Articles de pierre_radmacher

Après un premier repas dégustation mets et vins dans ce restaurant indien de Schiltigheim, nous nous retrouvons en petit comité pour tester une nouvelle série d’accords entre des plats réalisés par le chef du Massala et des vins mais cette fois-ci nous avons débouché une grande majorité de vins d’Alsace.

Quatre convives, 6 vins et une belle série de spécialités indiennes…voilà un déjeuner qui s’annonce bien !

J’ai pris des notes succinctes et quelques photos et j’ai relevé des impressions générales sur les vins et les accords, histoire de partager cette expérience avec vous.

Le plateau d’entrées…


…face à deux rieslings…


…et un pinot gris

Les vins

Pfalz VDP Grosse Lage – Riesling Breumel in den Mauern 2014 – Weingut Müller-Catoir : nez ouvert et très fringant sur le citron frais et la mélisse, bouche juteuse, fraîche et bien tendue avec une présence saline sensible, finale étirée avec une longueur acidulée et de belles notes minérales sur la pierre à fusil.
Riesling Grand Cru Sommerberg-Cuvée Arnaud 2008 – Domaine de l’Oriel : robe ambrée mais bien brillante, nez sur le raisin sec et les épices douces, bouche riche avec un centre légèrement moelleux, structure très souple, finale miellée et épicée (cardamome, safran) mais assez courte…trop courte pour un Grand Cru dans tous les cas.
Pinot Gris Eguisheim 2017 – Domaine Emile Beyer : nez fin et précis avec une palette complexe sur les fruits à coque et les épices, bouche ample avec un joli gras, équilibre sec, finale sapide avec une très belle persistance aromatique.

Les accords

Même s’il s’est remarquablement bien goûté tout seul, le riesling du Palatinat n’a pas trouvé de partenaire compatible parmi les plats servis en entrée : construit sur la finesse et la droiture, il n’a pas résisté à l’aromatique épicée de ces préparations culinaires.
Même s’il m’a semblé pénalisé par un bouchage problématique (le bouchon s’est désintégré au moment de l’extraction…), le riesling alsacien a été « sauvé » par son jus généreux et quelques sucres résiduels qui lui ont permis de contrebalancer l’ardence (certes mesurée) des plats…mais il paraît évident que ce cépage n’est pas à son aise face à la cuisine indienne.
Avec son profil tout en élégance et son expression retenue et distinguée, le pinot gris a étonné son monde par sa faculté à relever le défi des saveurs et des arômes : il ne joue pas le rapport de force mais accompagne les plats avec beaucoup de classe.

Les premiers plats principaux…


…et la suite présentée sur plaque chauffante…


…face à deux gewurztraminers Grand Cru Hengst

Les vins

Gewurztraminer Grand Cru Hengst 2013 – Domaine Barmès-Buecher : nez délicat avec une très belle palette florale et épicée, bouche corsée mais très élégante avec une présence saline sensible, finale longue, sapide et épicée.
Gewurztraminer Grand Cru Hengst 1999 – Domaine Zind-Humbrecht : nez plus intense avec une palette largement dominée par des arômes d’épices, bouche ample et puissante avec un jus riche et consistant équilibré par une belle trame acide/saline, finale puissante avec une longue persistance épicée.

Les accords

Comme souvent (toujours) face à des préparations aux accents orientaux, ce sont les gewurztraminers qui réussissent les accords vins/mets les plus aboutis : les deux cuvées ont réussi à répondre sans fléchir au défi épicé proposé épicée par tous ces plats indiens.
Si le gewurztraminer 2013 de Barmès-Buecher a réussi à tempérer l’ardeur des différentes préparations culinaires, le gewurztraminer 1999 a littéralement « attisé le feu » en bouche tout en imposant sa structure et son aromatique en finale.
En tous cas, ce furent deux accords gustatifs quasi-parfaits...deux accords qui nous ont prouvé une fois encore que les grands gewurztraminers alsaciens ont un potentiel gastronomique tout à fait exceptionnel mais hélas sous-estimé ou méconnu par bien trop de professionnels du vin...il est grand temps que ça change !

La série complète avec un petit intrus « super toscan » servis par François à l’apéritif.

Merci au chef du Massala et à mes compagnons ripailleurs pour ce moment de convivialité et de gourmandise.

Alsace En Vrac
Domaine Bohn à Reichsfeld

Robe : jaune clair, bien brillant malgré une légère turbidité
Nez : ouvert et stimulant avec une palette complexe sur le pomelo, les herbes de garrigue et la pierre chaude.
Bouche : attaque très « punchy », jus bien consistant structuré par une acidité vive et une salinité bien marquée, finale légère et bien très salivante.
Cette cuvée d’entrée de gamme du domaine Bohn, réalisée à partir d’un assemblage de rieslings et de sylvaners de plusieurs millésimes, travaillé « nature », se goûte impeccablement bien aujourd’hui : il y a une belle expressivité, une l’énergie communicative et une parfaite buvabilité…pour faire court, j’adore !

Pinot Blanc 2019
Domaine Gaschy à Eguisheim

Robe : jaune clair avec des reflets argentés
Nez : frais et délicat avec des notes de fruits blancs frais et de brioche toastée sur un fond légèrement épicé.
Bouche : attaque vive te franche, jus ample avec un joli gras, équilibré par une présence acide/saline intense, finale salivante et appétante avec une belle longueur citronnée et épicée.
Voilà un pinot blanc qui s’exprime sur un registre plutôt classique tout en se livrant à la dégustation avec une spontanéité gourmande vraiment irrésistible. MIAM !

Riesling Grand Cru Kaefferkopf-Vieilles Vignes 2012
Domaine Adam à Ammerschwihr

Robe : jaune profond avec des éclats dorés
Nez : frais et raffiné avec des notes d’orange sanguine et d’herbes de garrigue sur un fond pierre à fusil qui gagne en intensité après oxygénation.
Bouche : attaque assez douce puis développement d’un jus ample et consistant soutenu par une structure acide/saline centrée mais assez large, finale longiligne, étirée par une acidité citronnée qui s’aiguise progressivement pour lui donner beaucoup de tonus.
Avec son jus très généreux et sa trame minérale bien en place ce riesling semble avoir atteint son optimum de maturité. C’est un vin qui se laisse déguster avec grand plaisir aujourd’hui mais j’ai l’impression qu’il n’a plus trop de ressources pour tenir encore longtemps à ce niveau…allez, on en profite !

Alsace Engelgarten 2018
Domaine Deiss à Bergheim

Robe : jaune clair, très lumineux
Nez : charmeur et très évolutif avec des notes de fruits blancs frais à l’ouverture avant de laisser s’exprimer de beaux arômes d’agrumes mûrs et d’herbes à tisane sur un fond de plus en plus minéral.
Bouche : attaque franche et vive, jus fruité très suave avec un centre assez doux, structure acide/saline bien enrobée mais qui équilibre le tout en donnant une très belle digestibilité à la finale.
Issu d’une complantation sur terroir de graves ce vin expressif et charmeur révèle un équilibre assez original entre une richesse sensible et une belle trame minérale. C’est un vin qu’on peut apprécier dès aujourd’hui mais qui aura bien plus de choses à nous raconter dans quelques années.

Vouvray Les Argiles 2010
Domaine Chidaine à Montlouis sur Loire

Robe : jaune profond avec des éclats dorés
Nez : ouvert et flatteur avec des notes de fruits blancs mûrs, de bergamote et de gingembre sur un fond délicatement miellé.
Bouche : volumineuse et riche avec un centre très suave, acidité très large et présence saline qui gagne progressivement en intensité, finale digeste avec des nuances minérales et épicées très appétantes.
J’ai débouché cette bouteille pour commencer à faire de la place dans ma cave en vue d’un périple en pays de Loire à venir, et grand bien m’en a pris car j’ai eu le plaisir de déguster ce chenin dans la force de l’âge, un vin magnifique à tous points de vue. MIAM !

Mercurey 1°Cru En Sazenay 2018
Domaine Tupinier-Bautista à Mercurey

Robe : rubis moyen, très brillant avec une frange violine
Nez : complexe et très raffiné avec des notes fruitées et épicées sur un fond fumé/boisé très classieux.
Bouche : attaque souple et suave, jus gourmand avec une structure longiligne, tanins fondants, finale sapide avec une très belle persistance aromatique sur la violette et les épices.
Quand mes revenus de retraité deviennent de plus en plus incompatibles avec la folie tarifaire qui frappe la production vineuse de la Côte d’Or, je suis obligé de suivre un mouvement centrifuge pour aller chercher des appellations situées en périphérie du « saint des saints » beaunois et nuiton.
Mais cette migration « économique » me permet de découvrir des domaines très intéressants qui produisent de cuvées de très haute tenue comme ce premier cru de Mercurey expressif, goûteux et parfaitement équilibré. MIAM !

Crozes Hermitage Caprice 2018
Domaine Betton à La Roche de Glun

Robe : très sombre et dense, presque noire avec des bords rubis
Nez : mûr et très charmeur avec des notes de fruits noirs confits (myrtille, cassis) et de violette sur un fond légèrement épicé
Bouche : puissante mais très sapide, belle concentration et tanins veloutés, acidité enrobée mais structurante qui s’impose en finale pour laisser le palais frais et dispos, sillage aromatique très long sur les épices douces.
Quand la grande cuvée de crozes hermitage de Christelle Betton atteint sa phase de plénitude, on est littéralement envouté par la beauté de son aromatique et la douceur de sa présence en bouche…une vraie caresse pour mes papilles !

Albé et son vignoble de montagne en août 2022

 

Une semaine après le « Summerfascht » organisé par l’« Association des Vins Libres d’Alsace », les vins « nature » sont de nouveau à l’honneur au « Biotope chez Isa et Yvon » de Mittelbergheim et cette fois-ci les vignerons invités viennent des quatre coins de l’hexagone mais également de quelques autres pays européens.
Il fait très beau et très chaud, je vais donc saisir l’occasion d’aller me rafraîchir dans cet ilot de verdure entouré de vignes pour rencontrer quelques vignerons qui produisent des vins hors des sentiers battus.
Hoppla, c’est parti !

Il fait très beau et très chaud, mais le biotope nous offre plein d’endroits ombragés pour déguster quelques vins choisis dans une offre vineuse très conséquente.
La prise de notes étant très difficile, je ne vais pas pouvoir rédiger des commentaires sur les vins que j’ai goûtés mais je vais quand même partager avec vous  quelques photos et quelques impressions…

Ambiance verdoyante dans le Biotope de Mittelbergheim…


…avec de grandes tonnelles pour abriter les vignerons qui présentent leurs vins.


On passe d’un stand à l’autre sur des sentiers…

…et on va se désaltérer chez les vignerons.


Notre artiste préféré Laurent Bessot, bien installé à l’ombre mais toujours au travail.

En guise d’apéritif, je m’arrête dans le quartier réservé aux vignerons alsaciens où je goûte quelques vins très intéressants.

Une belle triplette de cuvées de macération proposée par Jean-François Otter, un vigneron de Hattstatt que j’ai découvert lors d’un dîner-dégustation au restaurant « L’Altévic ».


Trois cuvées remarquables produites par Jeanne, une jeune vigneronne de Reichsfeld installée dans une ferme au pied de l’Ungersberg…un talent à suivre.


Un rouge et un blanc également très recommandables, élaborés par Yannick Meckert, un vigneron militant armé d’une solide formation, qui élabore des vins à forte personnalité.


Le Domaine du Petit Bouchon à Saint Pierre, des micro-cuvées de vins libres qui se goûtent vraiment bien.


Petite pause de midi avec un très bon kebbab vegan fourni par le food truck végétal bio « L’essentiel chez Raphaël »

Après une courte pause déjeuner, je pars à la découverte des vins d’autres régions avec quelques (rares) bonnes surprises et beaucoup de vins qui sont restés incompréhensible pour moi.

L’univers des vins libres avec des étiquettes qui flashent…


…des cuvées aux titres poétiques et énigmatiques…


…et mon coup de cœur du jour pour les Saint Joseph de la Ferme des Sept Lunes.

Après une édition 2021 qui ne m’avait pas trop enthousiasmé, le salon des vins libres de cette année m’a fait une bien meilleure impression, notamment grâce à quelques belles découvertes du côté du vignoble alsacien.
Grâce à une belle météo estivale, j’ai pu apprécier pleinement cet espace naturel de Mittelbergheim avec ses points d’eau et ses arbres qui nous fournissaient des zones de fraîcheur et d’ombre bienvenues.

J’ai goûté des vins intéressants et parfois déroutants et j’ai même trouvé quelques bouteilles vraiment à mon goût mais j’ai pu constater que mes critères gustatifs personnels me tenaient encore très éloigné d’une grande partie de cette production vinique.

En tous cas, je trouve que cette vision du vin fait souffler un vent nouveau sur le vignoble en interpellant les pratiques viti-vinicoles actuelles et même si je n’aime pas toujours le style de leurs vins, je respecte profondément ces vignerons que je sais motivés par des idéaux très vertueux.

Merci et bravo aux organisateurs de cette manifestation pleinement réussie.

Riesling Grand Cru Kitterlé 2012
Domaine Dirler-Cadé à Bergholtz

Robe : jaune franc, très lumineux
Nez : complexe et expressif avec des notes de fruits blancs, de cédrat, de miel de forêt et d’épices douces.
Bouche : attaque assez douce, jus ample et très salin avec une présence minérale un peu granuleuse, finale longue étirée par une acidité bien droite et stimulée par des amers nobles.
Après une décennie de garde ce riesling Kitterlé semble arrivé sur son plateau de maturité optimale : il y a de la complexité, une belle profondeur minérale et un équilibre très abouti…c’est un grand vin qui peut encore se tenir de longues années à ce niveau.

Roussette de Savoie-Frangy Cuvée de l’Acacia 2017
Domaine Lupin à Frangy

Robe : jaune clair avec des reflets argentés
Nez : complexe et évolutif avec des notes de fruits blancs et de miel à l’ouverture, suivies par des notes d’herbes de montagne et de poudre de craie
Bouche : matière ample avec beaucoup de gras équilibrée par une acidité assez vive et une présence saline bien sensible, finale tonique avec des amers délicats et une longue persistance sur la craie.
Avec son jus généreux qui a parfaitement intégré son élevage sous bois, cette roussette est une petite friandise qui se déguste avec un plaisir total après près de 5 années sous verre…voilà un blanc savoyard comme j’aime !

VDF 100% Carignan 2016
E. Balme à Rasteau
Désolé pour l’étiquette, les fans d’Elodie Balme la reconnaîtront, les autrs devront me croire sur parole

Robe : très sombre et dense, presque noire avec une fine frange grenat.
Nez : riche et bien mûr, palette très complexe avec des notes de mûre et d’épices douces sur un fond légèrement fumé.
Bouche : jus opulent et bien corsé, texture très onctueuse, expression aromatique intense, finale puissante mais soutenue par une acidité très stimulante.
Voilà un carignan rhodanien qui a demandé un peu de temps pour tempérer son ardeur initiale mais aujourd’hui c’est un vin parfaitement en place, qui allie à merveille concentration et buvabilité. Joli travail, Elodie !

Morey Saint Denis 1° Cru Clos des Ormes 2012
Domaine Marchand Frères à Gevrey Chambertin

Robe : grenat sombre avec une frange brunissante.
Nez : intense et complexe, notes de fruits rouges bien mûrs, d’épices (muscade, girofle) et d’herbes aromatiques (laurier, livèche).
Bouche : attaque très suave, jus riche et onctueux qui laisse une impression de douceur confortable en milieu de bouche, tanins souples, acidité large et bien enrobée qui donne beaucoup d’énergie à la finale.
Si le millésime 2011 m’a fait connaitre de nombreuses désillusions sur les rouges de la Côte de Nuits, le millésime suivant m’a permis d’éprouver quelques belles émotions gustatives comme avec ce 1° Cru de Morey vinifié par Denis Marchand…un vin tout en délicatesse et en raffinement, un bourgogne comme j’aime !

La Vallée Noble et Westhalten au soleil couchant.

 

Petit BBQ entre membres du comité AOC pour finaliser le programme de la saison 2022/2023 de notre club œnophile.

3 blancs, 4 rouges et un cidre fermier pour étancher notre soif…et des notes succinctes rédigées de mémoire ou après dégustation des fonds de bouteilles (il n’en restait pas beaucoup…).

IGP Bouches-du-Rhône Ambition 2021 – Domaine de l’Attilon : un chardonnay vif et citronné marqué par une belle salinité produit par un domaine situé au sud d’Arles sur la rive gauche du Rhône…une belle découverte lors de mon périple sudiste 2022 (CR à venir…)
Crozes-Hermitage Circé 2018 – Domaine Betton : une marsanne produite sur une parcelle située sur la colline de l’hermitage avec un nez charmeur et très complexe, une bouche généreuse et gourmande avec un joli gras, une finale sapide marquée par une très belle salinité…une petite pépite rhodanienne qui commence à s’ouvrir (le fond de bouteille du lendemain était magnifique !)
Riesling Grand Cru Sommerberg-Z 2021 – Domaine de l’Oriel : un nez vif avec des notes de groseille blanche sur un fond muscaté, une bouche droite avec une acidité véloce et une minéralité déjà bien sensible, une finale longue et digeste...voilà une bouteille prometteuse dont il faudra guetter la mise sur le marché dans quelques années

VDF Gourmandise 2021 – Domaine Julien Peyras : jamais un 100¨% cinsault n’aura aussi bien porté son nom…un vin « nature » tout en fruit et en gouleyance produit par l’ami Julien Peyras.
IGP Cévennes Les Boréales 2019 – Domaine Bos de Canna : une aromatique séduisante, une texture veloutée et un équilibre parfaitement digeste…une autre petite pépite produite par une jeune vigneronne que j’ai rencontrée lors de mon périple sudiste.
IGP Méditerranée Audacieux 2018 – Domaine de l’Attilon : un assemblage original de pinot noir et de marsellan pour un rouge sudiste qui chante avec l’accent du nord…un rouge tout en élégance et en fraîcheur et une bouteille qui s’est vidée à vitesse grand V.
Côtes du Rhône 2017 – Château des Tours : une expression aromatique sur les fruits rouges confits et les épices, une bouche volumineuse et douce…le Côtes du Rhône hautement spéculatif vinifié par Emmanuel Reynaud a fait le job sans pourtant nous procurer plus d’émotion que ça…
Cidre fermier brut – Vergers de Kermabo : un cidre breton fruité et désaltérant qui se laisse boire avec plaisir et facilité…et qui, ce qui ne gâte rien, est proposé à un tarif particulièrement attractif.

 

Et voici le programme 22/23

Septembre : vigneron à domicile  « Mas Delmas »       
7 Octobre : Moselle blanc et Gevrey Chambertin       
Novembre : Muscat d’Alsace et Gamay de France       
Décembre : Chablis 1er cru et  Pinot noir grand cru Alsace       
Janvier : Bulles anglaises et Corbières rouge       
Février : Savoie blanc et Savoie rouge       
Mars : Vins blancs des Marches  et Morgon       
Avril :  Alsace orange  et Syrah       
Mai : Sortie chez un vigneron       
Juin : Vin doux naturels et Millésime 2000    

 

Riesling Grand Cru Altenberg de Bergbieten-Cuvée Henriette 2017
Domaine Mochel à Traenheim

Robe : jaune clair avec des reflets argentés
Nez : ouvert et très complexe, notes de pomelo, d’aubépine et d’herbes aromatiques sur un fond crayeux
Bouche : pleine et bien charnue avec un gras sensible et un équilibre bien droit, finale bien tonique avec de beaux amers et une salinité marquée.
Avec son équilibre parfait entre richesse et sapidité ce riesling est une petite pépite vinique qu’on pourra apprécier dès aujourd’hui mais qui dispose des ressources nécessaires pour envisager une belle évolution en cave durant quelques années.
Bref, c’est tout simplement un grand vin…chapeau Guillaume !

Pinot Gris Grand Cru Hengst 2011
Domaine Gaschy à Eguisheim

Robe : jaune franc avec beaucoup d’éclat
Nez : ouvert et intense, palette très complexe avec des notes d’abricot, de gelée de coing et d’épices douces sur un fond finement torréfié.
Bouche : attaque vive et franche avec une acidité puissante et large qui donne une assise solide à un jus très riche, finale tonique et salivante avec un sillage empyreumatique et épicé.
Voilà un vin qui révèle de façon éclatante la force de ce grand terroir alsacien : non content de porter sa décennie avec une facilité déconcertante (et pourtant 2011 n’a pas été un très grand millésime en Alsace) ce pinot gris réussit à intégrer la générosité initiale de son jus fruité  pour nous proposer une bouche parfaitement digeste. MIAM !

Meursault Les Tessons 2010
Domaine Buisson-Charles à Meursault

Robe : jaune clair, très lumineuse
Nez : très envoûtant avec une palette raffinée sur le citron, la chair de poire, les herbes à tisane (sauge, verveine) et la craie.
Bouche : attaque vive et franche, milieu ample avec un gras élégant, finale longue acidulée et saline avec une belle persistance fruitée et crayeuse.
Après l’époustouflant Tessons 2013, qui m’avait emmené vers un sommet qualitatif que je pensais indépassable – à mon niveau du moins – cette cuvée 2010 a réussi à m’emmener encore un peu plus haut si bien que j’ai envie de clore mon commentaire avec une sentence hautement technique : « P…que c’est bon !!! ».

IGP Coteaux du Gard Medenas 2021
SCA Les Grands Vins du Pazac à Meynes

Robe : jaune clair avec des reflets vert-pâle
Nez : ouvert et bien frais, notes de citron et de fleurs blanches sur un fond légèrement musqué
Bouche : attaque très vive, jus léger et très gourmand, finale tonique et appétante, pas très longue mais avec des amers délicats qui génèrent une belle salivation.
Réalisée à partir d’un assemblage de cépages blancs (25% muscat + 22% grenache blanc + 16% viognier + 15% chardonnay + 11% vermentino + 11% marsanne) cette cuvée produite par une toute petit unité coopérative (7 vignerons) nous a séduit par sa belle aromatique et sa fraîcheur.
Conseillé par l’incontournable Jérôme de la « Maison des Vins de l’Espiguette » ce blanc offre un rapport qualité/plaisir vraiment exceptionnel (de mémoire, il est vendu autour de 5 euros).

Vignoble autours des Dentelles de Montmirail avec le Ventoux à l’horizon.

Grâce à mes amis du club AOC qui se sont cotisés pour me faire oublier que j’ai encore pris un an de plus au compteur, j’ai pu enfin découvrir ce restaurant étoilé situé en plein cœur du quartier de la Petite France à Strasbourg.
J’ai les papilles qui frétillent !

On y est… !

Dans une salle de restaurant décorée avec sobriété et raffinement, Jessica Fieger s’occupe d’une petite une petite quinzaine de convives – je crois que la capacité totale du restaurant est de 16 couvertes – en leur proposant les créations culinaires de son époux René.
Mon menu du soir se décline en 5 étapes gourmandes que j’ai choisi d’accompagner avec une sélection de vins au verre…hoppla, c’est parti !

Apéritif

  
Quelques petites bouchées apéritives pour accompagner un verre de muscat signe Mochel.

Muscat 2003 du domaine Mochel : un nez ouvert avec une expression fruitée mûre, une bouche généreuse mais bien sapide, finale douce et salivante.
Ce muscat assez riche a bien répondu au défi gustatif de la première bouchée qui alliait des saveurs aigres douces et délicatement épicées : un accord assez naturel où le vin s’est épanoui pour dominer en finale.
Face au second amuse-bouche qui nous invite à tremper un naan au fromage dans une préparation à la coriandre, ce fut un vrai duel aromatique qui a réveillé les saveurs épicées et végétales du vin.

Premier plat


Nouille soba froide, miso, shiitaké et glace au foie gras

Sauvignon The Ned 2020 du domaine Marisco (Nouvelle-Zeelande) : un nez expressif avec des notes de groseille et de pêche blanche sur un fond exotique, bouche gourmande avec une structure longiligne très élégante, finale très tonique.
Malgré sa fringance et sa fraîcheur, ce vin venu des antipodes a eu un peu de mal à résister aux saveurs douces et acidulées de ce plat remarquable d’originalité et d’équilibre gustatif.

Deuxième plat


Crevettes sauvages, houmous de fenouil et sauce aux herbes.

Chenin 2020 du domaine Beaumont (Afrique du Sud) : un nez discret et complexe avec des nuances de fleurs blanches soutenues par une fine ligne citronnée, une bouche très élégante avec un gras sensible et une salinité bien marquée, une finale nette et salivante.
Avec ses saveurs anisées, iodées, végétales et épicées qui se répondaient dans une parfaite harmonie, cette assiette a proposé un défi de taille au vin qui a bien résisté pour réaliser un accord équilibré sans pour autant créer de véritable dialogue gustatif. Les sensations salines du vin ont été stimulées par le plat mais en finale c’est la pointe pimentée du houmous qui a gardé la main.

Troisième plat


Dos de rascasse, sauce au curry jaune et lait de coco

Riesling Grand Cru Sommerberg 2012 du domaine Boxler : un nez complexe et assez mûr avec des notes miellées et florales sur un fond d’épices douces, une bouche plutôt riche avec un jus consistant qui enrobe une acidité mûre, une finale sapide mais un peu courte et marquée par une légère oxydation.
Ce plat haut en couleur qui alliait les notes chaleureuses du curry, la fraîcheur des petits pois et la douceur de la chair du poisson nous a offert un vrai festival gustatif.
Face à cette préparation aux arômes puissants, ce vin qui semblait pourtant donner quelques signes de fatigue, a réussi à créer une relation équilibrée et harmonieuse avec le plat…le potentiel gastronomique des grands rieslings alsaciens m’impressionnera toujours !

Quatrième plat


Volaille d’Alsace à la sauce barbecue framboise-piment

Motle Cock Red 2015 du domaine Castra Rubra (Bulgarie) : un nez mûr et flatteur avec des notes de fruits noirs et d’épices bien mûr sur un fond végétal noble, une bouche pleine et charnue avec des tanins souples et une finale fraîche et digeste.
Une fois encore, l’assiette préparée par le chef nous proposait un jeu de saveurs et de textures parfaitement équilibré avec des brocolis frais et croquants et une volaille juteuse et moelleuse boostés par une sauce aux arômes intenses…un défi de taille que ce vin riche et chaleureux a relevé sans fléchir : le plat a donné de la force aux arômes fruités de ce vin qui est parvenu à rester souverain jusqu’en en finale.
Un mariage vraiment étonnant !

Dessert

Abricots pochés, crème de noisettes et glace au shiso…


…et une petite Chartreuse jaune avec quelques douceurs pour finir

Avec son ambiance intimiste et chaleureuse dans un décor épuré et raffiné, son service souriant et attentionné et sa cuisine qui nous fait voyager en nous proposant des mets aux saveurs originales mais parfaitement équilibrées, le restaurant (U)(MA)(MI) mérite amplement sa place parmi les très belles adresses gastronomiques de notre région.

Mon enthousiasme ne sera tempéré que par le choix des vins au verre proposés pour accompagner mon menu : même si les accords ont tous très bien fonctionné, j’ai quand même regretté de ne pas trouver plus de vins français et c’est d’autant plus frustrant que la carte des vins du restaurant comptait une pléthore de belles références alsaciennes, bourguignonnes ou rhodaniennes.

 

 Les amateurs de vins naturels ou les oenophiles désireux de déciouvrir une autre façon de concevoir le vin pourront profiter de deux évènelments festifs et gourmands organisés en ce début de vacances estivales :

- le "Summerfascht" qui se tiendra à "L'Illiade" d'Illkirch-Graffenstaden les 10 et 11 juillet 2022 
Vous trouverez tous les détails dans le lien vers communiqué de presse relatif à l'évènement communique-presse-avla-summerfascht4-2022-v2.pdf (45.68 Ko)

- le "Salon des Vins Libres" qui se tiendra au Biotope de Mittelbergheim les 16 et 17 juillet 2022