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Articles de pierre_radmacher

  • Vins et fromages par le bar à vins "Un Cantalou à Strasbourg"

    En cette période de confinement ce bar à vins du centre ville nous propose un petit voyage gustatif avec cette boîte qui propose une association fromage et vin en 6 étapes.

    Allez on goûte !

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    La boîte avec les portions de fromage, le pain et les mignonnettes de vin…

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    …et le programme détaillé (il manque juste les millésimes des vins)

    Riesling Midelberg 2016 – Domaine Boeckel : nez typé riesling sur les zestes et la pierre, bouche assez large, équilibre sec, finale tonique avec une fine amertume et des notes de pamplemousse.
    Schnockeloch : un fromage alsacien au goût très doux et à la texture onctueuse, qui fait un peu penser à un munster très frais.
    Un accord réussi, sans conflit au niveau des arômes et avec complémentarité bien équilibrée entre le gras du fromage et la vivacité du vin

    IGP Pays d’Oc Viognier 2018 – Château Les Mazes : nez floral très élégant sans excès d’exubérance, bouche suave et bien digeste.
    Tomme aux fleurs sauvages : un fromage alsacien assez consistant avec de très beaux arômes floraux et torréfiés.
    Un accord assez naturel entre deux produits qui partagent pas mal de points communs malgré le fait qu’ils soient nés dans des régions éloignées…joli !

    Marcillac Lo Sang del Païs 2015 – Domaine du Cros : nez entre le poivron mûr et les fruits noirs, bouche agréable entre fraîcheur et gourmandise.
    Saint Nectaire fermier : un fromage auvergnat de caractère, puissamment aromatique.
    Le Saint Nectaire est l’un des rares fromages à s’accorder assez facilement avec des rouges…et cette cuvée 100% fer servadou nous permet de le vérifier une fois encore : la rencontre est harmonieuse même si le fromage donne un peu plus d’intensité aux arômes végétaux du vin.

    Côtes d’Auvergne Celtil-Vieilles Vignes 2018 – Gilles Persiller : nez expressif et avenant sur les fruits noirs et les épices, bouche dense et charnue, finale épicée.
    Cantal : un autre fromage auvergnat tout en finesse avec une belle mâche et des arômes très délicats
    Ce gamay très consistant à vraiment profité de la relation avec le cantal qui a accentué son caractère fruité…voilà très bel accord régional.

    Roussette de Savoie Marestel 2014 – Domaine Dupasquier : nez très suave avec de beaux arômes miellés et exotiques (kaki, mangue fraîche), jus riche onctueux en bouche, finale sapide.
    Mimolette vieille : un classique hollandais assez doux et très salin mais qui manque un peu de caractère à mon goût…j’ai goûté des mimolettes vieilles plus puissantes !
    Cette cuvée d’altesse qui se goûte déjà très bien après 6 années de vieillissement (mais elle en a encore sous la pédale) a établi une très belle complicité avec ces copeaux de mimolette qui ont stimulé et complexifié son expression aromatique…mais je l’aurai également bien vu en compagnie d’une tomme des Bauges.

    Médoc Château des Lilas 2016 : nez discret et assez austère, notes de zan et de terre humide, matière rugueuse en bouche, finale tannique et légèrement amère.
    Salers : encore un très beau fromage auvergnat avec une personnalité bien affirmée, des arômes puissants et quelques amers délicats en finale.
    On termine avec un accord très viril sur une amertume partagée…mais je n’aime pas l’amer et je ne suis plus du tout sensible au style des vins du bordelais.
    Dommage pour le fromage qui était vraiment excellent !

    J’ai bien apprécié cette petite expérience gourmande conçue par ce bar à vin de Strasbourg qui m’avait été chaudement recommandé par un bon nombre de vignerons alsaciens : j’ai goûté des fromages de très grande qualité et expérimenté des accords originaux et bien pensés…bravo !
    Comme son nom le laisse deviner, « Un Cantalou à Strasbourg » propose une superbe sélection de fromages auvergnats mais ce qui est plus étonnant – et plus réjouissant en ce qui me concerne – présente une offre vinique exceptionnelle en terme de vins d’Alsace avec une carte où on trouve les 51 Grands Crus produits par des vignerons dont la plupart figurent sur les pages de mon livre de cave.
    Que demander de mieux !!!

     

  • Dégustations en live au domaine Becht à Dorlisheim

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    Voilà une initiative très intéressante pour partager un moment de gourmandise et de convivialité en période de confinement.
    Ce domaine vous invite à participer à une dégustation commentée en vous offrant la possibilité de recevoir chez vous les échantillons de vins qui vont être goûtés...Super idée, non !

    Pour en savoir davantage je vous invite à aller consulter l'article très complet sur le site VinéoNews Alsace : CLIC

    Et pour participer il suffit de s'inscrire en passant par le site du domaine Becht : CLIC

    Es gilt !

  • Restaurant "L'Aromatique" à Chalon sur Saône - octobre 2020

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    Après deux belles soirées au « Bistrot » de Chalon sur Saône lors de mes pèlerinages 2019 et 2018, j’ai choisi de passer la dernière soirée de ma virée bourguignonne dans un autre établissement situé sur l’île Saint Laurent dans la rue de Strasbourg où on trouve pas mal de belles adresses pour se restaurer.
    Dans l’attente d’un nouveau passage par la case « prison » à cause de cette p…de crise sanitaire     (gérée par des incompétents…mais ça je ne le dis pas fort), je vais tester cette table chaudement recommandée par la critique gastronomique.
    A table !

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    Décor minimaliste mais très élégant avec un menu accessible par QRcode…

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    …mais également affiché sur un grand tableau noir.

    Le restaurant propose une carte 100% « fait maison » avec des produits frais et de saison.
    Bien que limitée quantitativement, l’offre vinique propose une belle sélection de vins au verre (une dizaine) et quelques références en bouteille très intéressantes faisant une large place aux vignerons locaux (j’aime ça !)

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    Mon choix au verre pour l’apéritif et l’entrée.

    Le Bouzeron Cuvée Axelle 2017 du domaine Briday délivre de belles notes florales et balsamique et propose une bouche fraîche et longiligne avec une très belle présence saline en finale

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    Une crème de céleri au comté et aux graines et un cake au sarrasin et au chorizo pour attendre la première assiette

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    L’entrée : saint jacques, chou Pak Shoï et Miso.

    Cet aligoté pur et fringant a réalisé un accord simple et équilibré sur le thème du contraste avec les amuse-bouches tout en douceur et en finesse avant d’établir une relation bien plus complexe avec l’entrée : harmonie totale avec les notes grillées des fruits secs torréfiés et réaction très intéressante face aux notes amères du chou qui ont ciselé sa structure et défini son profil aromatique.
    Sur la Saint Jacques l’accord a été plus compliqué avec une première impression très positive face à la douceur de la texture et face aux arômes de noisette grillée des noix juste snackées…mais une fois encore les notes iodées qui se sont imposées en finale m’ont un peu dérangé.

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    Mon choix pour accompagner le plat

    Le Pouilly-Fuissé Eclat d’Ammonite 2017 du domaine Nadine Ferrand est un vin qui s’exprime avec une certaine retenue au nez mais qui développe un jus ample et charnu en bouche avec une finale très élégante sur les agrumes frais et la craie

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    Le plat : homard breton, carotte et sauge

    Cette jolie composition qui associe homard, carotte et sauge avec beaucoup d’harmonie, s’est très bien accordée avec ce Pouilly-Fuissé frais et minéral : si la chair du crustacé a fait ressortir la minéralité crayeuse du vin, l’accompagnement à la carotte a intensifié et complexifié son expression aromatique en Intensifiant ses notes fruitées (agrumes frais) et crayeuses…mais au bout du compte c’est le vin qui a gardé le dernier mot en laissant une belle sensation de fraîcheur en fin de bouche.

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    Le dessert : poire en texture.

    Avec ses assiettes esthétiques, sa cuisine pleine de fraîcheur et de créativité, sa carte des vins assez courte mais riche en belles références locales et son service précis et attentionné, ce restaurant est vraiment au niveau de sa réputation et mérite de rentrer dans la « short list » de mes belles adresses gourmandes en Bourgogne.

     

  • Salon "A Contre Courant" au domaine Brand à Ergersheim

    Ce salon organisé durant la crise sanitaire – juste avant notre second passage par la case « prison » – et regroupant des vignerons adeptes de pratiques libres et originales porte vraiment bien son nom…et c’est bien pour ça que je n’ai pas hésité à charger encore un peu plus mon agenda de picoleur pour partir à la rencontre de ces trublions qui bousculent un peu les habitudes et les traditions de la viticulture française.Hoppla, c’est parti !

    Comme je reviens d’un long pèlerinage entre Bourgogne et Beaujolais, je suis sorti avec un minimum « d’outils » donc pas de prise de notes précises mais juste quelques photos et quelques impressions…

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    L’entrée du domaine Brand à Ergersheim…

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    …et la cour peuplée d’amateurs de vin…masqués !

    Une vingtaine de vignerons venus des quatre coins de l’hexagone nous proposaient de découvrir leurs vins dans cette grande cour aménagée par l’équipe du domaine Brand pour permettre aux visiteurs de faire leurs dégustations dans le respect des contraintes sanitaires en vigueur : jauge à 120 personnes, crachoirs et verres individuels, gel hydro-alcoolique et dégustation assis.

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    Un verre à dégustation…

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    …une animation musicale…

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    …une exposition d’œuvres d’art dans la cave…

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     …et la possibilité de découvrir plein de vins…

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    …voilà une façon plutôt agréable de passer un samedi après-midi…non !

    Même si j’étais venu pour goûter des vins hors Alsace, je me suis quand même laisser tenter par quelques belles cuvées signées Bohn, Brand, Fischbach, Lindenlaub, Lissner ou Muller avant d’entreprendre mon petit tour de France des grandes régions viticoles.

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     Et il y avait de quoi faire !Dans cette petite promenade gourmande j’ai beaucoup apprécié la pureté des cuvées de chenin du domaine Loïc Mahé et la richesse des expressions de gamay du domaine du château des Grands Prés une adresse que je vais notre pour l’une de mes futures escapades beaujolaises.

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     La série de vins du château des Grands Prés…l’un de mes coups de cœur du jour.

    Je terminerai en vous priant de m’excuser pour l’indigence de mes commentaires sur ces vins et ces vignerons qui méritaient surement beaucoup mieux et en remerciant chaleureusement à tous ceux qui ont œuvré pour nous offrir cette jolie parenthèse gourmande dans cette période bien pourrie…

  • La Robe Rouge à Villié-Morgon - Octobre 2020

     Les étapes gourmandes du pèlerinage en Bourgogne-Beaujolais 2020

    C’est avec l’ami Cyril l’ardèchois que j’ai partagé les 3 premiers repas dans les vignobles du Mâconnais et du Beaujolais…donc peu de notes précises mais quelques photos et quelques commentaires pour vous mettre l’eau à la bouche.

    La Robe Rouge à Villié-Morgon

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    Ambiance automnale et terrasse déserte au restaurant La Robe Rouge…

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    …mais les tables sont mises au rez-de-chaussée…

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    …comme à l’étage où l’ambiance est franchement « cosy ».

    La carte est résolument bistronomique et le menu proposé pour notre déjeuner est tout à fait alléchant…et même si nous optons pour un plat de poisson, nous choisissons quand même de déguster un verre de vin rouge produit par le domaine familial : un Chiroubles Améthystes 2018 signé Guignier.

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    Après une matinée à déguster des blancs au domaine Jacques Saumaize, nous avons décidé d’accompagner notre déjeuner par ce Chiroubles produit par la famille Guignier.

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    L’entrée : poitrine de cochon, vinaigrette à la courge et au kalamansi et graines torréfiées.

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    Le plat : filet de bar et fondue poireau-navet.

    Même si le vin a mis un peu de temps pour se livrer, il a matché positivement avec l’entrée – mais ça c’était prévisible – avant de créer un accord tout à fait étonnant avec les notes poissonneuses très puissantes du filet de bar…j’ai de plus en plus de bonnes surprises lorsque je tente des associations vin rouge et poisson.

    Si lors de notre première visite nous nous étions régalés avec une généreuse planchette de charcuteries et de fromages, cette année nous avons pu apprécier les talents de cuisinier de Thomas Guignier.Un cadre élégant et chaleureux, un service rapide et soigné, des plats goûteux qu’on peut accompagner avec des crus du Beaujolais produits par la famille Guignier…bref, voilà une visite qui confirme que « La Robe Rouge » est une très belle adresse gourmande !

  • Les vins du mois d'octobre 2020

    Riesling Grand Cru Kirchberg de Barr 2016
    Domaine Hering à Barr

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    Robe : jaune clair, étincelant.
    Nez : frais et racé, notes de zeste de citron, de camphre et de cire d’abeille sur un fond de miel de fleurs.
    Bouche : attaque percutante avec une acidité large et envahissante qui tend une matière bien dense, équilibre très droit, léger grain tannique qui stimule les papilles, finale très saline, appétante et minérale.
    Vinifié avec une grande précision par Jean-Daniel Hering, ce riesling né sur ce coteau classé qui domine Barr nous propose une version archétypique de ce grand cépage alsacien qui montre une fois encore qu’il est un interprète irremplaçable de nos grands terroirs viticoles.


    Riesling Grand Cru Eichberg 2010
    Domaine P. Ginglinger à Eguisheim

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    Robe : jaune profond avec des reflets vieil or.
    Nez : intense et évolutif, notes de brioche au citron et de pain grillé à l’ouverture puis développement aromatique très agréable sur la bergamote et l’abricot frais.
    Bouche : volumineuse et opulente avec une matière très concentrée qui enrobe une acidité mûre et large, toucher bien gras, finale puissante et saline.
    Après 10 années de garde cet Eichberg m’a impressionné par sa puissance vraiment hors norme qui peut choquer certains palais non initiés, surtout si on le déguste seul.
    En ce qui me concerne, j’ai trouvé ce vin vraiment éblouissant…tout en regrettant de ne pas avoir une assiette de poisson préparée par la famille Guggenbuhl pour donner la réplique à cette grande bouteille. MIAM !


    Roussette de Savoie Marestel 2008
    Domaine Dupasquier à Jongieux

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    Robe : jaune d’or, grande profondeur mais belle brillance.
    Nez : intense et riche, notes de miel de forêt, d’orange confite et d’herbes de montagne.
    Bouche : matière opulent et très concentrée, acidité vive et rayonnante, finale sèche et tendue avec une belle présence saline et minérale.
    Après plus d’une décennie en cave cette roussette semble avoir atteint son plateau de maturité optimale et exprime avec une force peu commune le caractère original de ce grand terroir savoyard.
    Ce vin qui délivre aujourd’hui une belle sensation de plénitude est taillé pour défier le temps qui passe…impressionnant !


    Mondeuse Prieuré Saint Christophe 2017
    Domaine Giachino à Chapareillan

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    Robe : très dense, pratiquement noire.
    Nez : austère et bien typé, notes de cerise noire mûre et de poivre vert sur un fond minéral bien lisible (pierre, mine de crayon)
    Bouche : matière dense et bien charnue, équilibre très droit mais texture veloutée, finale salivant avec une longue persistance aromatique sur le poivre.
    Les vignes de Michel Grisard ont été reprises par les frères Giachino qui se sont engagés à perpétuer cette tradition d’excellence instaurée par ce vigneron emblématique de Savoie.
    Bien marqué par les arômes typiques de mondeuse, ce vin impressionne par sa force  expressive et sa profondeur.


    Morey Saint Denis 1° Cru Les Millandes 2012
    Domaine Machand Frères à Gevrey Chambertin

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    Robe : grenat sombre avec des bords brunissants
    Nez : discret et complexe avec une palette très « noire » sur la mûre, le cassis, la réglisse et la mine de crayon sur un fond un peu terre humide.
    Bouche : attaque franche, jus dense et structuré par une maille acide/tannique mûre mais serrée, finale longue et sapide avec de beaux amers minéraux.
    J’aime bien ce millésime en Bourgogne – en Alsace aussi d’ailleurs – et ce n’est pas ce premier cru de Morey vinifié par Denis Marchand qui va me faire changer d’avis.
    Certes, c’est un vin sans concession qui ne se laisse pas approcher facilement mais sa classe ne laissera personne indifférent.


    Médoc Cuvée X 2014
    Château Haut Condissas à Bégadan

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    Robe : sombre et compacte avec une fine frange purpurine
    Nez : intense et raffiné, notes de réglisse, de bois de cèdre et d’encre de Chine sur un fond légèrement lacté.
    Bouche : matière épaisse et charnue qui caresse les papilles et tapisse la bouche, tanins fondants, finale longue et sapide avec un retour boisé-épicé-réglissé très agréable.
    Débouchée pour célébrer à distance les 27 ans de mon petit « X-man », cette cuvée de médoc m’a permis de vivre un bel instant d’émotion (normal) et de plaisir.
    C’est vrai que je répète à qui veut bien m’entendre que les vins du bordelais ne m’intéressent plus vraiment mais quand il m’arrive de tomber sur une bouteille de cet acabit, je me dis qu’il va falloir repenser ma ligne de conduite…MIAM !

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    La vigne de la Romanée Conti en octobre 2020

  • Le Château des Poccards à Hurigny - Octobre 2020

    Les étapes gourmandes du pèlerinage en Bourgogne-Beaujolais 2020

    C’est avec l’ami Cyril l’ardèchois que j’ai partagé les 3 premiers repas dans les vignobles du Mâconnais et du Beaujolais…donc peu de notes précises mais quelques photos et quelques commentaires pour vous mettre l’eau à la bouche.

    Le Château des Poccards à Hurigny


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    La carte du jour présentée sur un tableau…

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    …notre table sobre et élégante…

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    …et de petites bouchées bien sympathiques pour réveiller nos papilles. 

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    La bouteille du jour conseillée par Marion.

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    Notre entrée : poulpe mariné et rôti avec une purée de carotte à la noisette du Piémont.

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    Le plat : filet de saint pierre, poireaux fumés au big green egg et jus aux moules de bouchot

    Vinifiée en jarre de terre cuite cette cuvée de chardonnay est un modèle d’élégance : discrétion, concentration et droiture…la classe absolue !
    Bien évidemment, les accords gustatifs entre ces deux belles assiettes marines et ce vin d’une grande pureté se sont faits avec une évidence…MIAM !

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    Et une petite douceur pour finir : un sablé breton avec compotée de coing au zibibo et glace au yaourt

    Notre second dîner dans ce joli restaurant a confirmé la belle impression laissée par notre passage précédent : des assiettes raffinées, des goûts originaux aux accents franco-italiens, une carte des vins qui fait une large place aux crus du Mâconnais ainsi qu’aux vins d’Italie et un service à la fois chaleureux et professionnel…bref, au Château des Poccards, il y a tout ce qu’il faut pour régaler tous les amoureux de bon vin et de bonne chère.

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  • Le Port de By à Grièges - Octobre 2020

    Les étapes gourmandes du pèlerinage en Bourgogne-Beaujolais 2020

    C’est avec l’ami Cyril l’ardèchois que j’ai partagé les 3 premiers repas dans les vignobles du Mâconnais et du Beaujolais…donc peu de notes précises mais quelques photos et quelques commentaires pour vous mettre l’eau à la bouche.

    L’Auberge du Port de By – Chez Cécile à Grièges

     
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    L’ancienne guinguette des bords de Saône transformée en restaurant…

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    …avec son enseigne d’époque.

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    Notre table avec deux pépites de La Soufrandière…

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    ...et une vue sur la Saône

    Un Aligato ZEN 2019 pour nous ouvrir l’appétit et accompagner une assiette de friture d’ablettes et un Fleurie 2019 qui a magnifiquement matché avec une sublime quenelle de brochet…voilà un séjour qui commence bien !
     
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    La quenelle de brochet, sauce écrevisse…MIAM !

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    La carte des vins présentée sur un tableau noir (qui me rappelle « L’Atelier du Cuisinier » à Villié-Morgon)

    Voilà une jolie table sur les bords de a Saône qui propose une cuisine de terroir généreuse et goûteuse qu’on peut accompagner par une très belle sélection de crus du Beaujolais et du Mâconnais…une adresse hautement recommandable que je vais noter illico dans ma liste des haltes gourmande de cette région.

    Merci à Jean-Guillaume Bret d'avoir organisé ce joli moment de gourmandise et de convivialité.

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