Soirée fromages et vins chez Nicolas Jaegert - Mars 2019

Pour célébrer dignement l’arrivée du printemps, Nicolas Jaegert, notre « caviste nomade » et « aventurier du vin », a décidé de convier quelques amateurs de bonnes choses pour une soirée thématique sur les accords vins-fromages.
Malgré une période de carême commencée il y a 2 semaines, j’ai choisi de faire une petite entorse à mon régime d’abstinence alcoolique pour partager ce moment de convivialité gourmande.
Je suis encore bien trop jeune pour devenir raisonnable…hoppla, c’est parti !

La séance de dégustation comprend 5 fromages et 7 vins.
Tous les vins sont dégustés à l’aveugle et certains sont servis dans des verres noirs.

Pinot Gris Osperling 2017 – Domaine Gross à Gueberschwihr : nez assez déroutant, palette complexe sur les fruits secs et la vanille qui me ferait presque penser à un amontillado, matière ample et assez consistante en bouche, équilibre sec et fine présence tannique, finale digeste marquée par une belle salinité.

Présenté dans un verre noir, ce vin a étonné son monde mais j’avoue avoir bien aimé son expression aromatique et son caractère bien minéral en bouche : comme le muscat (goûté lors d’une autre soirée chez Nicolas) ou le gewurztraminer (goûté lors de la dernière session AOC) ce pinot gris est un vin de macération (raisins égrappés et 25 jours de macération) qui a été élevé sur lies durant 8 mois et mis en bouteille sans SO2.

Fitou Can del Rey 2017 – Domaine Balansa à Villeneuve-les Corbières : nez fruité (myrtille) et délicatement poudré, matière bien épaisse en bouche, texture veloutée avec une trame tannique fine et bien mature, finale puissante mais parfaitement digeste.

Issu d’un assemblage de cépages sudistes (carignan, grenache noir et syrah) élevé en cuve béton, ce Fitou plein d’énergie se déguste avec plaisir et facilité tout en réalisant un accord assez « explosif » avec un Mothais sur feuille : avec leurs personnalités hautes en couleur ces deux partenaires gustatifs se sont rencontrés dans un duel bien musclé mais parfaitement équilibré. MIAM !

Le Mothais sur feuille.

IGP Vallée du Paradis Pech de Rozies 2017 – Domaine Balansa à Villeneuve-les Corbières : nez sur les petits fruits rouges frais (cerise, framboise), matière légère, structure longiligne, équilibre frais, finale sapide avec un petit grip tannique stimulant.

Ce vin dégusté en verre noir m’a fait penser à un pinot noir vinifié en rosé ou en rouge léger mais c’est un cinsault produit par les jeunes vignerons du domaine Balansa, un rosé stylé qui a crée un accord tout en finesse et en suavité avec un Pélardon des Cévennes doux et crémeux.

Côtes du Jura Savagnin-Cuvée Romane 2016 – E. et B. Thill à Trenal : nez assez « explosif », palette complexe sur le coing frais, la poire mûre et la frangipane avec de belles notes florales qui se manifestent après aération, bouche très élégante, matière douce avec un joli gras équilibrée par une acidité bien mûre, finale fringante avec de beaux amers minéraux.

Ce superbe savagnin ouillé du Revermont nous gratifie d’un festival d’arômes et d’un jus de toute beauté en bouche…voilà un vin qui se suffirait presque à lui-même mais qui a réalisé un accord régional évident avec une tranche de Comté fruité. MIAM !

Champagne Cuvée Réserve-Brut Nature – Domaine Charlot à Châtillon sur Marne : nez peu agréable, notes « charcutières » (saucisse, pâté de foie…) insistantes sur un fond oxydatif marqué, bouche vineuse avec une bulle très fine, finale austère avec une amertume prononcée.

Avec son expression aromatique vraiment peu engageante et sa présence très rustique en bouche, ce champagne « nature » n’a pas vraiment convaincu ce soir…et c’est bien dommage car avec cette pointe de Brie légèrement affiné je suis persuadé qu’une belle bulle aurait pu faire merveille. Dommage !

Une pointe de Brie affiné à cœur.

Côtes du Jura Chardonnay-Sur Montboucon 2016 – E. et B. Thill à Trenal : nez très séduisant sur la pomme au four et la pâte d’amande sur un fond légèrement grillé, matière ample et consistante en bouche, texture légèrement tannique, finale appétente avec de beaux amers minéraux.

Ce chardonnay jurassien produit par Eric et Bérangère Thill n’a rien à envier au très beau savagnin dégusté juste avant : c’est un vin à la fois structuré et gourmand, fruité et minéral…bref un vin tout à fait convaincant qui fera un très joli mariage régional avec un Morbier doux et onctueux à souhait.
Ceci dit, je suis certain que cette cuvée pleine d’énergie a les épaules pour se mesurer à quelques fromages plus puissants comme un vieux comté ou un Mont d’Or bien coulant…j’en salive d’avance !

Monbazillac Vendanges de Brumaire 2014 – Château La Robertie à Rouffignac-de-Sigoulés : nez très expressif mais bien frais, notes d’abricot confit, de vanille, de gingembre et d’herbes à tisane, légère touche de volatile pas dérangeante, liqueur riche et épaisse en bouche, acidité bien structurante, finale très longue sur les fruits exotiques (ananas, mangue) et les épices douces.

Réalisée à partir d’une trie de sémillons botrytisés, cette cuvée élevée durant 24 mois en fûts de chêne neuf est un vrai régal pour nos papilles.
C’est un vin qu’on pourra siroter voluptueusement en essayant de décrypter sa palette aromatique d’une complexité inouïe mais comme tout grand liquoreux on peut aussi le servir en compagnie d’un fromage à pâte persillée comme ce Bleu des Causses, pas aussi virulent qu’un Roquefort mais juste assez puissant pour stimuler l’expression de ce Monbazillac…un vin classique, un accord classique mais au bout du compte quel plaisir !!!

Nicolas Jaegert continue sa route de caviste original et passionné en partageant ses découvertes viniques avec tous ceux qu’il rencontre au gré des marchés ou au cours de petits évènement conviviaux et gourmands comme cette belle soirée vins/fromages.

Cette fois encore, sa sélection de vins a été surprenante avec des bouteilles qui n’ont pas manqué de m’interpeler…mais qui se sont parfaitement harmonisées avec les fromages choisis pour l’occasion.

Bilan personnel : une bouteille « discutable » (le champagne), 4 vins très agréables à déguster et 2 coups de cœur avec le superbe savagnin 2016 signé Thill et la friandise absolue de Monbazillac qui pour moi a réussi le plus bel accord de la soirée avec le Bleu des Causses.

Merci et à la prochaine…