour l’heure, La Vinoterie propose environ 200 références – dont une vingtaine de spiritueux – soigneusement sélectionnées par ce jeune caviste qui selon ses dires a choisi presque tous ses vins « sur un coup de cœur »…autant dire qu’il sait de quoi il parle lorsqu’il vous propose une bouteille !

Les rayonnages de La Vinoterie nous présentent des bouteilles dont un bon nombre provient de domaines que je connais bien et que j’ai eu l’occasion de visiter pour les présenter sur ce site : Barmès-Buecher, E. Beyer, Kreydenweiss, Pfister, Rietsch pour l’Alsace, Ratte pour le Jura, Mouton en Bourgogne, Padié, Pithon pour le Roussillon, l’Ermitage du Pic Saint Loup pour le Languedoc…et j’en oublie !

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Chauvinisme oblige…voici un aperçu du présentoir spécial « Alsace » avec des étiquettes qui me sont très familières.

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µLe caviste avec deux bouteilles emblématiques : un Jura en référence à ses origines franc-comtoises et un Alsace pour sa région d’adoption.

 

Voilà une très jolie boutique qui propose une sélection de bouteilles vraiment intéressantes à des prix tout à fait cohérents…bref « La Vinoterie » est une adresse que je ne peux que recommander chaleureusement à tous les amateurs de vins de La Wantzenau ou d’ailleurs. Es gilt !

Dégustation chez Nicolas Jaegert : bojo ou pas bojo ?

Pour célébrer à sa manière, l’arrivé du beaujolais nouveau, Nicolas Jaegert, le caviste nomade que je vous ai présenté récemment, a décidé d’organiser une petite soirée conviviale à son domicile sur le thème « bojo – pas bojo » et sous forme d’une rencontre amicale entre deux équipes – le placement des convives a voulu que ce soit un match garçons contre filles – qui devaient dire si les vins proposés étaient ou non des beaujolais.

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La table est prête pour le match au sommet…

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...avec du « matériel » de bonne qualité.


En guise d’échauffement nous avons droit à quelques « bulles » dans un verre noir :
- un Champagne Blanc de noirs de la maison Michel Brocard à Celles sur Ource, classique et très séduisant avec une bulle bien fine mais un dosage un peu trop généreux à mon goût
- un Crémant Extra brut nature du domaine Gross à Gueberschwihr, bien complexe sur le plan aromatique, vineux et équilibré en bouche mais avec une effervescence que j’ai trouvé un poil trop virulente.


Après cette première doublette pétillante, le jeu commence :

- vin 1 : jus fruité très gourmand, notes de cerise rouge bien mûre, présence charnue en bouche.
Mes premières impressions m’orientent directement vers un pinot noir…mais après réflexion – et comme je sais que Nicolas a rentré des vins du domaine des Capréoles – je ne suis plus trop sûr…et pourquoi pas le Beaujolais Lantignié L’Amourgandise ?
Comme souvent, j’aurai du suivre ma première idée car c’est un Pinot noir 2016 du domaine Gsell à Orschwihr.

- vin 2 : nez végétal et terrien, nuances très discrètes de fruits rouges en fond, bouche assez ferme, finale fraîche et minérale.
Là aucune hésitation, c’est du cabernet franc…et même si cette cuvée est plutôt bien faite, je n’arrive pas à aimer ça !
C’est un Bourgueil Terre d’adoption 2017 du domaine Laurent Herlin à Chouzé sur Loire

- vin 3 : fruits rouges croquants au nez comme en bouche, matière suave et bien glissante en bouche.
Un vin riche et séduisant avec un indice de « torchabilité » maximal…c’est un très beau beaujolais 2018 : voilà un vin nouveau qui nous rappelle qu’on peut trouver d’excellentes cuvées primeur dans cette région.
C’est un Beaujolais villages nouveau Cœur de Raisin 2018 du domaine Vincent Lacondemine à Beaujeu

- vin 4 : fruits rouges mûrs et fines touches boisées au nez, bouche longiligne, structure élégante, finale appétante.
Voilà une cuvée de gamay travaillée avec une certaine ambition mais qui se livre sans chichis même s’il n’a pas la même exubérance fruitée du précédent.
Ce n’est pas un primeur mais c’est très bon…d’ailleurs j’ai cru reconnaître la patte de Cédric Lecareux.

C’est un Régnié Diaclase 2016 du domaine des Capréoles à Régnié-Durette

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Les 4 vins « mystère » de la soirée.

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Les bouteilles dévoilées.

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Quelques subsides pour accompagner ces vins…notamment un superbe assortiment de charcuteries de la maison « L’Ottima Scelta ». MIAM !!!


Cette première soirée dégustation organisée par Nicolas Jaegert fut une belle réussite : une tablée très sympathique, une animation bien pensée par notre caviste-pédagogue, de jolis vins et plein de bonnes choses à manger (Ah le jambon cru de L’Ottima Scelta…une vraie découverte !).

Merci et à la prochaine…

Repas AOC au restaurant Le Jardin Secret

Le traditionnel repas A.O.C. 2018 a été organisé au restaurant « Le Jardin Secret » à La Wantzenau…une belle table dont j’ai déjà parlé il y a quelques années et qui se situe à deux pas du repaire de notre club œnophile.

Le chef Gilles Leininger a composé un menu pour accompagner les vins apportés par les convives.

Pas de notes (c’est une soirée festive, que diable !) donc pas de grands commentaires mais quelques photos souvenirs :

 
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Notre table au restaurant Le Jardin Secret

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Le menu


Amuse-bouche et champagnes du domaine Perrot Batteux à l’apéritif


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Eveil des papilles


Helixe
La cuvée Hélixe Blanc de blancs du domaine…ma préférée !


Hors d’œuvre et rieslings


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L’œuf parfait et sa mouillette


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La triplette de rieslings


Entrée et chardonnays bourguignons


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Les Saint Jacques…

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…et une petite verrine en attendant le prochain plat


Plat principal et pinots noirs bourguignons


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Le plat « signature » de la maison

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La jolie ribambelle bourguignonne

Dessert et blancs moelleux


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L’assiette de dessert…

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…et deux grands liquoreux d’âge mûr


La soirée fut très agréable avec quelques grandes bouteilles et des plats raffinés qui se sont parfaitement accordés aux différents vins.

Hélas, une fois encore, j’ai regretté un petit manque de générosité dans les assiettes…la fête aurait pu être totale. Dommage !

Les vins du mois d'octobre 2018

Gewurztraminer Eguisheim 2015
Domaine Emile Beyer à Eguisheim

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Robe : jaune brillant avec des éclats dorés.
Nez : riche et mûr, notes d’ananas rôti, de vanille et d’épices douces (cannelle, girofle).
Bouche : attaque suave, matière juteuses bien concentrée, arômes de raisin sec soutenus par des saveurs épicées un peu plus « virulentes » (poivre et peut-être même piment…) finale salivante avec de fins amers et un sillage persistant toujours bien épicé.
Cette cuvée née sur les coteaux d’Eguisheim séduit par son aromatique expressive et complexe tout en révélant une belle profondeur en bouche avec une puissance épicée qui va lui permettre d’accompagner à merveille la cuisine asiatique. MIAM !


Pinot Gris Le Maréchal 2009
Domaine François Schmitt à Orschwihr

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Robe : jaune franc avec des reflets argentés.
Nez : raffiné et intense, palette assez « bourguignonne » avec des notes de cire, de résine et de fruits blancs mûrs sur un fond floral discret mais d’une grande complexité.
Bouche : attaque franche, jus dense et très riche, équilibre légèrement moelleux, finale puissante mais appétante grâce à une présence saline bien marquée, amers minéraux persistants.
Après quelques années de vieillissement, cette cuvée vinifiée par Frédéric Schmitt a parfaitement intégré son élevage sous bois pour nous régaler avec une matière où le cépage, le terroir et le millésime résonnent en parfaite harmonie.
Voilà un grand vin de gastronomie qui accompagnera avec bonheur des viandes blanches à la crème ou une bouchée à la reine aux ris de veau…MIAM !


Chablis Grand Cru Les Clos 2010
Domaine Besson à Chablis

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Robe : jaune profond, lumineux, reflets vieil or.
Nez : expressif et suave, palette mûre et complexe avec des notes d’agrumes confits sur un fond minéral bien typé chablis (embruns, iode, coquille d’huitre).
Bouche : attaque vive, milieu de bouche assez opulent, acidité large qui se pose progressivement en mettant en relief une légère tannicité, finale salivante, sillage fruité et beaux amers minéraux.
Malgré sa trame minérale très typique du chablisien, ce Grand Cru révèle un jus généreux, dense et tramé par un fin grain tannique.
Séduisant par un niveau de gourmandise qu’on n’attend par sur des vins de cette région, ce Clos 2010 sort du registre gastronomique habituel des Chablis mais pourra accompagner sans difficulté des poissons de rivière en sauce ou des vinades blanches à la crème.


Meursault Vieilles Vignes 2013
Domaine Buisson-Charles à Meursault

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Robe : jaune clair, beaucoup d’éclat, reflets dorés.
Nez : ouvert et séduisant, palette complexe avec des notes d’orange mûre et de kumquat, rehaussées par une touche de gingembre et de craie humide.
Bouche : attaque franche, jus fruité pur et très gourmand, acidité structurante mais bien fondue, finale tonique avec des amers minéraux raffinés.
Avec sa finesse aromatique et sa présence en bouche d’une élégance rare, cette bouteille débouchée pour effectuer mon « tour de chauffe » avant mon pèlerinage en Bourgogne, m’a procuré une très belle émotion en me rappelant que ma dilection pour les vins du domaine Buisson-Charles est toujours aussi forte…et que ma visite à Meursault m’est toujours aussi indispensable.


Puligny Montrachet 2012
Domaine François Carillon à Puligny

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Robe : jaune clair très lumineux, reflets vert pâle.
Nez : franc et stimulant, notes de pierre à fusil et d’agrumes sur un fond de cire d’abeille et de résine.
Bouche : attaque nette et assez douce, matière svelte et très élégante, chair juteuse avec étirée par une acidité puissante mais très mature, finale appétante et très tonique, long sillage sur l’orange sanguine et la pierre chaude.
Issue d’un très beau millésime et produit par un vigneron qui travaille remarquablement bien sur cette appellation, cette cuvée de Puligny arrivée dans sa phase de pleine maturité est un pur bonheur : aromatique noble et racée, équilibre parfait, finale longue et complexe…la classe bourguignonne dans un verre !


Pinot Noir Rosé 2017
Domaine Ansen à Wettolsheim

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Robe : rose saumon assez clair, bords orangés.
Nez : fin et très engageant, palette d’une étonnante complexité avec des notes de petits fruits rouges acidulés (groseille, griotte, airelle) et de subtiles nuances florales.
Bouche : attaque suave, matière longiligne avec une très beau fond vineux, finale sapide avec un retour fruité très agréable.
Je ne goûte que rarement les rosés de pinot noir – un peu échaudé par la foison de bouteilles médiocres qu’on peur rencontrer lorsqu’on s’intéresse à ce type de vin – mais cette cuvée découverte lors de mon passage au domaine Ansen m’a fait vraiment emballé : le fruit est pur et croquant, la bouche est bien vineuse et l’équilibre est vif et digeste.
C’était la dernière de ma réserve estivale, mais en cas de besoin Westhoffen n’est vraiment pas très loin de Strasbourg !


Pinot Noir Eguisheim 2015
Domaine Emile Beyer à Eguisheim

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Robe : pourpre assez foncé, bords légèrement dégradés.
Nez : pur et très avenant, notes de cerise et de noyau avec de fines touches fumées et réglissées.
Bouche : attaque franche et très suave, chair consistante mais très tendre, équilibre impeccable, finale fraîche et salivante avec une belle allonge fruitée.
Ce très beau pinot noir plein de fruit et d’énergie se livre aujourd’hui avec une remarquable spontanéité gourmande.
Voilà une bouteille qu’on peut déboucher sans hésiter en attendant que la grande cuvée du Sundel 2015 arrive dans sa phase de maturité optimale.

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Soleil d’automne sur le château de l’Ortenbourg et sur le coteau du Rittersberg

Le Bistrot à Chalon su Saône

Cette adresse gourmande qui m’a été soufflée par Mme Mouton lors de ma visite au domaine Mouton à Givry, se trouve dans une rue piétonne sur une petite ile entourée par deux bras de Saône, l’ile Saint Laurent.
Dans ce petit estaminet au décor chaleureux, le chef Patrick Mézière propose une carte resserrée à base de créations culinaires qui font une large place aux produits de saison et aux préparations minute.

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L’entrée du « Bistrot », rue de Strasbourg à Chalon sur Saône.


Mon menu du soir

 
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Une petite assiette d’amuse-bouche pour commencer.

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Foie gras de canard cuit au torchon dans un bouillon de volaille, chapelure de pain d’épices, poussière de bourgeon de cassis et chips de pomme.

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Bar et lotte rôtis, confiture d’oignons, jus de racines et extraction de carotte au piment d’Espelette.

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Une assiette 100% « chocophile » pour terminer.

La carte des vins est très « solide » et l’offre en demi-bouteilles est très intéressante. La sélection de bouteilles fait une belle place à des vins de la région et les prix sont plus que raisonnables…Bravo !
Pour accompagner mon menu j’ai choisi une demie de Chablis 1°Cru Montée de Tonnerre 2015 du domaine Droin : certes je suis un peu loin des vignobles locaux mais comme je n’avais pas encore eu l’occasion de goûter un vin de cette maison réputée, je me suis laissé tenter…et j’ai bien fait !

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Dégusté à l’apéritif, le vin révèle un nez riche avec un fruité mûr et une minéralité bien sensible. En bouche je jus est dense et structuré par une acidité rayonnante et une fine présence tannique. La finale est étirée et bien salivante laisse persister de beaux amers minéraux et un long sillage sur la groseille blanche et la craie.

Le foie gras bien compact et assaisonné avec une grande précision a exalté l’expression aromatique du vin tout en créant une parfaite harmonie physique autour de la douceur des textures.
En finale c’est le Chablis qui gardera le dernier mot avec ses amers minéraux stimulés par la douceur du plat.

Face à ces légumes goûteux et croquants et ces poissons nobles cuits avec une grande maîtrise, le 1°Cru de Chablis s’est montré très à son aise en créant des accords pleins de gourmandise surtout avec la lotte et sa confiture d’oignons !

Je n’ai pas tenté d’associer le vin avec le dessert chocolaté – MIAM !!! – mais j’ai fini la demi-bouteille après le plat de poisson et j’ai pu constater que ce beau Chablis avait encore gagné en volume et en complexité…un vrai régal !

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Bref, « Le Bistrot » de Chalon sur Saône est une table hautement recommandable autant pour la cuisine raffinée et inventive du chef que pour la qualité d’un service alerte et précis en salle…sans oublier une carte des vins très intéressante avec une belle sélection de crus bourguignons proposés à des prix vraiment raisonnables.
Les plats sont présentées avec goût et savoir-faire et les cuissons des aliments sont parfaites…ceci dit, s’il fallait formuler une petite réserve ce serait pour regretter des quantités très « nouvelle cuisine » dans les assiettes.
Mais il est vrai que quand c’est bon, il n’y en a jamais assez !