Articles de pierre_radmacher

Riesling Grand Cru Schoenenbourg 2016
Domaine de L’Agapé à Riquewihr

Robe : jaune doré, très lumineux.
Nez : complexe et raffiné, notes d’agrumes frais, de gingembre, de poivre blanc et de pierre humide.
Bouche : attaque franche, bouche ample et concentrée, texture assez épaisse mais équilibre très droit avec une acidité large et puissante, finale bien saline avec quelques amers minéraux qui stimulent la salivation.
Malgré sa jeunesse, ce riesling Grand Cru frais et classieux impressionne par l’élégance de son aromatique et la qualité de sa présence en bouche…voilà un Schoenenbourg qui commence à parler mais que ne semble pas encore arrivé à son niveau de forme optimal.

Chablis 1° Cru Mont de Milieu 2008
Domaine de La Meulière à Fontenay

Robe : jaune clair avec des éclats argentés.
Nez : ouvert et typé, notes de beurre frais, d’orange amère et de camphre sur un fond légèrement iodé.
Bouche : attaque assez souple, matière en demi-corps tenue par une acidité très large et une puissante salinité, finale salivante avec de beaux amers minéraux.
Ce très beau premier cru de Chablis arrivé à pleine maturité m’a impressionné autant par sa complexité aromatique que par la qualité de sa présence en bouche…et m’a rappelé une fois encore que c’est dans cette région qu’on peut encore trouver de grandes cuvées de chardonnay à des prix tout à fait abordables…à bon entendeur !

Meursault 1° Cru Bouches Chères 2009
Domaine Buisson-Charles à Meursault

Robe : jaune clair avec des éclats dorés.
Nez : complexe et racé, notes de poire fraîche, de craie et d’herbes à tisane sur un fond balsamique délicat.
Bouche : attaque assez douce, matière ample structurée par une acidité mûre et très large, texture caressante avec un gras qualitatif, finale saline avec de beaux amers minéraux.
Lorsqu’on a la chance de déboucher un 1° cru de Meursault arrivé dans la force de l’âge mûr, on est très souvent invité à vivre un instant gustatif mémorable et cette pépite vinifiée par l’ami Patrick Essa n’a pas dérogé à ce principe...pas la peine de chercher des mots pour essayer de compléter la description de mon ressenti, c’est diablement bon, point final !

Puligny Montrachet 2014
Domaine François Carillon à Puligny Montrachet

Robe : jaune clair, très lumineux avec des éclats argentés.
Nez : pur et racé, palette complexe avec des notes de pamplemousse et de pierre à fusil sur un fond finement balsamique.
Bouche : attaque assez douce mais acidité vive et large qui se montre très rapidement pour organiser un jus fruité très dense, finale très longue avec de beaux amers minéraux.
Ce Puligny produit par le domaine bourguignon dont je suis la production depuis près de 30 ans, nous offre un récital aromatique classique de toute beauté avant de développer ce jus droit et profond qui constitue la signature des vins de cette appellation que j’aime toujours autant. MIAM !

VDP du Mont Baudile La Roussanne du Bramaïre 2013
Domaine Supply Royer à Arboras

Robe : jaune clair, très lumineux.
Nez : exubérant et flatteur, palette complexe et évolutive sur la résine, la cire, les fruits jaunes et les épices orientales pour finir sur une légère touche de jasmin.
Bouche : jus plein et ample avec une digestibilité impeccable, expression aromatique intense, finale longue et sapide avec de belles notes balsamiques..
Après 7 années de garde, cette roussanne vinifiée par l’ami Eric Supply est arrivée sur son plateau de maturité optimale et nous régale avec son expression aromatique d’une beauté et d’une complexité rares et avec sa présence en bouche d’une gourmandise et d’une buvabilité absolument irrésistible…quel vin mes amis !

Nuits Saint Georges 1°Cru Les Vaucrains 2007
Domaine Chicotot à Nuits Saint Georges

Robe : grenat sombre avec des bords brunissants.
Nez : expressif mais assez austère, notes de mine de crayon, de cuir et de poivre sur un fond légèrement fumé.
Bouche : matière pleine et solidement charpentée par une présence acide très vive et une maille tannique serrée mais bien mûre, finale tonique et minérale.
Quand on débouche une bouteille signée Chicotot on sait qu’on va avoir affaire à du « sérieux » et ce Vaucrains 2007 ne déroge pas à la règle avec son aromatique racée et sa présence en bouche d’une droiture monacale…bref, c’est un vin qui assume un style revendiqué par ses concepteurs et j’aime ça !

Charmes Chambertin 2011
Domaine Castagnier à Morey Saint Denis

Robe : rubis moyen, belle brillance, bords brunissants.
Nez : peu avenant à l’ouverture avec des notes végétales envahissantes (herbe coupée, épinards), évolution très positive après une longue (très longue) aération, palette agréable avec de belles notes fruitées et fumées.
Bouche : très décevant au débouchage avec un jus très maigrelet (à midi) mais beaucoup plus en forme le soir (et encore meilleur le lendemain) avec une chair plus consistante, une aromatique bien complexe et une finale longue et sapide.
CeGrand Cru a bien failli compléter la liste des nombreuses déconvenues que j’ai pu avoir avec des pinots noirs bourguignons de 2011…mais heureusement que j’ai pu regoûter ce vin après une longue oxygénation pour revoir mon impression initiale vraiment pas flatteur.
J’ai peur que 2011 restera un millésime compliqué – voire problématique – en Bourgogne mais si vous voulez un conseil : n’hésitez pas à bien aérer ces vins avant dégustation si vous ne voulez pas passer complètement à côté…à bon entendeur !

En vous souhaitant que le Père Noël vous apporte quelques flacons récoltés dans cette parcelle…

Ce petit compte-rendu est destiné à partager avec vous un instant de convivialité où quelques bouteilles ont été débouchées et dégustées sans prises de notes : les commentaires sont rédigés à postériori en se basant que sur des sensations en mémoire.et (si possible) sur une nouvelle dégustation des fonds de bouteilles…à table !

Un déjeuner en compagnie de 2 fins becs durant une pause de midi « volée » en période de confinement avec au menu :
- velouté de potimarron au curry et aux crevettes
- blanquette de veau à l’ancienne
- tarte aux pommes

Et 3 bouteilles pour accompagner tout ça :

Côtes du Jura 2014 – Domaine Macle : un chardonnay ouillé, profond et bien tendu marqué par une petite déviance liégeuse qui nous a un peu gâché notre plaisir…dommage car le jus était de toute beauté !
Morey Saint Denis 1° Cru Les Faconnières 2011 – Domaine Marchand Frères : un premier cru bourguignon tout en élégance et en finesse sur un millésime où j’ai connu bien des déceptions dans cette région...bravo à Denis Marchand qui a réussi à produire quelques beaux vins en 2011 aussi bien sur Morey que sur Gevrey !
Riesling Sélection de Grains Nobles 2000 – Domaine Hugel : une robe évoquant un vieux cognac, une aromatique puissante sur le raisin de Corinthe et les épices, une bouche d’une richesse incroyable avec une acidité encore très vive…un vin d’une grande jeunesse parti pour affronter vaillamment quelques décennies de plus.

En cette période de confinement ce bar à vins du centre ville nous propose un petit voyage gustatif avec cette boîte qui propose une association fromage et vin en 6 étapes.

Allez on goûte !

La boîte avec les portions de fromage, le pain et les mignonnettes de vin…


…et le programme détaillé (il manque juste les millésimes des vins)

Riesling Midelberg 2016 – Domaine Boeckel : nez typé riesling sur les zestes et la pierre, bouche assez large, équilibre sec, finale tonique avec une fine amertume et des notes de pamplemousse.
Schnockeloch : un fromage alsacien au goût très doux et à la texture onctueuse, qui fait un peu penser à un munster très frais.
Un accord réussi, sans conflit au niveau des arômes et avec complémentarité bien équilibrée entre le gras du fromage et la vivacité du vin

IGP Pays d’Oc Viognier 2018 – Château Les Mazes : nez floral très élégant sans excès d’exubérance, bouche suave et bien digeste.
Tomme aux fleurs sauvages : un fromage alsacien assez consistant avec de très beaux arômes floraux et torréfiés.
Un accord assez naturel entre deux produits qui partagent pas mal de points communs malgré le fait qu’ils soient nés dans des régions éloignées…joli !

Marcillac Lo Sang del Païs 2015 – Domaine du Cros : nez entre le poivron mûr et les fruits noirs, bouche agréable entre fraîcheur et gourmandise.
Saint Nectaire fermier : un fromage auvergnat de caractère, puissamment aromatique.
Le Saint Nectaire est l’un des rares fromages à s’accorder assez facilement avec des rouges…et cette cuvée 100% fer servadou nous permet de le vérifier une fois encore : la rencontre est harmonieuse même si le fromage donne un peu plus d’intensité aux arômes végétaux du vin.

Côtes d’Auvergne Celtil-Vieilles Vignes 2018 – Gilles Persiller : nez expressif et avenant sur les fruits noirs et les épices, bouche dense et charnue, finale épicée.
Cantal : un autre fromage auvergnat tout en finesse avec une belle mâche et des arômes très délicats
Ce gamay très consistant à vraiment profité de la relation avec le cantal qui a accentué son caractère fruité…voilà très bel accord régional.

Roussette de Savoie Marestel 2014 – Domaine Dupasquier : nez très suave avec de beaux arômes miellés et exotiques (kaki, mangue fraîche), jus riche onctueux en bouche, finale sapide.
Mimolette vieille : un classique hollandais assez doux et très salin mais qui manque un peu de caractère à mon goût…j’ai goûté des mimolettes vieilles plus puissantes !
Cette cuvée d’altesse qui se goûte déjà très bien après 6 années de vieillissement (mais elle en a encore sous la pédale) a établi une très belle complicité avec ces copeaux de mimolette qui ont stimulé et complexifié son expression aromatique…mais je l’aurai également bien vu en compagnie d’une tomme des Bauges.

Médoc Château des Lilas 2016 : nez discret et assez austère, notes de zan et de terre humide, matière rugueuse en bouche, finale tannique et légèrement amère.
Salers : encore un très beau fromage auvergnat avec une personnalité bien affirmée, des arômes puissants et quelques amers délicats en finale.
On termine avec un accord très viril sur une amertume partagée…mais je n’aime pas l’amer et je ne suis plus du tout sensible au style des vins du bordelais.
Dommage pour le fromage qui était vraiment excellent !

J’ai bien apprécié cette petite expérience gourmande conçue par ce bar à vin de Strasbourg qui m’avait été chaudement recommandé par un bon nombre de vignerons alsaciens : j’ai goûté des fromages de très grande qualité et expérimenté des accords originaux et bien pensés…bravo !
Comme son nom le laisse deviner, « Un Cantalou à Strasbourg » propose une superbe sélection de fromages auvergnats mais ce qui est plus étonnant – et plus réjouissant en ce qui me concerne – présente une offre vinique exceptionnelle en terme de vins d’Alsace avec une carte où on trouve les 51 Grands Crus produits par des vignerons dont la plupart figurent sur les pages de mon livre de cave.
Que demander de mieux !!!

Voilà une initiative très intéressante pour partager un moment de gourmandise et de convivialité en période de confinement.
Ce domaine vous invite à participer à une dégustation commentée en vous offrant la possibilité de recevoir chez vous les échantillons de vins qui vont être goûtés...Super idée, non !

Pour en savoir davantage je vous invite à aller consulter l'article très complet sur le site VinéoNews Alsace : CLIC

Et pour participer il suffit de s'inscrire en passant par le site du domaine Becht : CLIC

Es gilt !

Après deux belles soirées au « Bistrot » de Chalon sur Saône lors de mes pèlerinages 2019 et 2018, j’ai choisi de passer la dernière soirée de ma virée bourguignonne dans un autre établissement situé sur l’île Saint Laurent dans la rue de Strasbourg où on trouve pas mal de belles adresses pour se restaurer.
Dans l’attente d’un nouveau passage par la case « prison » à cause de cette p…de crise sanitaire (gérée par des incompétents…mais ça je ne le dis pas fort), je vais tester cette table chaudement recommandée par la critique gastronomique.
A table !

Décor minimaliste mais très élégant avec un menu accessible par QRcode…


…mais également affiché sur un grand tableau noir.

Le restaurant propose une carte 100% « fait maison » avec des produits frais et de saison.
Bien que limitée quantitativement, l’offre vinique propose une belle sélection de vins au verre (une dizaine) et quelques références en bouteille très intéressantes faisant une large place aux vignerons locaux (j’aime ça !)

Mon choix au verre pour l’apéritif et l’entrée.

Le Bouzeron Cuvée Axelle 2017 du domaine Briday délivre de belles notes florales et balsamique et propose une bouche fraîche et longiligne avec une très belle présence saline en finale

Une crème de céleri au comté et aux graines et un cake au sarrasin et au chorizo pour attendre la première assiette


L’entrée : saint jacques, chou Pak Shoï et Miso.

Cet aligoté pur et fringant a réalisé un accord simple et équilibré sur le thème du contraste avec les amuse-bouches tout en douceur et en finesse avant d’établir une relation bien plus complexe avec l’entrée : harmonie totale avec les notes grillées des fruits secs torréfiés et réaction très intéressante face aux notes amères du chou qui ont ciselé sa structure et défini son profil aromatique.
Sur la Saint Jacques l’accord a été plus compliqué avec une première impression très positive face à la douceur de la texture et face aux arômes de noisette grillée des noix juste snackées…mais une fois encore les notes iodées qui se sont imposées en finale m’ont un peu dérangé.

Mon choix pour accompagner le plat

Le Pouilly-Fuissé Eclat d’Ammonite 2017 du domaine Nadine Ferrand est un vin qui s’exprime avec une certaine retenue au nez mais qui développe un jus ample et charnu en bouche avec une finale très élégante sur les agrumes frais et la craie

Le plat : homard breton, carotte et sauge

Cette jolie composition qui associe homard, carotte et sauge avec beaucoup d’harmonie, s’est très bien accordée avec ce Pouilly-Fuissé frais et minéral : si la chair du crustacé a fait ressortir la minéralité crayeuse du vin, l’accompagnement à la carotte a intensifié et complexifié son expression aromatique en Intensifiant ses notes fruitées (agrumes frais) et crayeuses…mais au bout du compte c’est le vin qui a gardé le dernier mot en laissant une belle sensation de fraîcheur en fin de bouche.

Le dessert : poire en texture.

Avec ses assiettes esthétiques, sa cuisine pleine de fraîcheur et de créativité, sa carte des vins assez courte mais riche en belles références locales et son service précis et attentionné, ce restaurant est vraiment au niveau de sa réputation et mérite de rentrer dans la « short list » de mes belles adresses gourmandes en Bourgogne.

Ce salon organisé durant la crise sanitaire – juste avant notre second passage par la case « prison » – et regroupant des vignerons adeptes de pratiques libres et originales porte vraiment bien son nom…et c’est bien pour ça que je n’ai pas hésité à charger encore un peu plus mon agenda de picoleur pour partir à la rencontre de ces trublions qui bousculent un peu les habitudes et les traditions de la viticulture française.Hoppla, c’est parti !

Comme je reviens d’un long pèlerinage entre Bourgogne et Beaujolais, je suis sorti avec un minimum « d’outils » donc pas de prise de notes précises mais juste quelques photos et quelques impressions…

L’entrée du domaine Brand à Ergersheim…


…et la cour peuplée d’amateurs de vin…masqués !

Une vingtaine de vignerons venus des quatre coins de l’hexagone nous proposaient de découvrir leurs vins dans cette grande cour aménagée par l’équipe du domaine Brand pour permettre aux visiteurs de faire leurs dégustations dans le respect des contraintes sanitaires en vigueur : jauge à 120 personnes, crachoirs et verres individuels, gel hydro-alcoolique et dégustation assis.

Un verre à dégustation…


…une animation musicale…


…une exposition d’œuvres d’art dans la cave…


 …et la possibilité de découvrir plein de vins…


…voilà une façon plutôt agréable de passer un samedi après-midi…non !

Même si j’étais venu pour goûter des vins hors Alsace, je me suis quand même laisser tenter par quelques belles cuvées signées Bohn, Brand, Fischbach, Lindenlaub, Lissner ou Muller avant d’entreprendre mon petit tour de France des grandes régions viticoles.

 Et il y avait de quoi faire !Dans cette petite promenade gourmande j’ai beaucoup apprécié la pureté des cuvées de chenin du domaine Loïc Mahé et la richesse des expressions de gamay du domaine du château des Grands Prés une adresse que je vais notre pour l’une de mes futures escapades beaujolaises.

 La série de vins du château des Grands Prés…l’un de mes coups de cœur du jour.

Je terminerai en vous priant de m’excuser pour l’indigence de mes commentaires sur ces vins et ces vignerons qui méritaient surement beaucoup mieux et en remerciant chaleureusement à tous ceux qui ont œuvré pour nous offrir cette jolie parenthèse gourmande dans cette période bien pourrie…

 Les étapes gourmandes du pèlerinage en Bourgogne-Beaujolais 2020

C’est avec l’ami Cyril l’ardèchois que j’ai partagé les 3 premiers repas dans les vignobles du Mâconnais et du Beaujolais…donc peu de notes précises mais quelques photos et quelques commentaires pour vous mettre l’eau à la bouche.

La Robe Rouge à Villié-Morgon

Ambiance automnale et terrasse déserte au restaurant La Robe Rouge…


…mais les tables sont mises au rez-de-chaussée…


…comme à l’étage où l’ambiance est franchement « cosy ».

La carte est résolument bistronomique et le menu proposé pour notre déjeuner est tout à fait alléchant…et même si nous optons pour un plat de poisson, nous choisissons quand même de déguster un verre de vin rouge produit par le domaine familial : un Chiroubles Améthystes 2018 signé Guignier.

Après une matinée à déguster des blancs au domaine Jacques Saumaize, nous avons décidé d’accompagner notre déjeuner par ce Chiroubles produit par la famille Guignier.


L’entrée : poitrine de cochon, vinaigrette à la courge et au kalamansi et graines torréfiées.


Le plat : filet de bar et fondue poireau-navet.

Même si le vin a mis un peu de temps pour se livrer, il a matché positivement avec l’entrée – mais ça c’était prévisible – avant de créer un accord tout à fait étonnant avec les notes poissonneuses très puissantes du filet de bar…j’ai de plus en plus de bonnes surprises lorsque je tente des associations vin rouge et poisson.

Si lors de notre première visite nous nous étions régalés avec une généreuse planchette de charcuteries et de fromages, cette année nous avons pu apprécier les talents de cuisinier de Thomas Guignier.Un cadre élégant et chaleureux, un service rapide et soigné, des plats goûteux qu’on peut accompagner avec des crus du Beaujolais produits par la famille Guignier…bref, voilà une visite qui confirme que « La Robe Rouge » est une très belle adresse gourmande !

Riesling Grand Cru Kirchberg de Barr 2016
Domaine Hering à Barr

Robe : jaune clair, étincelant.
Nez : frais et racé, notes de zeste de citron, de camphre et de cire d’abeille sur un fond de miel de fleurs.
Bouche : attaque percutante avec une acidité large et envahissante qui tend une matière bien dense, équilibre très droit, léger grain tannique qui stimule les papilles, finale très saline, appétante et minérale.
Vinifié avec une grande précision par Jean-Daniel Hering, ce riesling né sur ce coteau classé qui domine Barr nous propose une version archétypique de ce grand cépage alsacien qui montre une fois encore qu’il est un interprète irremplaçable de nos grands terroirs viticoles.

Riesling Grand Cru Eichberg 2010
Domaine P. Ginglinger à Eguisheim

Robe : jaune profond avec des reflets vieil or.
Nez : intense et évolutif, notes de brioche au citron et de pain grillé à l’ouverture puis développement aromatique très agréable sur la bergamote et l’abricot frais.
Bouche : volumineuse et opulente avec une matière très concentrée qui enrobe une acidité mûre et large, toucher bien gras, finale puissante et saline.
Après 10 années de garde cet Eichberg m’a impressionné par sa puissance vraiment hors norme qui peut choquer certains palais non initiés, surtout si on le déguste seul.
En ce qui me concerne, j’ai trouvé ce vin vraiment éblouissant…tout en regrettant de ne pas avoir une assiette de poisson préparée par la famille Guggenbuhl pour donner la réplique à cette grande bouteille. MIAM !

Roussette de Savoie Marestel 2008
Domaine Dupasquier à Jongieux

Robe : jaune d’or, grande profondeur mais belle brillance.
Nez : intense et riche, notes de miel de forêt, d’orange confite et d’herbes de montagne.
Bouche : matière opulent et très concentrée, acidité vive et rayonnante, finale sèche et tendue avec une belle présence saline et minérale.
Après plus d’une décennie en cave cette roussette semble avoir atteint son plateau de maturité optimale et exprime avec une force peu commune le caractère original de ce grand terroir savoyard.
Ce vin qui délivre aujourd’hui une belle sensation de plénitude est taillé pour défier le temps qui passe…impressionnant !

Mondeuse Prieuré Saint Christophe 2017
Domaine Giachino à Chapareillan

Robe : très dense, pratiquement noire.
Nez : austère et bien typé, notes de cerise noire mûre et de poivre vert sur un fond minéral bien lisible (pierre, mine de crayon)
Bouche : matière dense et bien charnue, équilibre très droit mais texture veloutée, finale salivant avec une longue persistance aromatique sur le poivre.
Les vignes de Michel Grisard ont été reprises par les frères Giachino qui se sont engagés à perpétuer cette tradition d’excellence instaurée par ce vigneron emblématique de Savoie.
Bien marqué par les arômes typiques de mondeuse, ce vin impressionne par sa force  expressive et sa profondeur.

Morey Saint Denis 1° Cru Les Millandes 2012
Domaine Machand Frères à Gevrey Chambertin

Robe : grenat sombre avec des bords brunissants
Nez : discret et complexe avec une palette très « noire » sur la mûre, le cassis, la réglisse et la mine de crayon sur un fond un peu terre humide.
Bouche : attaque franche, jus dense et structuré par une maille acide/tannique mûre mais serrée, finale longue et sapide avec de beaux amers minéraux.
J’aime bien ce millésime en Bourgogne – en Alsace aussi d’ailleurs – et ce n’est pas ce premier cru de Morey vinifié par Denis Marchand qui va me faire changer d’avis.
Certes, c’est un vin sans concession qui ne se laisse pas approcher facilement mais sa classe ne laissera personne indifférent.

Médoc Cuvée X 2014
Château Haut Condissas à Bégadan

Robe : sombre et compacte avec une fine frange purpurine
Nez : intense et raffiné, notes de réglisse, de bois de cèdre et d’encre de Chine sur un fond légèrement lacté.
Bouche : matière épaisse et charnue qui caresse les papilles et tapisse la bouche, tanins fondants, finale longue et sapide avec un retour boisé-épicé-réglissé très agréable.
Débouchée pour célébrer à distance les 27 ans de mon petit « X-man », cette cuvée de médoc m’a permis de vivre un bel instant d’émotion (normal) et de plaisir.
C’est vrai que je répète à qui veut bien m’entendre que les vins du bordelais ne m’intéressent plus vraiment mais quand il m’arrive de tomber sur une bouteille de cet acabit, je me dis qu’il va falloir repenser ma ligne de conduite…MIAM !

La vigne de la Romanée Conti en octobre 2020